家常湯做法有哪些
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家常湯做法有哪些,家的味道永遠都會與飯桌上的味道掛鉤,尤其是家常湯,不僅味道鮮美,還飽含了媽媽濃濃的愛在裏面,以下是家常湯做法有哪些的相關知識分享,快來跟小編一起學習吧。
家常湯做法有哪些1
自從被查出有萎縮性胃炎,現在一直不敢吃辛辣刺激的菜菜,就連太硬的東西都不敢吃了,肉類現在都不敢吃了治療期間醫生說最好少吃油膩的,每次做的肉類,看到家人吃的很香,真的很眼饞,爲了這胃炎,自己一直在堅持着不吃,雖然知道這胃炎不能徹底治癒,只能控制,可爲了健康還是很努力的戒掉了很多不好的飲食習慣。這個菜譜就留作紀念吧 ,是我因爲胃炎發的第一個清淡的菜譜,也是給自己做的。
在這個秋高氣爽的秋天,又要過中秋節了,爲家中的老人孩子老公,做一盆如此健康營養的湯羹,真是一件很快樂的事。
杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分,常食能有效提高人體免疫力。杏鮑菇味道鮮美,有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味,因而得名“杏鮑菇”。杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
材料:嫩豆腐、杏鮑菇、雞蛋、香菜,小蔥 水澱粉 香油
做法:
1、豆腐輕洗洗,切成小條,杏鮑菇洗淨,切成和豆腐一樣的小條,小蔥香菜洗淨切末,雞蛋打散
2、鍋中水燒開,放入杏鮑菇快速焯一下水,撈出備用(大概5秒鐘即可),再把豆腐放進去焯燙一下,撈出備用。
3、另起鍋熱油,煸香小蔥,然後加入適量清水,加鹽,把水燒開。
4、加入豆腐條。加入杏鮑菇條,蓋上蓋子,煮至水開。
5、水開以後加入蛋花,加香油。勾薄芡,最後撒上香菜末即可。
杏鮑菇過水時,不可久煮,也可以用香菇蘑菇做這湯
家常湯做法有哪些2
夏日要多喝些清涼、消暑、祛火,而又有營養的湯水以養生。
在做湯水方面,廣東人是最有心得的,粵菜的煲湯、燉湯也是做得最講究的。
這裏,就請何理東先生教做幾款當令的'煲湯,很適合在家裏做,製作不甚麻煩,兩道魚湯,兩道小排骨湯,一道老鴨湯,煲煮的時間短的不過半小時就得,富有營養,又能提高食慾,幫助消化,清潤解暑。
何理東先生是威斯汀大飯店水晶苑中餐廳的廚師長,來自香港,有着二十多年的烹飪經驗,曾先後任職於喜達屋和香格里拉集團下的多家知名五星級酒店,最擅長做的佳餚有諸如羊肚菌冬瑤燉牛蛙、黑松露油泡星斑球、柱候醬燜牛筋腩、花膠遼參浸肉餅湯等,曾榮獲過法國廚皇管理勳章。
木瓜魚湯
原料:鯽魚、蜜棗、南北杏、陳皮
做法:1.魚去內臟,洗淨;木瓜切小快;2.用少許油將魚兩面煎至焦黃;3.加水,加蜜棗、木瓜、南北杏、陳皮,水量約過料寸許,大火燒開,小火煮約半小時,放鹽調味即可。
提示:這湯有幫助消化的功能。
以三四人喝湯的話,兩條小鯽魚,兩個小木瓜,一兩顆蜜棗、八到十粒南北杏、陳皮少許。
紅小豆煲粉葛
原料:紅小豆(赤豆)、葛根、魚
