怎麼炒青菜好吃

怎麼炒青菜好吃，炒青菜是一道非常簡單而美味的家常菜。青菜是一種營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素和礦物質，有助於保持身體健康，很多人都喜歡，下面分享怎麼炒青菜好吃。

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一、準備材料和配料

1. 青菜：可以選擇嫩的時令青菜，如菠菜、小白菜、芥菜等。

2. 蔥薑蒜：分別準備適量的蔥末、薑末和蒜末。

3. 鹽和雞精：適量。

4. 食用油：可以選擇植物油或動物油，如菜籽油、花生油、豬油等。

二、烹飪步驟

1. 準備工作：將青菜去洗淨，切去不要的莖部，瀝乾水分備用。將蔥薑蒜切末備用。

2. 熱鍋加油：將炒鍋放在火上，加適量的油將鍋預熱。

3. 烹飪蔥薑蒜：加入蔥薑蒜末炒香，約半分鐘。

4. 加入青菜：將青菜加入鍋中，翻炒一分鐘，讓青菜均勻受熱。

5. 加鹽和雞精：加入適量的鹽和雞精，根據個人口味可自行調整。

6. 翻炒均勻：繼續翻炒至青菜軟爛，輕鬆熟透，大約需要2-3分鐘的時間。

7. 關火出鍋：將炒菜裝盤即可食用。

注意：在炒青菜時，火力不要太大，以免青菜炒的過熟。

三、烹飪技巧

1. 選擇新鮮的青菜：新鮮的青菜口感更佳，色澤更鮮豔。

2. 切菜時去掉不要的部分：可以切掉菜的葉子，但不要切掉菜的莖，因爲莖部的'青菜比葉子更脆。

3. 炒蔥薑蒜要炒香：炒蔥薑蒜時需要多炒一會，以確保蔥薑蒜的香味更濃，菜的口感更加美味。

4. 翻炒時要均勻：翻炒時需要讓青菜充分受熱，並不斷地翻動，使青菜均勻地熟透。

5. 調味要適量：青菜味道清淡，適當的鹽和雞精可以提高味道，但要注意適量，以防太鹹太膩。

四、總結

炒青菜是一道簡單而美味的家常菜，只需要幾個基本的配料和炒鍋即可製作。製作的過程也非常簡單，只需要注意烹飪步驟和技巧，就可以在家裏輕鬆製作出健康美味的青菜。希望這篇文章對你有所幫助。

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炒青菜技巧

1.乾菜洗乾淨，然後再用水泡。用此水燒湯，味道更好。

2.燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裏，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。

3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裏泡1小時，又能返青變綠。

4.把白菜整棵地浸在食鹽水裏，可除去葉上的小蟲。新採來的蘑菇用鹽水浸泡，味道更鮮美。

5.切油菜最好用不鏽鋼刀，因爲維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3小時後，維生素C幾乎全部被破壞。

6.如果白菜漬得過酸，可用冷水洗1遍。不要用熱水洗，熱水可洗去白菜裏大量營養物質。

7.如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋)，燒出來的`菜花又白又好吃。

8.如果用青菜做湯，等水開後，先放鹽，後放菜，然後用文火燒，這樣可保住菜裏的維生素C。青菜湯要隨吃隨做，不要剩，否則維生素C就減少了。

9.切蔥的時候，如果先把刀在冷水裏浸一浸，就不會嗆眼睛。

炒青菜怎麼保持綠色

方法一：

我們可以用鹽水浸泡一下青菜，先將菜的葉子用水清洗乾淨，然後再把青菜放進我們準備好的淡鹽水中，浸泡十分鐘左右的時間就可以，完成之後撈出來瀝乾水分。

方法二：

在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。

方法三：

在炒青菜的時候應該儘量避免添加一些酸性的食物爲配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。

方法四：

在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。放鹽的時候也一定是在快準備出鍋的時候放。

方法五：

可以先用清水把菜都燙熟，然後馬上撈起來放在盆裏面擺好，接着就往鍋裏面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，燒開以後把上油再淋到這些菜上面即可。

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“炒青菜”和“煮青菜”哪種吃更健康

一、只要高溫烹煮，蔬菜營養就會流失

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質微量元素和纖維素，特別是維生素 C、B和鉀等身體需要的重要營養素。然而維生素 C、B水溶性極強，且只要經過高溫就容易被破壞，因此無論是燙、煮、炒，都容易造成這些營養素的流失，尤其是維生素 B，因爲烹調不當，可能會造成 80% 以上的流失。

二、 水煮不當，營養也受損

水煮蔬菜用油少，身體攝入的熱量相對較低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、空心菜，用開水“燙”一下，還可避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，更可以去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味。

但燙蔬菜並非是一種最營養科學的烹飪方式。從食用油和熱量的攝入角度而言，燙青菜確實少油，但長期食用，卻可能會造成脾胃虛寒，只要多吃一點“熱氣”的食物，腸胃就無法消化，從而產生熱毒反應，口腔潰瘍和上火就會找上門來。

當然還有，蔬菜燙過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素 C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裏。

雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題，但如果改以生食，人體卻無法完全吸收其營養素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素，還是建議熟食較佳。

三、炒青菜的祕訣：油未冒煙即下鍋

相比汆燙而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也可減少營養素丟失，但炒菜畢竟溫度較高，維生素C和部分維生素B遇到高溫時，還是會受到破壞。

減少炒青菜時破壞營養素方法有以下幾點：

1.不要等油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往特別高，容易導致蔬菜中的營養素被破壞。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。

這裏介紹一種簡單測試油溫的'方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

2.炒菜不要加過多油

無論是哪種油，脂肪含量都在 98% 以上，而蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒菜，會使菜的表面被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。

3.不要放過多的調料

醬油、蠔油、雞精、豆瓣醬中的鹽分都很高，如果使用了調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。

還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。