竹節蟶怎麼清洗 竹節蟶煮多長時間
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【導讀】:竹蟶是蟶子的一種,因爲外形和想竹節而得名,又叫竹節蟶,竹節蟶個大,肉多很多人喜歡吃,想知道竹節蟶怎麼清洗嗎?竹節蟶需要煮多長時間呢?
把買回來的蟶子先用清水沖洗乾淨,再準備一盆清水,放入適量食鹽化開。然後,把洗淨的蟶子放入盆中,其間注意換水,換第3次清水後在水裏加滴油,攪勻。靜置大約20~30分鐘後,你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2~3小時後,蟶子體內的泥沙就會被吐乾淨了,其間要注意多換幾次水。此外,在蟶子吐水大約1小時後,還可以在水中加入少許食醋,這樣能殺死嗜鹽菌,吃起來更衛生些。撈出吐盡泥沙的蟶子,用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗淨,控幹水分即可用來製作菜餚了。竹蟶(cheng)又名蟶子王,爲海產雙殼軟體動物,體呈延長形,兩殼合抱後呈竹筒狀,故得竹蟶之名。具有較高的營養價值,現已開始大規模人工養殖。
常見的爲大竹蟶(Solen grandis)。貝殼光滑,黃褐色,有光澤,殼質脆薄;表面突出,背緣與腹緣平行,後端純圓,呈長方形,生長線明顯,長約11釐米,好像兩枚破裂的竹片,故稱爲竹蟶。我國南北沿海均有分佈。肉味鮮美,鮮食、乾製均可。竹蟶通常體表光滑,披黃褐色外皮,有光澤,殼質脆薄,而老個體原外皮往往脫落而呈白色;面突出,背緣與腹緣平行,後端純圓,呈長方形,生長線明顯,長約11釐米,好像兩枚破裂的竹片。貝殼內面白色,有的能見到淡紅色彩帶。足部肌肉黃白色,極爲發達;前閉殼肌痕長,後閉殼肌痕三角形。出水管和入水管常伸出殼外,短而粗。棲息淺海和潮間帶沙中,掘穴棲居,如向穴中放些鹽水,動物可由穴中躍出,受驚時水管易自切。
經瞭解,竹節蟶煮大概7分鐘左右就好了。蟶子需要煮的時間一定要掌握好,不然就吃不到最佳的鮮美口感了。那麼冷水將蟶子放下去之後煮7分鐘左右,蟶子開口並且肉質鮮嫩有味道。如果蟶子較多的話,煮制時間需要延長一些,大概控制在10分鐘左右比較好。爲了蟶子煮出來的味道更好,使用冷水來煮是比較好的。因爲蟶子是一種蛋白質含量十分豐富的海鮮,用熱水煮的話,蟶子表面的蛋白質會快速變性,影響蟶子鮮嫩的口感,並且蟶子外部變性之後,腥味不容易出來,因此蟶子的味道會比較腥,鹽味也不容易進去。
如果是對蟶子進行焯水的話,則要使用到熱水了,尤其是做炒蟶子。而焯蟶子主要的目的是使蟶子的外殼打開,好進行下一步的處理,因此炒蟶子都是水開之後,將蟶子放入其中,一旦出現開口的表現,立即將蟶子撈出過涼水,然後進行下一步的操作處理。焯燙蟶子的時間通常在30秒左右。但是具體焯燙的時間不是看秒錶,而是看蟶子的狀態,一般蟶子出現開口的情況就需要立即關火,撈出立即過涼水,這樣有增加肉質彈性的作用。
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