做法:1.魚洗淨,葛根去皮切塊;2.魚用少許油兩面煎黃,然後加水,加入葛根、赤豆,大火燒開,小火煮一小時左右。提示:這個湯甚是祛火,廣東人認爲這個湯能夠將骨頭裏的火都“拔”出來。
三人份的話,也是兩條小鯽魚(也可以用青魚尾),葛根大概在半斤到六兩,赤豆半兩多些。
葛根一般菜場裏都有售,像山藥似的。
鹹菜黃豆排骨湯
原料:小排骨、潮州酸菜、黃豆
做法:1.小排骨洗淨沸一下水去血水;2.三人份的話,小排骨半斤,黃豆一兩、潮州酸菜十片八片。先小排骨和黃豆加水,大火燒開,然後小火煮,喜歡小排骨吃起來肉有咬勁的,煮半小時即可,喜歡肉爛一些的,煮上一小時左右;3、最後放潮州酸菜,煮上個五六分鐘即可。提示:這個湯很是開胃。
潮州酸菜超市裏通常都有售,幾塊錢一包。如果喜歡,這個湯裏也可以加些苦瓜一起煮。
雪梨煲排骨
原料:小排骨、南北杏、蜜棗
做法:1.雪梨削皮去掉芯子;2.小排骨洗淨後沸一下水去掉血水;3.各種材料放在鍋裏,加涼水大火燒開,再小火熬,也是喜歡小排骨吃起來肉有咬勁的,熬半小時左右即可,喜歡肉爛一些的,小火熬一小時左右。提示:這湯主要是有清潤的功效。
以三個人喝的話,雪梨三隻,小排骨四兩到半斤,蜜棗一兩個,南北杏十來粒。
需要注意的是,雪梨的芯子一定要挖乾淨,以避免湯有酸味道。
特別推薦
冬瓜煲老鴨
原料:新鮮荷葉、新鮮蓮蓬、冬瓜、老鴨做法:1.鴨子最好去皮,切塊,先用免油的鍋子煎炒一下,以去掉老鴨的腥味道;2.冬瓜帶皮切成大塊,荷葉和蓮蓬撕碎,可以加上點陳皮(也是去鴨子的腥味),加水大火燒開,小火煮兩個半小時。提示:這個湯相當解暑,到了小暑大暑節氣,廣東人通常都要喝蓮蓬老鴨湯的。
鴨子去皮,是因爲鴨皮油膩。蓮蓬和荷葉,快要到上市的季節了,通常菜場裏都有售。這個湯裏,荷葉半張,蓮蓬半個就可,放多了有苦味。
TIPS
煲湯,或者說是熬湯、煮湯,可以注意以下這些方面:
夏天的湯,講究消暑、敗火、去溼、清潤,材料要選擇性甘涼的,如蓮子、冬瓜、綠豆、杏仁、薏米等,不宜用冬蟲夏草人蔘之類大補壯陽的材料。
煲湯用到的雞鴨魚肉,先要做預處理,去油、去腥、去血水。
通常,雞鴨排骨等肉類,可先剔除一些脂肪,然後要在開水中沸一下水,以去除血水和肉中的肥膩。接着也可在不沾鍋中熱鍋不加油煸炒一下,以去腥味。
而魚類則不能用沸水的方法去腥,而是在熱鍋中用少許油將兩面煎一下,一則去腥,更重要的是魚的皮肉就結起來了,煲湯時魚肉不易爛碎。
煲湯夏天宜用涼水,冬天則用熱水。涼水下料煲湯,肉類的蛋白質不會迅速凝固,容易出鮮味道。另外水量一次就要放準確,不能在中途加水,以免影響湯原有鮮香味道。
廣東人煲湯,通常是不放香料、料酒的,最多放一片生薑就可以了,因爲煲湯取料要新鮮,而且事先都已經做了去腥的工序了,生薑放多了,湯有苦味,放料酒,容易有酸味。
煲湯調味是在最後做的,切忌過早放鹽,以免鹽將肉類中的蛋白質凝固,不出味,湯不夠濃。
·做廣東式的煲湯,通常以爲營養都到湯裏面去了,其實無論如何煲湯熬湯,料裏面的營養也不可能都給煮出來了。所以,廣東人喝煲湯,一定將裏面的料撈出來盛在碗盆中,蘸生抽吃,也算是一道菜吧。
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