怎樣醃青菜鹹菜好吃
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怎樣醃青菜鹹菜好吃,愛吃鹹菜的人一餐無鹹菜就不思飲食,所以很多人經常會在家自己醃製鹹菜,醃製鹹菜的主要材料就是青菜,下面小編教大家怎樣醃青菜鹹菜好吃方法。
怎樣醃青菜鹹菜好吃1
1、幹醃青菜
將新鮮青菜晾曬乾,幹度可以自定,大概陽光下晾曬1-2天左右,晾曬得越幹,吃起來越有嚼勁,一般越乾的醃菜更適於炒菜時做輔料,直接食用的則不必太乾。然後清洗乾淨並切好,切的長度也可自定,也可不切直接醃製。
然後加入糯米熬製成的稀飯,稀飯不要太稀,可以更長時間保存醃菜,可達幾年之久,再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料,攪拌均勻後,即可入罐,罐子要先用酒過一遍,裝好後封罐,在罐的蓋子邊加上水,大約20多天即可食用。
2、爆醃青菜(泡製)
與幹醃不同,泡製青菜不需要晾曬,直接清洗乾淨後可整個直接泡製、也可以切過後泡製,加入鹽、辣椒各類佐料,入味後即可食用,但這樣的醃製方式,醃菜保存時間比較短,勝在直接食用口感更好,水分充足。
兩種醃製青菜的方式,各有各的優勢,當然青菜中間的莖也可以用同樣的方法單獨醃製。沒有切就直接醃製的,可在食用前切過後再食用。
青菜醃鹹菜製作方法
1、將白菜去除根和老幫後,用清水洗淨,瀝乾水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽醃4~5小時;蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下;蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥。
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水,裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,滷汁要淹沒白菜,上面用一干淨重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般爲3~4天即可取出食用。
怎樣醃青菜鹹菜好吃2
怎樣醃鹹菜做法一
材料
芥菜,鹽,洗米水。
做法
1、將芥菜原棵洗乾淨後,瀝乾;拿到太陽底下曬至略微幹(或省略、。
2、用鹽把芥菜塗抹均勻,放入大盤子中蓋好,醃漬隔夜。
3、準備一個深容器,把醃過的芥菜移入容器內,注入洗米水或粘米粉水。
4、然後用重物壓着,上蓋,放置陰涼處,靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明,即成。
小訣竅
一般醃漬鹹菜是用洗米水,可是爲了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水、,藉由水中澱粉質發酵變酸。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。
醃漬鹹菜需要用重物壓着,這樣芥菜才能醃漬得透徹。
怎樣醃鹹菜做法二
製作食材
白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
製作流程
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀。
2、黃瓜洗淨切成塊狀。
3、朝天椒洗淨四川泡菜,瀝乾水分。
4、生薑去皮切片。
5、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時。
6、朝天椒灑鹽,放置4小時以上。
7、用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包。
8、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子、中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心。
9、將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
特點
酸甜開胃,脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
怎樣醃青菜鹹菜好吃3
怎樣醃製辣椒鹹菜
1、怎樣醃製辣椒鹹菜
醃製辣椒鹹菜是一種有辣椒又有菜的一種醃製食物,吃起來是特別的可口,不過你一定要好好學習一下怎樣醃製辣椒鹹菜才行,要不然你是做不出這些美味可口的醃製辣椒鹹菜來的。
2、醃製辣椒鹹菜的材料準備
需要純正的醬油5斤,也可以選擇的是散裝的,可以到一些醬菜店購買,鹽半斤,其它的'配料有生薑、大蒜、大蔥適量,高度白酒適量,花椒、茴香少量。同時也需要少量的食用油,,鮮辣椒6斤。
3、醃製辣椒鹹菜的做法
先把辣椒摘好,選擇一些完好無傷的辣椒,再清洗乾淨,再瀝乾水分一般要放上半天才會幹,再把辣椒切成一釐米見長的小塊,再把把醬油煮沸再涼涼,用油把花椒、茴香、生薑、大蒜等配料放進鍋裏炒出香味來,放涼,再加上適量的醬油,再把辣椒和白酒放進去,再攪攔,要把醬油浸過辣椒才行。再把蓋子給蓋好,這樣就可以起到密封的作用,過了幾天後就可以吃上這壇可口的醃製辣椒鹹菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候,一定要準備一個乾淨的泡菜罈子。可以先把泡菜罈子的蓋打開晾晾,然後再把裏面認真消毒烘乾水分。準備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜,還要準備適量純淨水,除此以外要準備八角桂皮香葉和花椒等香料,在準備適量的泡菜鹽,最後準備適量冰糖。
2、準備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反覆清洗,最好用淡鹽水浸泡幾小時,取出以後控幹表面水分。準備好的新鮮嫩姜,也要去掉紅色的部分,把它掰成塊再用清水反覆沖洗乾淨,洗好以後晾乾備用。
3、一個乾淨的無油污水的鍋裏面,放入準備好的泡菜鹽,開火炒制一會兒,然後再放入準備好的花椒八角桂皮,香葉等香料,繼續炒至二分鐘加入,準備好的純淨水,放入冰糖加熱煮開,再煮5分鐘左右,這時能聞到濃郁的香味。
4、把煮好以後的泡菜水降溫,再把它倒入的泡菜罈子中,然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜罈子中,要讓泡菜水,把小米椒和嫩姜全部浸沒,把罈子密封好,十幾天以後裏面的辣椒和姜就能泡好,取出以後可以直接吃,不論是配粥還是下飯都特別好。
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