煲仔飯爲什麼叫煲仔飯
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煲仔飯爲什麼叫煲仔飯。煲仔飯是以砂鍋作爲器皿煮的米飯。煲仔飯也稱瓦煲飯,是廣東省廣州市的一道特色名菜,屬於粵菜系,也是大部分人都喜歡的,以下了解煲仔飯爲什麼叫煲仔飯。
煲仔飯爲什麼叫煲仔飯1
一、煲仔飯是哪個省的傳統美食
煲仔飯是一種特色菜餚,有的餐飲店專營煲仔飯,很多朋友都吃過煲仔飯,但是對煲仔飯並不是很瞭解,不知道煲仔飯起源於哪裏,其實,煲仔飯是我國廣東省的傳統美食,屬於粵菜系,因此又稱廣式煲仔飯。
煲仔飯歷史悠久,其雛形是兩千多年前的周八珍,據《禮記註疏》等書記載周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料,現代煲仔飯出現於三十年代初的廣州街頭食檔,即點即做,一人一鍋,起初只有在較爲寒冷的秋冬兩季售賣,賣的多是煲仔臘味糯米飯,到後來才逐漸發展到常年經營的粘米。
在粵系美食中,煲仔飯是極賦特色的美食之一,獨特的加工烹調方式令它有別於其他粵系美食,和其他粵菜追求的原料本味以及清淡口味的特點,煲仔飯追求強調各種食材間的相互融合;不過煲仔飯也同樣具有粵菜追求精細的特點,其中不單包括食材用量的精細,更大部分是對火候的精細要求。
二、煲仔飯爲什麼叫煲仔飯
煲仔飯這個名字聽起來比較奇怪,很多朋友都不知道爲什麼叫這個名字,甚至有人調侃說煲仔飯是煲小孩的飯,其實煲仔飯名字的起源並不複雜,就是廣東地區的口語罷了。
粵語習慣把小的東西叫“仔”,比如雞仔、豬仔,煲仔就是小鍋的意思,正宗廣式煲仔飯是用砂鍋製成的,廣東人把這種小的砂鍋叫做“煲仔”,“煲仔”煮出來的飯自然就叫煲仔飯了。
三、煲仔飯的特色
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵:
1、跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,看上去黑又亮,充分體現調汁師傅的手藝。
2、金黃的鍋巴,晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層鍋巴,香脆可口,和普通鍋巴不同,它不但脆而且滋味深長,很考驗火候的控制和煲仔本身的品質。
煲仔飯爲什麼叫煲仔飯2
一、廣式煲仔飯用什麼米好
煲仔飯很多人都愛吃,正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究,並不是什麼米都可以做煲仔飯的,不同的大米特性不同,比較適合做煲仔飯的米主要有兩種:
1、絲苗米
絲苗米外觀美觀靚麗,長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質豐富,口感質地軟硬適中,煮飯爽滑可口,具有清新香味,絲苗米做出來的煲仔飯顆粒分明,飽滿又有彈性。
2、油粘米
除了絲苗米以外,油粘米也是比較適合做煲仔飯的'一種米,它同樣米粒細長,晶瑩潔白,而且油脂量高,米香十足,可以吸收餡料和油的香味,用瓦煲煲飯香味四溢,飯面泛起油光。
以上是兩種煲仔飯常用的米,除此之外,泰國香米、象牙米等也可以用來做煲仔飯,不過要注意的是,像珍珠米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。
二、煲仔飯的米要提前泡多久
做煲仔飯的時候,不管選用什麼米,都需要提前浸泡,然後再放入砂鍋中煲飯,之所以要浸泡,是爲了讓米完全泡透,煲仔飯是高溫煮成的,不浸泡就直接煮的話可能會導致米飯夾生或糊鍋,那麼煲仔飯的米泡多久合適呢?
一般來說,煲仔飯的米泡透了就可以了,不同的米,泡米的時間也不同,對米飯的口感有直接關係,一般普通的米大概是泡一個小時左右就差不多了,因此做煲仔飯的時候,提前一小時把米淘洗乾淨並浸泡好,同時處理一下食材和調配醬汁,等到浸泡完畢就可以開始製作了。
三、煲仔飯的米要熱水泡嗎
不需要。
提前浸泡做煲仔飯的大米只是爲了讓它泡透,用冷水熱水都是一樣的,冷水還方便一些,因此一般煲仔飯的大米都是淘洗乾淨後,直接用冷水浸泡的。
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臘味煲仔飯的做法
廣東的煲仔飯聞名世界,傍晚時分漫步街頭,滿大街都會飄着臘味的油香和米粒被烘成鍋巴的焦香。望着火苗不緊不慢地炊着煲底,香氣透過煲蓋直鑽鼻子,剩下的只有嚥着口水的焦慮等待。待到上桌,煲蓋被掀開的那一瞬間,米香肉香撲面而來。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透,層層滲透到飽滿的米粒中,淋上醬油一拌,勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。
刮下一勺送入口中,味蕾頓時被征服,又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍,伴着臘味的油脂,帶來的是無盡的滿足,叫人慾罷不能。臘味的特質經過“煲”也發揮到極致,與米飯一起入口,油脂滿溢,馥郁豐腴,回味無窮。不要總以爲煲仔飯只能去店家品嚐,在家也能輕鬆烹飪,只消有一口煲甚至平底鍋也行,二十多分鐘就能開吃。
雖不是百分百的正宗味道,但也能做個八九不離十,甚至在宵夜時段也能快速填飽你的肚子,比煮一碗泡麪多花不了多少時間,可味道不可同日而語。當然,不建議大家吃宵夜,只是想表明在飢腸轆轆時,煲仔飯帶來的誘惑。
臘味煲仔飯
原料:廣式香腸 廣式臘肉 大米 捲心菜(推薦用芥蘭)
調料:生抽(或美極鮮) 老抽 蠔油 糖
製作過程:
1、煲內加入適量水(與平時煮飯的水量相當),加蓋大火煮開。
2、開蓋,保持大火,煮約10分鐘至水分基本收幹。
3、將臘肉、香腸、捲心菜(芥蘭)平鋪在米飯上,加蓋,轉小火燜8分鐘左右,至臘味油脂溢出。
4、關火,繼續燜約5分鐘(不要揭蓋)。
5、另取一小鍋,加入適量水,調入適量生抽(美極鮮)、老抽、蠔油、糖,煮開即成煲仔飯醬油。
6、吃時,醬油淋在燜好的飯上即可。?
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