做烤魚用什麼魚
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做烤魚用什麼魚,烤魚是我們日常吃燒烤時常點常做的菜之一,肉質鮮美,口味獨特,但也不是每一種魚都合適做烤魚的,下面就來看看做烤魚用什麼魚。
1、草魚:魚刺較多,但肉質鮮美,含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
2、鮎魚:嘴上有四根鬍鬚,肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,做出來比較香,含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間,清洗鮎魚時,一定要將魚卵清除掉,因爲鮎魚卵有毒,不能食用。
3、鯉魚:鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能最大限度的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒,勿使污染魚肉。
4、黑魚:肉質較緊,味道鮮美,骨刺少,含肉率高,而且營養豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚爲珍貴補品,用以催/乳、補血。
5、清江魚:肉質最好,無公害,無污染,無激素,含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養,被業界譽爲淡水魚之王。
6、鯽魚:肉質細嫩,肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。
烤魚最好用鯉魚或草魚。以下是製作烤魚的調理及方法:
1、宰殺後治淨,在每條魚身的兩面各剞三刀,將魚放入大盆內,用生薑、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜蔥,搌幹水分,逐一下入鍋中,炸至定形且緊皮後,撈出裝入不鏽鋼絲做成的.金屬筐內。
3、鍋留底油,倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等,燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中,讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚,待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時,將金屬筐提起,再將筐中的魚一條一條地揀出,分別裝入條盤內。
4、鍋中留湯汁,調入味精,再調入適量的醋,接着用水澱粉勾二流芡,淋入明油,起鍋分別澆在盤中的每條魚身上,最後逐盤撒上蔥花,即可上桌。
材料:武昌魚,鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
製作方法:
步驟一:首先得醃製,由於是烤魚,味道醃製的比較重了,在魚身上劃幾道,可以幫助味道能夠醃製的更加入味一些,除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外,我還抹了一層五香粉,哈哈,五香口味滴,個人覺的孜然口味的應該也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種醃製十來分鐘,倒出醃製出來的水,接着用蒜末,蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上,進行按摩,這樣醃製大概一個多小時,再去烤,味道很不錯的。
步驟二、錫皮紙裏面得抹上一層油,將魚包裹起來,幹鍋放入炒鍋中,蓋上蓋,先大火加熱,然後中小火慢慢烤就得了,烤出來的魚皮特別香。做這類魚的皮最好是比較厚一點的,由於烤得過程中,魚皮裏面的汁水會慢慢烤乾,如果太薄的魚皮,估計最後就只剩下一層脆皮了,這個武昌魚的'皮算是比較厚一點的。烤完後,表面金黃金黃的,帶着一點點焦香味兒,又有一點兒脆感
麻辣烤魚
材料:鯽魚1條250克,泡辣椒10克,韭菜3克,鹽5克,味精3克,幹辣椒麪3克,孜然粉3克,植物油30克,蔥花10克
做法:
1.鯽魚洗淨去鱗去內臟;將泡辣椒和韭菜切細碎,塞入魚的肚子裏,在魚兩面抹上鹽,味精,幹辣椒麪,孜然粉,植物油。
2.拌好的調料魚放入微波爐,把火調到大和中之間,烤2分鐘取出後再撒一層孜然,放進微波路烤1分鐘,然後撒上蔥花就可以吃了。如果感覺熟度不夠,多烤一分鐘也可。
1、白酒味噌烤魚
材料
鱈魚(任何白肉魚皆可)1片奶油適量白味噌1大匙玉泉臺灣之美白葡萄酒2匙味醂1匙鹽少許
做法
1魚肉洗淨擦乾水分,抹點鹽
2將調味料混合均勻
3烤盤、魚肉各抹上薄薄一層奶油(避免魚皮黏在烤盤上)
4把混合好的調味料均勻抹在魚肉上
5烤箱預熱,200度烤5分鐘(小烤箱也可以操作,大約烤10分鐘,注意味噌不要烤焦)
2、西班牙夏日清爽白酒烤魚
材料
劍魚/旗魚2尾檸檬1顆白酒些許海鹽500g
做法
1首先將魚去鱗,並洗淨,在烤盤上淋上橄欖油與鋪上海鹽,並將檸檬切片,放在魚的正反面。
2之後淋上些許白酒在魚的身上。
3之後再用海鹽包覆整條魚,並放入烤箱約250度,時間爲20分鐘。
4約20分鐘後,確認海鹽已經是呈硬硬的狀態,可以將海鹽整片拿起來時,就表示魚烤好了,底部會有點焦黑不用擔心,不會影響到魚肉,再小心將魚取出,就可以開動囉!
3、泰式烤魚
材料
鮮魚(這次用黃花魚,一般大小)2只姜塊適量九層塔(羅勒)適量(可省略)醃料(見下):—泰式紅咖哩醬3大匙(約50克)椰奶2~3大匙魚露2大匙青檸擠汁2顆香芧切碎1根檸檬葉切碎3~5片小辣椒適量
做法
1香芧先斜切片再切碎,檸檬葉先撕開後再切碎
2香芧碎及檸檬葉碎與其他醃料拌均勻備用
3鮮魚洗淨並擦乾,二面以刀劃開幾刀,魚肚的'地方塞姜(或蔥、香芧等都可以)
4用手將醃料抹在魚的二面,魚的二面刀劃開的部分及魚肚劃開的部分都用手指把醃料也塗進去
5放回冰箱醃2~3小時,烤前半小時拿出退冰
6用紙巾吸掉魚上多餘的水份(儘量留住醃料,只
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