煲仔飯怎麼做
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煲仔飯怎麼做,很多朋友不喜歡吃白米飯,有一種米飯的做法,需用上臘腸、豌豆這兩樣食材,這種米飯的做法,不用炒,也不用放油,放在鍋裏煮一煮就能搞定,開鍋之後噴香美味,下面是煲仔飯怎麼做。
煲仔飯怎麼做1
【原料】:大米兩碗, 臘腸半根、小芋頭4個、雞蛋1個、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、菜心一小把;
【食譜製作過程】:
第1步:先把大米淘洗乾淨後,放在碗裏,加上溫水浸泡20分鐘以上,加到碗裏的清水和平時燜米飯的水量差不多,等會兒全要一起倒鍋裏;
第2步:取出鍋,鍋底刷一層薄油,我這裏用的是萬土燒土鍋,2、5L容量,做家庭版的煲仔飯剛合適;
第3步:把泡過的大米和水一起倒進鍋裏,因爲鍋底刷了油,所以水的表面會有些油花;
第4步:把芋頭去皮切成塊,臘腸切成片狀;
第5步:把切好的芋頭和臘腸擺在鍋裏,鋪在大米的上面就可以了,我這裏用的臘腸是生的,所以要和大米一起煮;
第6步:把鍋放到電陶爐上,蓋上鍋蓋,中火先把鍋裏的食材煮開,再轉小火煮10-15分鐘左右,我這個鍋有兩個鍋蓋,只用裏面的小鍋蓋其實就可以了;
第7步:煮飯的時候,炒鍋上火燒熱,放少許食用油,放進香蔥段炸香;
第8步:倒入一大勺生抽醬油,一大勺蠔油,一大勺清水,少許蔥姜料酒,攪拌均勻,煮沸後關火;
第9步:把做好的料汁倒進小碗裏,把裏面的蔥段可以挑出去不要,這個料汁我是一半用來放煲仔飯裏的,一半用來放菜心裏的;
第10步:打開鍋蓋,鍋裏的米湯已經快沒了,大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了,這時把準備好的生雞蛋放進去,再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面;如果想吃米飯底部的鍋巴,此時還可以圍着鍋邊淋一些食用油進去;
第11步:蓋上鍋蓋,小火繼續加熱1-2分鐘,關火,燜15-20分鐘,利用土鍋自身良好的保溫功能把米飯和雞蛋等食材燜至熟透;
第12步:再次打開鍋蓋,香味四溢,撒上一些香蔥碎,就可以端鍋上桌開吃了,一份好吃的芋頭臘味煲仔飯是不是很簡單呢!煲仔飯是要搭配點青菜的,可以焯熟青菜把菜擺到鍋裏,也可以單獨裝盤。再來分享一下【白灼菜心】的做法吧,這裏用來調味的料汁和之前煲仔飯的料汁是一樣的。
第1步:把菜心清洗乾淨,去掉老莖;
第2步:燒一鍋開水,把洗好的菜心放到鍋裏,煮1分鐘左右,焯熟菜心,也不能煮太久,太久了就不嫩了,而且顏色也會不好看了;
第3步:把焯熟的菜心放到盤子裏,我這裏把土鍋的大蓋子當盤子了,菜心碼好,淋上之前做好的生抽蠔油料汁調味即可,鮮香脆嫩,這樣的`白灼菜心最搭臘味煲仔飯了。如果不想熬料汁,也可以直接淋上生抽醬油和香油的混合料汁,更簡單一些。
香味撲鼻,鮮香適口,米飯顆粒分明,清香味濃,一會兒,一鍋飯就被我們消滅了,家人都說我做的煲仔飯不比外面飯店裏賣的差,而且更健康營養,因爲家裏的食材用料肯定比普通飯店更用心,做出來自然就好吃了。
做煲仔飯也沒有什麼特別難的技巧,只要掌握住以下這三點,就能做好煲仔飯了。
第一:米最好提前浸泡,煲仔飯是煮的時候時間短,如果米沒有提前浸泡,後面製作時火候再掌握不好,容易造成米飯夾生。而浸泡的時間長短,如果用溫水浸泡的話,20分鐘以上即可,也有泡1小時的,我自己做,覺得可以不用那麼久;
第二:煮飯一定要用小火,不管用電陶爐還是煤氣竈,鍋上火燒時,剛開始可以用中火甚至大火,但鍋裏的水一旦煮開以後,一定一定要轉成小火,土鍋的聚熱保溫效果特別好,如果一直中火或大火,很快鍋裏水乾了,底糊了,米可能還是生的,所以火一定要小;
第三:最後一步是燜飯,我做的煲仔飯不是完全煮熟的,是要燜的,所以燜飯的過程一定不能少,比如後期我放進的雞蛋,就是在關火之前放進生雞蛋,等燜好以後,雞蛋也是熟的了,可想鍋裏的溫度有多高吧!燜飯過程中,鍋還是在竈上的,不管是電陶爐還是煤氣竈,即使關了火也會有餘溫,加上土鍋本身的保溫聚熱功能,把八、九分熟的食材燜至全熟,又香又軟又好吃,還不會糊鍋。
掌握住這三個重要的步驟,做出來的煲仔飯纔會更好吃,至於料汁,如果犯懶不想炒,也可以直接用生抽醬油、蠔油等調味料調拌均勻即可使用,不過我覺得加上蔥油一起煮沸再使用會更香,不信您試試!
煲仔飯怎麼做2
五常米 1小杯廣式香腸 2根鳳凰盞 1個生抽 少許
做法步驟
1、1、五常米放入玻璃碗,倒入清水
2、輕輕揉搓,洗7-8次至水清
3、放入煲,清水一個關節指尖高,約1釐米
4、中火煮開轉小火15分鐘
5、香腸切片,和鳳凰盞一起放入煲內
6、6、蓋蓋小火繼續煮15分鐘,關火燜10分鐘,吃前淋上少許生抽即可
煲仔飯怎麼做3
配料:
大米 2杯、臘腸 1根、豌豆 150克 、鮑魚乾貝XO醬 3勺
烹飪步驟:
1、2杯大米,用清水淘洗乾淨;
2、將其他食材處理乾淨:臘腸清洗乾淨;豌豆剝殼後,用清水洗淨;
3、臘腸切丁,大小同豌豆一般即可;
4、電飯煲放入大米,再放入清水,水量不能超過大米1釐米;
5、大米上面均勻鋪上臘腸;
6、再放入豌豆;
7、蓋上蓋子,接通電源,啓動“蒸飯”程序;
8、22分鐘後,煲仔飯就蒸好了;
9、拌入鮑魚乾貝醬;
10、用筷子撥散,拌勻;【臘肉豌豆煲仔飯】就做好啦。
11、愛上我,只需要一口,我就是長劍牌鮑魚乾貝XO醬。
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