家常菜羊肉湯的做法
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家常菜羊肉湯的做法,中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜,清爽而不油膩,在閒暇時光做一道來犒勞自己,即使是烹飪新手也能一次成功,小編爲大家整理了家常菜羊肉湯的做法食譜,快學起來吧!
家常菜羊肉湯的做法1
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原料:羊肉,白蘿蔔,木耳,粉絲,青蒜,香菜,蔥,姜,花椒,茴香粒,草寇,肉蔻,草果,良姜,八角,桂皮,香葉, 白芷,丁香各適量
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蘿蔔切大段,羊肉切小塊,蔥切段,姜切塊,各種作料一起放入沙鍋內
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開鍋撇去浮沫
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大火煮30分鐘後,將蘿蔔塊撈出,轉小火燉制1.5個小時
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這時候準備配料,粉絲,木耳泡發,青蒜,香菜切碎
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加入鹽,煮制10分鐘左右羊肉湯就燉好了
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另起鍋加入羊肉湯,開鍋後,加入木耳
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加入粉絲
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加入適量生抽
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加入米醋
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煮好的湯加入青蒜
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加入香菜末
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美味的羊肉湯就做好了,因爲孩子要吃,所以沒有加辣椒,喜歡辣的朋友,可以加入辣椒,如果加入紅色的辣椒後顏色更好看
家常菜羊肉湯的.做法2
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準備好羊肉,蘿蔔等食材(選羊腿肉最好,燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉,湯才鮮美,可以直接買帶骨羊後腿,這次我沒買到,就買了羊蠍子代替)
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冷水下入羊肉和羊蠍子
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大火燒開,把血水煮出來(期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼,都不要放)
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去掉血水,清洗乾淨羊肉
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重新加入足量的清水,冷水放入洗淨的羊肉,這時候加入一大截姜段,用刀拍破它。
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等再次煮開後再放入一個橘子皮(最好用幹橘皮,但家裏沒有了臨時用了剛剝的橘子。家裏有柚子皮也很好,香味也會起到避羶味的作用。最好不要用蔥段什麼的,蔥味太搶羊肉湯的鮮味兒了,當然看個人習慣個喜好了。)
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小火燉煮一個小時後撈出橘子皮(此時橘子皮的味道已經充分發揮了作用,不宜再煮了。避免湯裏的橘皮味道太重,反而有苦味。)
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撈出橘子皮以後,再把羊肉撈出(這時的羊肉已經基本燉好了,軟硬適中,如果再燉容易把肉燉散,湯渾濁)
這時候,鍋裏只留羊蠍子,繼續小火再燉,爲的是這口鮮湯(大約再燉半小時到四十分鐘)
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湯燉夠時間後,此時看到羊肉湯已經很濃郁,湯清而不渾濁,這時候再放入蘿蔔。
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再放入剛纔已經撈起來的羊肉,和蘿蔔進行最後的燉煮
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十分鐘後,蘿蔔已熟,羊肉已軟而不爛,湯鮮美而不渾濁
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盛出,再進行調味,放入香菜和小蔥末,適量鹽。(最好不要直接把鹽放入整個鍋中,吃時再放,有利於保留整鍋羊湯的鮮美)
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