酒店西餐文化禮儀
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酒店西餐文化禮儀,如談及葡萄酒首先想到的是西餐,吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規宴會上,每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具。下面詳細瞭解酒店西餐文化禮儀。
一、酒店西餐用餐時的基本禮儀
喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分野。
2. 不在公開場合,大聲地發出打嗝聲。
3. 不碰撞杯、盤。不要移動餐盤,不許和同伴交換餐點。
4. 刀叉輕放,不發出刮盤聲。
5. 講話時不揮舞刀叉,或用刀叉指着人。
6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。
7. 切食物只切一口大小,並且一口放進嘴裏,不要只咬半口。
8. 不要翻看盤底的廠牌名。
9. 每上一道菜,從最外側的左、右一副刀叉開始使用。
10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。
二、酒店西餐餐具的使用法則中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳琅滿目的一整排。請放輕鬆,餐具擺放雖然多,但其實只是爲四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉,只是餐具全都一併擺出來而已。
1、刀叉擺法:刀叉併攏、刀刃朝內刀叉的擺法是個信號,藉此告訴侍者什麼時候收走盤子。若刀叉置於盤子兩側時,表示仍在進行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時,表示用餐完畢。另外一種擺 法,在大衆化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。
這時,不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在 叉齒間,並且刀刃朝下。休息時擺法用畢時擺法只有一副餐具的擺法當你用餐完畢後,可順手將盤上的刀叉併攏,並且保持刀刃的方向是朝內狀態,不僅能使你的桌面變得更爲整潔,也讓服務生可以方便收拾餐具。
2、公用餐具:雙手用,更優雅當你在餐廳用餐時,會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一隻手操作匙與叉,其實並不雅。
那是職業服務生的技巧,一般人不需要會。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按 壓着,再放到自己的盤子裏。右匙左叉相互輔助食用時:匙和叉的面向下蓋,匙蓋在叉上用畢後:匙和叉的面朝上,匙在下面每拿完一次,切記將盤裏的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時也方便別人拿取。
西餐餐具西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習慣而有所差異,但刀叉爲其中最基本、最常見的兩樣,使用刀叉進餐,是西餐的重要特徵之一。此外,餐匙、餐巾也是進食西餐必不可少的餐具。正確使用西餐餐具十分重要,因爲餐具的使用是對西餐禮儀瞭解程度及個人見識多少的直觀反映。
1、使用刀叉刀叉,即指餐刀和餐叉。一般情況下,刀叉宜同時配合使用,但也可單獨使用。刀叉的擺放。西餐正餐中,每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉,一般餐刀在右,餐叉在左,縱向放於餐盤兩側;吃甜品所用的刀叉一般橫向置於餐盤正前方。
從兩邊由外側向內側使用是區分刀叉的關鍵所在。刀叉的使用。用刀叉切割食物,右手持刀,左手持叉,可邊割邊用叉食之,也可將所有食物割好,再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時要注意:不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適,叉起一次入口;臨時放下餐刀,刀口不可向外;右手持叉進食時,叉齒向上;雙手同時使用刀叉,則應叉齒向下。
暫時放下刀叉時,應刀口向內,叉齒向下,呈“八”字形擺在外盤之上,用餐完畢,則應刀口向內,叉齒向上,刀右叉左並排縱放,或刀上叉下並排橫放在餐盤中。
2、使用餐匙餐匙也叫調羹,是西餐中不可或缺的餐具,分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上,三者不可相互替代,也不可用來舀取其他主食、菜餚。
湯匙個頭兒較大,通常縱放於用餐者右側最外端;甜品匙個頭兒較小,一般橫放於吃甜品用的`刀叉的正上方。若不上甜品,則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用,不能以之舀取紅茶飲用。使用餐匙時,勿在所取食物中亂攪一氣,每次取食應數量適中,餐匙不宜全部入口,儘量保持餐匙乾淨清潔。使用過的餐匙,不要再放回原處,也不要讓其直立於湯盤或紅茶杯中,更不可把其插入主食和菜餚中。
3、使用餐巾使用餐巾,必須牢記以下幾點:餐巾的鋪放。餐巾應平鋪於自己併攏的大腿上。正方形餐巾應被折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾則要對摺,折口向外鋪於腿上。餐巾的用途。
正餐中,餐巾發揮着重要作用。①用來進行暗示。 女主人鋪開餐巾以及將餐巾置於桌上分別標誌用餐的起始和結束。客人將餐巾置於本人座椅的椅面上然後離去,則表明還要再回來繼續用餐。②用來揩拭口部。 即揩去嘴上油漬、食物殘渣等;女士進 餐前,也可以其揩去脣膏,但不能用來擦汗、擦臉。③用來掩口遮羞。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩,以免失態。
西餐的餐序西餐的菜序,指西餐用餐的先後順序。由於東西方飲食習慣的不同,西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此,要吃飽吃好,做到合理搭配,必須對西餐菜序有清晰的瞭解。西餐按照規模大小和正式程度分爲正餐和便餐兩種,兩者在菜序上差異很大。
1正菜餐序西餐正餐,尤其是在正式場合所用的正餐,其菜序複雜多樣,一般由八道菜餚構成,一頓內容完整的正餐須耗時1~2小時。
開胃菜。開胃菜,即用來打開胃口的菜餚,又稱西餐的頭盤。有時它不被列入正式的菜序,而僅作爲正餐的“前奏曲”。一般情況下,開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構成,這些菜一般色彩美觀,容易引起食慾。
