兒童菜譜鴨類:五穀豐登八寶鴨
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材料
光鴨1只,八寶餡料:糯米,臘腸,香菇,栗子,銀杏,冬筍,薰幹,胡蘿蔔各適量,調料:料酒,醬油,糖,鹽,姜,香葉,八角,桂皮
做法
1光鴨洗淨後用料酒、醬油、鹽裏外抹勻醃製過夜.
2糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟.臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、薰幹、胡蘿蔔分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.
3醃好的鴨子抹乾表面,把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合.
4用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.
5把濾去油的鴨子放入盤中,鍋中留少許餘油,煸香薑片,加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬製15分鐘成醬汁.把鴨子放入蒸鍋中,醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.
6把鴨子取出裝盤,蒸鴨盤裏的湯汁到入鍋中,燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可.
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