煲仔飯是哪個地方的特色
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煲仔飯是哪個地方的特色,煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。下面是煲仔飯是哪個地方的特色。
煲仔飯是哪個地方的特色1
煲仔飯是中國東南沿海廣東省傳統美食。
廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較爲香口。
選擇優質米是關鍵 好的煲仔飯,用米十分講究,一般選用絲苗米,因爲這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中,米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節,最好選擇晚稻的瘦身米,由於瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。 除了選米以外,選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。
比如臘味飯,晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後,飽含湯汁的濃郁鹹香,肥而不膩,溫潤可口,食用之後暖乎乎的,神清氣爽,假如採用肥瘦相間的臘味肉,香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯,最不能放過的就是鍋巴,粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,幹香脆口,用勺子撥動煲口的鍋巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來,在嘴裏慢慢嚼動,齒間留香,回味無窮。
煲仔飯小知識
煲仔飯源自廣東廣州,是以砂鍋作爲器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋爲煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。
吃煲仔飯注意事項
油太多,脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉裏的油分滲入飯裏,每一口飯都避不開肥油。許多商家爲了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
煲仔飯是哪個地方的特色2
煲仔飯是廣東地區的傳統美食。煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等爲原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷。
用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較爲香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嚐嚐飯焦的味道,又香又脆,把熱氣的飯倒在湯裏泡一會兒再吃一樣可口。
分類:
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
一般而言,生米生菜一鍋煮就,以豆豉排骨飯爲例,洗米上鍋,煮六七成熟時揭開蓋子,加入調好味汁的生排骨,沿煲邊淋入醬汁香油,微火燜至飯收水,起鍋巴。起蓋後加入香蔥,鋪上青綠油菜,如果是黃鱔或田雞時間可短一些,若是牛肉還要再長一點,要注意的是飯菜要兼顧,這就是火候了。
煲仔飯是哪個地方的'特色3
煲仔飯源自廣東廣州,是以砂鍋作爲器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋爲煲仔,所以故稱煲仔飯。煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區
據《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。
菜品特色
在飢腸漉漉的早上談煲仔飯,對消化系統的刺激無異於一株虛幻的青梅樹之於冒火的口腔,望梅止渴,然後更渴。不過,大街上有無數的港式茶餐廳,太陽明晃晃的中午,懷着半個早晨的期許,坐在冷氣清涼的玻璃後面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
廣州
煲仔飯,顧名思義,就是用小煲仔煮的飯,大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店,一般是開在路邊,一排竈頭上擺滿冒着熱氣的煲仔,一個師傅手持竹筷來回巡視,好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣,另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味,但品種也可以有幾十種之多,好吃而且不貴。
合肥
功夫煲仔發源於安徽合肥,功夫煲仔飯創始人詹開俊爲總結他人經驗曾經吃過大大小小700多家各式煲仔飯,最終綜合港式、臺式、廣式、內地煲仔飯選定煲仔飯作爲快餐研發項目,以中國功夫作爲品牌文化,以國人主食米飯作爲品牌核心而創造了功夫煲仔飯。
東莞
另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞。由於特產的臘味正是烹製煲仔飯的好材料,板鴨臘腸臘肉,簡直就是爲煲仔飯而生的,配合當地的絲苗米真是珠聯璧合。
不過,東莞專賣煲仔飯的好象不多,雖然店門口也有不少擺開一溜竈頭煮煲仔,但多數同時經營其它,比如原盅蒸飯,所用材料差不多,只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同,比如臘鴨雜,有鴨腸鴨珍之類,還習慣加橄角鹹梅之類的東西,味道更特別一點,比起來廣州的略顯普通。
深圳
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有,倒是潮州煲仔粥如雨後春筍。其實做爲宵夜,煲仔飯更爲適合,有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳裏吃過一二回煲仔飯,不敢恭維,那種地方似乎樣樣東西都有,又樣樣不精。
後來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥,比想象得要地道,相比經常吃的潮式剩飯煮粥,那米花均勻得簡直成了精品。再來一客臘味煲仔飯試試,相當的清爽,材料實在,火候有分寸。從此對“港式”開始有了好感。
山東
近幾年隨着煲仔飯的流行,在山東也盛行起來,尤其是以排骨煲仔飯爲主,採用精緻小排,配合米飯也就營運而生,再贈送一碗例湯,在山東煲仔飯一般不會以單品經營,在以煲仔飯爲主打產品外還配以其他產品和煲仔飯一起經營
而且在山東的煲仔飯與廣東、東莞、深圳的煲仔飯都不盡相同,首先在叫法上在山東都是木桶煲仔飯,顧名思義盛器也就是以木桶爲主,這也是山東煲仔飯與其他地方不同之處。
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