做麻辣串的醬料怎麼配的
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做麻辣串的醬料怎麼配的,世界各地美食文化博大精深,美食吃前有期待、吃後有回味,世界各地都有自己當地特色的各種特色美食,而且各國的飲食文化也是不一樣的。以下分享做麻辣串的醬料怎麼配的?
做麻辣串的'醬料怎麼配的1
麻辣串的調料配方
主料:牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
調料:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘鬆5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
做法步驟:
1、將所有香料準備好,比較長的剪成小段
2、將香料清洗乾淨,用水泡20分鐘
3、辣椒和花椒清洗乾淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分
4、泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀
5、辣椒也放入料理機裏打碎,不用太細
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裏打細
7、鍋裏倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鍾,熬出香味
8、另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣
9、將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬半小時
11、加入過濾出來的香料,中火熬半小時
12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小時即可
做麻辣串的醬料怎麼配的2
主料:花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺
輔料:水適量
1、備好材料從左到右依次爲:自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2、將5克芝麻和10克花生炒香後,用料理機打成粉末備用。
3、取一潔淨的空碗,加入生抽和老抽各一湯勺。
4、五香粉約1/3小勺。
5、孜然粉約1/4小勺。
6、白糖約兩小勺。
7、鹽約半小勺。
8、黃豆醬約一小勺。
9、番茄醬約一湯勺。
10、加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、攪均,再加一湯勺植物油。
12、根據濃稠情況加適量的水調均即可。
13、成品。
做麻辣串的醬料怎麼配的3
(一)串串香的蘸料製法:
每小碗蘸醬需要芝麻15克,花生油30克 ,香油5克、雞精3克、味精3克、鹽適量、幹辣椒粉適量,鮮紅辣椒末15克、油炸花仁碎30克、香菜末適量、蔥花少許、蒜泥適量、蠔油5克、香醋10克,排骨粉5克,東古一品鮮15克,魚露5克,十三香適量,鮮味寶適量,高湯適量。
蘸料詳細製作流程:
先把香油,幹辣椒粉,鮮紅辣椒末,芝麻,花生碎,香菜,蔥花,蒜泥,十三香放入碗中 ,再把花生油燒開淋入碗中。接着把耗油,香醋,排骨粉,東古一品鮮,鹽,魚露,雞精,味精,鮮味寶,高湯加入碗中拌勻。即可。
(二)串串香肉類醃製方法及配方:
1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。
2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。
3、雞翅尖、鴨旽等。(五斤肉類的量,醃製肉類醃料配方:雞精10克,味精10克,生抽30克,排骨粉15克,腐乳10克,料酒30克,孜然粉5克,十三香5克,小茴香5克,沙姜粉5克,洋蔥泥20克,魚露10克,東古一品鮮30克,奶粉8克)所有配料一起拌勻醃製45分鐘。
(三)串串香湯底配料及製作方法:
80-120斤水 ,香茅草25克,香果40克 ,八角50克 ,小茴香100克 ,花椒30克 ,肉扣30克, 大蔥150克,大蒜50克,香葉20克 ,麻椒20克 ,甘草20克,桂皮30克 ,花雕酒150克 ,孜然粒50克 ,豆鼓 200克 ,良姜20克 ,東古一品鮮150克,味精50克,雞精60克,鮮味寶15克,鹽適量,豬骨5斤,牛骨5斤。豬皮3斤,雞架兩個,家樂豬骨濃湯寶濃湯寶3個,檳榔2個。
火候的掌握:把所有香料包好放入水中大火煮開,改溫火繼續煮5小時。煮5小時後加入牛油2000克,色拉油3000克,麻辣燙底料2000克,加入爆香的幹辣椒段500克,加入炒出紅油的郫縣豆瓣醬2500克。轉小火繼續煮45分鐘。關火後撒入200克炒香的白芝麻。即可。
蘸料的話:(1)幹碟:辣椒粉,少量雞精,少量糖,花生碎
(2):大蒜泥,香油,芝麻醬
(3):耗油,番茄醬,醬油(香醇)
(4):小米辣,花生碎,芝麻醬,香菜,鹽
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