魚露怎麼使用 魚露能拿來做什麼菜
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【導讀】:魚露雖然是露,卻是一種調味料,在沿海地區應用的很多,內地還是不多見,那魚露怎麼用呢?魚露的使用方法和步驟是怎麼樣?魚露適合什麼人食用?魚露的食用禁忌有哪些?
魚露在市面上算是一種很常見的調料,但用過的不多,魚露是什麼做的,魚露怎麼用,魚露什麼時候放,魚露和什麼一起吃最好?
魚露是用小魚醃製發酵產生的醬汁,鹹鮮是它的特色,福州地區常常用來替代鹽使用,白灼牛肉沾着吃,炒空心菜也行,煮魚粥加點提鮮與鹹,更叫你好吃的不要不要。
魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味,如“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料,如“酒炙鱸魚”一菜,即以魚露爲蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似,可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分,味道極其鮮美,風味與普通醬油顯着不同,是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法,尤宜調拌,或作蘸料,也可兌制鮮湯和用作煮麪條的湯料。有的地方還常用其醃製雞、鴨、肉類。
魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱爲魚湯,是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法:吃了魚露,就等於去過了越南。
功效:魚露是一種以魚、蝦爲原料發酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人羣:一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量:每次5~10克。
溫馨提示:
●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質,食用魚露與胃癌之間存在顯着的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者爲佳。
●魚露的烹調應用和醬油相同,具有提鮮、調味的作用。
魚露比較適合做海鮮的菜品,如:清蒸鯽魚,泰國蟹盒等等,能把海鮮的鮮味發揮到極致。
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