正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調
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正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調,醬汁是調味用的,澆在飯上會讓煲仔飯的味道更好,調煲仔飯的醬汁有多種配方,不同食材的煲仔飯可以應用不同的配方,以下了解正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調1
食材
生抽、蠔油、冰糖 適量
雞精或雞汁 適量
蔥、花生油 適量
方法/步驟
先將冰糖敲碎,按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蠔油的比例混合,待冰糖溶解。
將蔥洗淨,整條打結,用花生油稍炸一下備用。
鍋內倒入上述混合汁,放炸過的蔥結、少許雞精或雞汁,煮滾,撈出蔥結,即可。
一、煲仔飯醬汁怎麼調
一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴,另一個關鍵的靈魂就是醬汁,美味的醬汁澆在飯上,味道非常好,下面爲大家介紹幾種常規的煲仔飯醬汁調法:
1、臘味煲仔飯醬汁
配方:生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露(或魚露)10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。
2、魚鮮煲醬汁
配方:美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲醬汁
美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯,但用法都是一樣的:放入碗中攪拌均勻,取其中15克味料與所用原料拌勻醃製入味,剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。
二、煲仔飯的醬汁什麼時候放合適
煲仔飯的醬汁調好後,很多朋友都不知道該什麼時候放到煲仔飯裏面去,一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的,即等煲仔飯燜好後淋入。
什麼時候算燜好了不是固定的,要看個人的經驗,沒法給出具體時間,如果沒經驗的話,可以參照聽聲音+聞味道的方法:鍋裏的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼裏啪啦”聲,
證明鍋裏水分基本被米飯吸收了;從鍋裏傳來的味道先是米飯香,之後會變成明顯的菜香,再往後會慢慢地夾雜着一些焦香,這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時候,如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲,說明鍋裏的溫度正好。
很多朋友想問,爲什麼不在煮飯的時候淋入醬汁,這樣更方便,其實之所以不這樣做,是因爲醬汁含有水分,煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制,而且鍋裏的水被米飯吸掉之後,鍋裏的溫度升高到足夠溫度,醬汁會因爲高溫下的`反應形成更多的香味物質。
三、煲仔飯醬汁怎麼淋
加煲仔飯醬汁時,有的是在煲仔飯的煲邊淋入的,其實這樣做不太好,因爲煲邊加入的話,醬汁會沿着瓦煲滲入飯底,讓飯焦變得溼潤,影響味道和口感,正確的方法應該是打開蓋,將少量醬汁加到飯中心,可以用湯匙幫助淋入。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調2
煲仔飯的醬汁怎麼調好吃
煲仔飯的醬汁用生抽100克,25克的香油,白糖25克,蠔油50克,再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調製煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌,味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。
煲仔飯醬汁怎麼調
煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油爲主要原料調製而成的,還有一些做法中加入了味極鮮等成品調味料,個人覺得這是沒太大必要的。
煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗,白酒選擇普通的38度白酒就好,不要用高濃度白酒。加入白酒的調味料方法是:2勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,1勺白砂糖,1勺麻油,1勺白酒,倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化,盛出備用即可。
簡易煲仔飯醬汁怎麼調
我們可以用海天特級醬油2勺,老抽小半勺,白糖小班少,芝麻油適量,涼白開2-3勺,魚豉油2勺以及魚露幾滴,這也是一種醬汁調法,味道很好而且做法簡單,選用市面上已經調好的醬料直接勾兌,失手率極低。
煲仔飯醬汁的做法
煲仔飯最重要的應該就是醬汁了,煲仔飯的醬汁做法是:6勺生抽或者味極鮮,1勺白砂糖,6比1的比例,勺子用一樣大小的,攪拌均勻,再加上3-4勺的水,白砂糖完全融化;熱油,爆香一下大蒜和辣椒,然後把醬汁倒進去,噴1勺白酒,再煮個10多秒,讓酒精揮發一下,然後倒出就可以用了。
再簡單的說一下煲仔飯的做法,首先米淘乾淨用水泡30分鐘,然後倒入適量清水,薄薄一層就可以了,開大火燒到冒青煙,米飯基本成型,然後開蓋子迅速把臘肉,香腸這種放進去鋪好,在鍋四周圍,沿着內壁澆一些油,爲了產生鍋巴,然後轉小火,再燒6 7分鐘左右,一定要小火,很容易焦掉,最後敲個雞蛋,悶熟,放綠葉菜,隨你都可以,淋上醬汁,就可以吃啦。
需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒,或者就用燒菜用的普通白酒即可。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎麼調3
煲仔飯調料汁的做法大全。
煲仔飯調料汁1——芝麻醬
材料
水30CC,芝麻醬1茶匙,花生醬1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,醬油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,香醋1茶匙
做法
1、取一碗,加入芝麻及花生醬,將水分成三次倒入碗中,均勻調開芝麻醬和花生醬。
2、蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。
3、將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中,攪拌混合即可。
煲仔飯調料汁2——花生醬
材料
花生150克,黃油28克,色拉油14克,鹽3克,白糖7克
做法
1、花生用小火慢慢炒熟炒香
2、然後將花生去皮備用
3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥
4、黃油加入鹽和白糖放入容器中
5、用打蛋器打發
6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻
7、倒入攪拌好的花生泥
8、用打蛋器攪拌均勻即可
9、攪拌好的花生醬,放入瓶子中,看還是比較稀的
10、放冰箱冷藏室冷藏後,就會凝固拉
煲仔飯調料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1塊,鹽1小勺& #40;TSB& #41;,花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊,切成小塊後,放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒裏墊上乾淨的TISSUE PATER,將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋,在溫暖而無陽光直射處放3-5天,豆腐表面會變成略帶桔黃色,並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗淨的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味,放大約1杯水,煮開。
6、放涼後,倒入放好豆腐的瓶子,蓋緊瓶蓋,在冰箱裏放一星期左右就可以吃了。
煲仔飯調料汁4——蝦油
菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌涼菜、鹹菜等。
材料
蝦頭,豆油
做法
1、鍋裏放油,入蝦頭,開始炸。
2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。
3、蝦頭可以放入瓶子裏幾個。剩餘可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。
煲仔飯調料汁5——料酒
材料
焦糖色100克,醪糟汁100克,清水200克,白酒10克,鹽l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡,呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。(圖二中是制好的焦糖色)
2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用,用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱,第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裏即可。
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