酒店餐飲接待禮儀
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酒店餐飲接待禮儀,酒店餐飲是酒店接待是酒店很重要的一部分,好的接待就會給人好的心情就餐,服務員的態度是很重要的,那麼下面跟大家分享酒店餐飲接待禮儀。
(一)就座和離席:
1、應等長者坐定後,方可入坐。
2、席上如有女士,應等女士座定後,方可入座。如女士座位在隔鄰,應招 呼女士。
3、用餐後,須等男、女主人離席後,其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐,應由服務生領檯入座。
6、離席時,應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用:
1、餐巾主要防止弄髒衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定後,纔可使用餐巾。
3、餐巾應攤開後,放在雙膝上端的.大腿上,切勿系人腰帶,或掛在西裝領口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
(三)餐桌上的一般禮儀:
1、入座後姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣, 或將手放在鄰座椅背上。
2、用餐時須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己,也要關心別人,尤其要招呼兩側的女賓。
4、口內有食物,應避免說話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜餚。
6、必須小口進食,不要大口的塞,食物末嚥下,不能再塞入口。
7、取菜舀湯,應使用公筷公匙。
8、吃進口的`東西,不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時,兩肘應向內靠,不直向兩旁張開,碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物時,均應避免跟人說話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶計,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,極爲不雅。
12、切忌用手指掏牙,應用牙籤,並以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁,應說聲“對不起”。
14、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到爲止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地,可請侍者拾起。
是向他人敬意的一種儀式,也是表示敬意的統稱,待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是,面容儀表,禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表,它包括着裝打扮,容貌梳理,姿態,分度,舉止行爲。
酒店餐飲服務人員用語需要謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態度,根據不同的對象使用語言要恰當,對內賓使用普通話,對外賓要使用日常外語,做到客到有請、
客問必答、客走告別。優質服務是從微笑服務開始的。微笑服務在餐飲服務中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務中,餐廳服務員的真誠微笑可以使賓客心
禮貌禮節也是一個酒店餐飲服務人員文明程度的重要標誌,是衡量一個人道德水平高低和有無教養的尺度。服務餐飲中常見的禮節又分爲:問候禮、稱呼禮、應答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等九種。
服務行業的競爭核心,歸根結底是服務意識的提升。科學合理、以人爲本的服務禮儀,不僅能爲客戶帶來賞心悅目的感受,更能提升自己對職業的歸屬感、自豪感。
往屆餐飲、銀行、醫護專業服務禮儀實訓班實景模擬訓練花絮
由環球風尚聯盟主辦,中國形象設計協會協辦的餐飲、銀行、醫護專業服務禮儀實訓班,是專門針對醫護業、銀行業、餐飲業的真實業態,
從行業發展與客戶需求的角度開發的`專門課程。課程由國內著名優雅儀態專家徐文波老師主講,重點解決培訓師對醫護、銀行、餐飲行業的深入理解,強化培訓師在專門性培訓中的實際操作能力。
篇2:酒店餐飲服務禮儀
是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術,擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。擺臺分爲中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。
擺臺的標準要求是:先鋪好檯布,訂好座位,再按順時針方向依次擺放餐具、酒具、餐檯用品、餐折花。要求臺型設計考究合理,行爲安置有序,符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致,具有藝術性,圖案對稱,距離均稱,便於使用。
這裏介紹中餐擺臺的基本要領:
擺盤:從主人座位開始,沿順時針方向定盤,與桌邊1cm,盤與盤之間距離相等。
擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子後端距桌邊0、5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。
口湯碗和條羹:口湯碗放擺在餐盤的左前放,距餐盤1cm,將條羹放在口湯碗內,條羹把向左,
擺酒具:中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯、先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方,酒杯擺在右葡萄杯的、右邊,水杯擺在葡萄杯的左側,距葡萄酒杯1cm,三杯橫向成一直線,並在水杯中擺上折花。
擺公用餐具:在正付主人之間的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。
擺牙籤
擺菸缸、火柴:菸缸擺在正付主人的右邊。
擺菜單:擺在正付主人筷子的旁邊,也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
再次整理檯面,調整底子最後放上花瓶以示結束。
禮儀總規範
1、儀表要大方,服務要整潔,頭髮常梳理,指甲要常剪,長髮要盤起,衫袖不折高,手不插褲兜,襪子無破損,面部化淡妝。
2、臉要帶微笑,態度要和藹,說話要親切,舉止要謙遜。
3、“請”“謝”不離口,稱呼要得當,迎客要在前,送客要在後,客過要讓路,同行不搶道,超越先致歉。
4、站立要端正,不能手叉腰,兩手要垂放,不要伸腿坐,行路要輕步,說話要輕聲,輕放又輕拿。
5、有問必有答,還要講分寸,不講粗言語,不叫小花名,不可高聲喊,不可鬧喧譁。
6、對客不議論,動作不模仿,嘲笑要嚴禁,與客不玩笑,笑也不嘻哈。
7、面對賓和客,不能吃東西,不能抽香菸,不能打呵吹,不能打噴嚏,不能抓頭皮,不能挖耳鼻,當班不飲酒,蔥蒜也要忌。
8、徵詢客意見,稱呼後言理,工作有差錯,不瞞不迴避,解釋應婉言,不亢也不卑。
9、注意客忌諱,尊重客風俗,照顧客習慣,接待講尊卑。
10、賓客談話時,不靠近打聽,插話要禁忌,客人在唱跳,不能去圍觀,旁站有距離,凡事要有禮,件件要入微。
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