兒童菜譜雞類:酸菜燒雞
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材料
仔雞1只,泡酸菜250g,豆瓣辣醬1湯匙(15g),幹辣椒10g,香蔥1棵,姜3片,紹酒1湯匙(15ml),雞精1茶匙(5g),油2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5g),水400ml
做法
仔雞宰殺乾淨,剁去頭、爪和屁股,再帶骨切成3cm大小的塊。
泡酸菜切成3cm長小段。香蔥洗淨切碎。
中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),把薑片放入爆香,隨後放入仔雞小塊,煸炒至雞肉中的水分全部收幹,且稍稍上色。
將紹酒烹入鍋中,再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻(約3分鐘)。
將水倒入鍋中,大火燒沸後轉中火燒煮至水分漸幹(約20分鐘)。
最後在鍋中調入白胡椒粉和雞精,拌炒均勻,再撒上香蔥碎即可。
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