新鮮蕨菜的吃法和做法
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新鮮蕨菜的吃法和做法,蕨菜是很多人都喜歡吃的一種食物,也是我們隨處可見的一種食物,有的時候我們在購買的時候就隨意的拿上一些,這樣吃起來並不是特別的美味,下面是新鮮蕨菜的吃法和做法。
新鮮蕨菜的吃法和做法1
新鮮蕨菜做成鮮炒蕨菜做好吃,有自然香氣而且鮮嫩無比,還不會喪失蕨菜的營養。
製作過程
熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
適宜人羣
蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者忌食,常人亦不宜多食。
功效作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜,在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。常見的吃法有滑炒裏脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
新鮮蕨菜的吃法和做法2
1、蕨菜的營養成分
蕨菜嫩葉中含蛋白質,維生素,脂肪,胡蘿蔔素,粗纖維,蕨素,蕨甙等,此外蕨菜中還含有18種氨基酸;每100克蕨菜中含熱量39千卡,蛋白質1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物9克,膳食纖維1.8克,鉀含量爲292毫克,維生素E0.8毫克,維生素C23毫克等營養元素。
2、膳食纖維
蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動,促進胃腸道消化,減少腸胃對脂肪的吸收,具有下氣通便,清腸排毒的功效,適宜大便祕結,習慣性便祕者食用。
3、鉀元素
蕨菜中富含鉀,鉀元素可以調節細胞內的滲透壓和體液酸鹼平衡,參與細胞內的蛋白質代謝,維持神經和肌肉的正常功能,適當的補充鉀元素可以穩定血壓,防止血壓上升或降低,所以蕨菜具有降低血壓的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素,對於細菌具有一定的抑制作用,可用於高燒不退,熱毒溼疹等症,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
5、澱粉
蕨菜中碳水化合物含量豐富,蕨根中所提取的澱粉可以製作成粉條,粉皮,可代替糧食充飢,可以強身健體,補脾益氣,增強抗病能力。
6、維生素E
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質可以有效抵抗體內自由基對細胞的損害,阻止亞油酸的氧化,所以蕨菜可以延緩衰老,保持肌膚活力。
7、蕨菜少吃爲妙
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的,但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量,少吃蕨菜,平衡飲食;蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣,具有致癌風險,但是可以適當食用,不能長期大量食用。
新鮮蕨菜的吃法和做法3
食用蕨菜要注意什麼
1、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味
2、蕨菜性寒,脾胃虛寒者要少吃或者不吃爲宜。
3、蕨菜中含有原蕨苷,而對於原蕨苷的毒性和限制劑量,國際上目前尚無明確標準,所以食用時要注意。
如何挑選蕨菜
好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色,而且質地要越乾脆越好,這樣的蕨菜味道纔會更美味。
蕨菜如何保存
蕨菜保存方式很簡單,將蕨菜放置在通風乾燥處存放即可。
蕨菜的飲食搭配
蕨菜和銀魚一起吃:可減肥、降血壓、補虛、健胃
幹蕨菜和豆腐乾一起吃:可和胃補腎
蕨菜和豬肉一起吃:可開胃消食
蕨菜不能和花生一起吃:會降低營養價值
蕨菜不能和豌豆一起吃:會降低營養
臘肉炒蕨菜
材料
食材:臘肉250克、新鮮蕨菜500克
調料:鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量,香蔥1根
做法
1、準備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後,摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨,如果怕野菜過敏的話,可以放麼鍋裏用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗,晾乾備用。
6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋裏,加入少量的清水,小火煮着。
8、煮幹水份後,臘肉開始出油,加入姜蔥末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜,開大火快速翻炒,加入鹽調味。
12、最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就馬了出鍋。
新鮮蕨菜的吃法和做法4
什麼樣的蕨菜好
挑選蕨菜時,可以看葉子,蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖幹細綠色的就有些老,不好摘。
揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人羣有比較強的'刺激性,尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除乾淨。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉,這樣的葉子可能有一股苦澀味,影響菜餚味道。
市場上買回來的幹蕨菜,一定要徹底泡發。一方面,只有徹底泡發的蕨菜,纔沒有筋道,才爽脆,另一方面,一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑,徹底泡發,有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
鮮蕨菜最好經過焯水處理,把蕨菜在白開水裏燙到熟透,尤其是涼拌的情況下,一定要熟透,儘量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
有的人採集到的鮮蕨菜比較多,則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後,要馬上進行殺青處理,用沸水焯或是濃鹽水泡,快速把蕨菜細胞殺死,防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下,不必蕨菜完全熟透,蕨菜軟化即可,焯水後要撈起來過涼水浴,防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下,用鹽儘量要多點,不能太少了,否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。
通過對什麼樣的蕨菜好的瞭解之後,相信很多人在購買的蕨菜時候就多了一些經驗和方法,這樣就能夠給家人挑選到更多口感好和新鮮的食物了。
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