2.麪包。西餐正餐中的麪包以切片面包爲主,個人根據自己口味可在麪包上塗果醬、奶油或奶酪等。3.湯。湯是西餐的“開路先鋒”,其口感芬芳濃郁,具有較好的開胃作用。開始喝湯標誌西餐正餐的正式開始。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。
4.主菜。作爲西餐的“主旋律”,西餐的主菜分爲冷菜和熱菜。正規的西餐中,一般上一個冷菜,包括各類泥子、凍子;熱菜則一般有兩道,一道爲魚菜,另一道爲肉菜。肉菜可謂重中之重,它標誌着本餐的檔次與水平。
5.點心。點心放在主菜之後,意在使沒有吃飽的人填飽肚子,一般包括蛋糕、餅乾、餡兒餅、三明治等。
6.甜品。常見的甜品有布丁、冰淇淋等。
7.果品。果品有幹、鮮果之分。常用的乾果有核桃、榛子、腰果、開心果等;常用的鮮果則包括草莓、菠蘿、蘋果、橙子、葡萄等。
8.熱飲。西餐通常將熱飲放於最後,幫助消化。最正規的熱飲是紅茶或什麼都不加的黑咖啡。西餐的熱飲就餐地點靈活,可以是餐桌、客廳或休息廳等。
2便餐餐序一般場合中,出於節約時間方面的考慮,人們也習慣於採用便餐的形式。一般說來,接待人員接觸西餐便餐的機會相對多些,因此對便餐的菜序要有清晰的瞭解。西餐便餐菜序從簡,但每一道菜都是有代表性的,一般由五道菜餚構成:開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
西餐必知文化禮儀知識
餐具使用的禮儀
吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規宴會上,每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具(刀、叉、匙),並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時,應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏並排置於碟中,表示此道菜已用完,服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內,意思是告訴服務員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。
使用刀叉時,儘量不使其碰撞,以免發出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。
普通西餐的上菜順序是
:麪包、湯、各類菜餚、布丁、咖啡或紅茶。在正式宴會上,內容可能會更加豐盛。就餐者應熟悉一下菜單,不要一上來就吃飽,接下來便無力他顧了。吃西餐點菜首先要確定喝哪種酒。主人要一位一位地徵求客人的意見,然後再決定上什麼酒。主人決定後,侍者先在主人的杯裏倒一點,等主人嘗過後覺得滿意,方示意侍者斟滿客人的酒杯。
若客人覺得不滿意,要明確告訴侍者酒是否“太烈” ,要求侍者另換一種,直到滿意爲止。若客人不喝酒,可以讓侍者倒一點點在杯子裏,但不去動它,也可用手掌擋住酒杯,但不能將杯子倒扣過來。
進餐禮儀
西餐種類繁多,風味各異,因此其上菜的順序,因不同的菜系、不同的規格而有所差異,但其基本順序大體相同。
一餐內容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構成:
第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進食慾。
第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時一般上有黃油、麪包。
第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側相應的刀叉。
第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切後放餐盤內取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五,餐後食物。一般爲甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最後爲咖啡,喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。
進餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經主人示意,可以用手撕着吃。吃餅乾、薯片或小粒水果,可以用手取食。麪包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取麪包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油塗上去,一小塊一小塊撕着吃。不可用麪包蘸湯吃,也不可一整塊咬着吃。
喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀着喝。姿勢是:用左手扶着盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應待其自然降溫後再喝。
吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好後,慢慢用刀切,切好後用叉子進食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴裏去咬。這類菜盤裏一般有些生菜,往往是用於點綴和增加食慾的,吃不吃由你,不要爲了面子強吃下去。
餐桌上的佐料,通常已經備好,放在桌上。如果距離太遠,可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。
吃西餐時相互交談是很正常的現象,但切不可大聲喧譁,放聲大笑,也不可抽菸,尤其在吃東西時應細嚼慢嚥,嘴裏不要發出很大的'聲響,更不能把叉刀伸進嘴裏。至於拿着刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養的行爲。
吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐於座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同於中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。乾杯時,即使不喝,也應將酒杯在嘴脣邊碰一下,以示禮貌。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結:首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然後,小啜一口;第四,慢慢品嚐;最後,讚美酒好、酒香。
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