兒童菜譜鴨類:白露八寶鴨
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材料
肥鴨(約1500g左右)1只,糯米80g,中式火腿50g,生栗子仁8顆,幹蓮子10個,冬筍50g,幹香菇3朵,五花肉80g,生花生仁12顆,青豆仁,蝦仁各30g,紹酒2茶匙(10ml),老抽2湯匙(30ml),綿白糖1湯匙(15g),水澱粉,油各1湯匙(15ml)
做法
市場上買的肥壯嫩鴨請店家代爲宰殺、去毛。回家後從鴨臀往上3cm處切開,掏出內臟,用清水反覆將鴨子內外清洗乾淨。
煮鍋中加入足量的涼水,大火煮開後,放入洗淨的鴨子汆燙5分鐘,撈出,瀝去水分,在鴨皮上均勻地塗抹上老抽,醃製10分鐘。
幹香菇用溫水泡發後,清洗乾淨泥沙,切成丁。中式火腿、冬筍、五花肉也切成同樣大小的丁。糯米淘洗乾淨,瀝去水分。幹蓮子去掉芯,洗淨備用。
將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入大碗內,調入紹酒、剩餘的老抽、綿白糖,攪拌均勻成餡料,靜置5分鐘。
將醃製好的餡料,順着鴨臀處的切口填入鴨肚中,填滿爲止,然後用針線將鴨臀重新縫回鴨身。
將制好的鴨子放入盤中,將盤子移入蒸鍋,大火蒸3小時,至鴨肉酥爛,取出鴨子,蒸鴨時流出的湯汁留用。
炒鍋中放入油,大火燒至7成熱,放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘,加入蒸鴨時流出的湯汁,再調入水澱粉,攪拌均勻至湯汁濃稠,關火。
將調好湯汁淋在蒸熟的鴨子上即可。
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