肉夾饃是哪個地方的特色美食 肉夾饃是哪裏的特產
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【導讀】:肉夾饃是一種特色風味小吃,經常在路邊攤買小吃的應該看到過“山東肉夾饃”的招牌,那麼肉夾饃是山東的嗎?肉夾饃究竟是哪個地方的特色美食呢?跟着愛秀美小編一起來漲姿勢吧~
肉夾饃是陝西的特產,它還有一個英文名叫Chinese hamburger,意爲“中國漢堡”,其實正宗的肉夾饃是現做的,而不是像很多打着正宗陝西肉夾饃那樣重新加熱的。
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裏嫩,火功到家,食用時溫度以燙手爲佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。
得名古漢語"肉夾於饃",肉叫臘汁肉是一種用着鍋佔制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由於選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與衆不同,有明顯的特色,人們稱讚它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。"
肉夾饃裏面的肉是滷肉,用滷汁滷製的五花豬肉。
一般家裏第一次做出來的肯定是沒有街上的好吃。因爲別人的都是老湯。
夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃爲一體,互爲烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有着中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成,由於選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味
陝北肉夾饃和關中肉夾饃的區別
說起區別,陝北肉夾饃是名副其實,關中更應該叫饃夾肉。因爲陝北肉夾饃裏邊的肉是滿滿的,關中肉夾饃則夾着少許肉。很多人首次聽說肉夾饃,都認爲是病句,肉怎麼能夾饃呢?其實,這與古漢語有關了,肉夾饃,其實是“肉夾於饃”,老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去“於”字。
還有一個說法,以前人們叫“肉夾饃”爲“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”,沒夾肉怎麼辦?就一心急叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。
關中肉夾饃
西安市民王先生認爲,兩者主要有兩個區別,一是餅子的不同,關中肉夾饃用的是白吉餅,再加之烘烤,吃起來脆香脆香的。而榆林本地就是單純的白吉餅,或者是油旋。其次,就是肉的區別,關中的是臘汁肉,選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,有明顯的特色,人們稱讚它是“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。”再說榆林肉夾饃裏邊的肉,則大多是豬頭肉、豬耳朵肉。
“在榆林肉夾饃只是主食的輔食,比如吃羊雜碎的時候配一個,而在關中,你則會看到很多人吃完肉夾饃,隨便喝點湯就當一頓飯了。”在榆林市民馬先生看來,兩者最大的區別,還是飲食習慣的不同。家住榆林市上郡路的郝先生說:“必須是陝北的肉夾饃,份大量足味道好,尤其是豬耳朵夾饃,太好吃了。”尤先生也說,作爲一個地地道道的陝北人,還是熱衷於陝北的肉夾饃。
陝北饃夾肉
相比關中肉夾饃,陝北饃夾肉(右)裏的肉多一些而且肉塊也大些夾饃,想想小時候看着豬頭肉夾饃,看的流着哈喇子。長大後在關中上學幾年,但還是懷念陝北的肉夾饃:來一個油旋肉夾饃加上一碗羊雜碎,心裏美滋滋的。
“從肉夾饃就能看出陝北人與關中人的區別,陝北人豪放,大塊吃肉大口喝酒,而關中人則細緻,飲食上也比較講究,會做出很多花樣。俗話說,一方山水養育一方人,一個地方有一個地方的飲食習慣。其實,羊雜碎代表了榆林傳統的飲食習慣,這是榆林人抹不去的早點情結,而肉夾饃,則可以說是關中人最爲認可的經典小吃。
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