杭三鮮是哪個菜系 杭三鮮的做法大全竅門
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【導讀】:杭三鮮是浙江一道非常有名的特色菜,據說是出了名的好吃,那麼杭三鮮是哪個菜系?杭三鮮的做法竅門是什麼?下面就讓小編來帶大家看看。
杭三鮮屬於浙菜系,是浙江省的傳統名菜,用料豐富,味道也十分多樣。
杭三鮮是一道浙江省的地方傳統名菜,屬於浙菜系。以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚爲原料,此菜肉皮柔軟,丸子鮮嫩,滋味多樣,清香爽滑。
將各種時鮮食材共冶一爐,讓鮮味相互碰撞提升,是中餐烹飪一大特點,比如浙江名菜杭三鮮。一道經典的杭三鮮裏,除了雞、河蝦、冬筍等,還有各種葷素食材,名副其實的多鮮大菜。至於如何備料、碼料、調味,都有講究。
杭三鮮是杭州一道歷史悠久的名菜。聽起來很複雜,其實它是由大白菜,蝦豬肚肉丸魚丸肉皮構成的一道名副其實的多鮮大菜。這道菜其實並不是很複雜,可以自己在家中製作。小編教你怎樣做杭三鮮,讓你在家中也能做出這道着名的名菜。
材料:水發肉皮150克,魚茸75克,熟雞肉75克,熟豬肚75克。白湯150克,紹酒10克,白糖2克,精鹽1.5克,味精1.5克,溼澱粉15克,熟豬油50克。
做法:
1、肉皮切成5釐米長,1.7釐米寬的菱角片,雞肉、豬肚筍均切成10釐米,長4釐米寬的片
2、將豬肉末加精鹽0.5克,做成5顆肉丸子,上籠蒸熟,把魚肉做成5顆丸子,放在冷水鍋中,用小火汆熟
3、炒鍋置旺火上燒熱,下豬油25克,放蔥把肉皮、雞、肚、筍、蝦和肉丸一起倒入鍋中,加入紹酒、醬油、白糖、白湯和精鹽1克,燒沸片刻
4、放入味精用溼澱粉勾芡,淋上豬油,撤上3克蔥段出鍋裝盤,最後把魚丸放在四周,火腿片蓋在上面即成。
雖叫杭三鮮,實際上一鍋中多鮮匯聚。手工製成的魚丸、肉丸配上豬肚、河蝦、木耳、筍片、雞片、菜心等食材融於一體,成爲不可多得的杭三鮮。作爲杭州百姓年夜飯上的常客,不但體現着團員齊聚的寓意,更因爲只運用尋常食材,不奢不貴,只求那份平淡卻珍貴的鮮味,成爲人們對於來年生活的嚮往,體現樸實心願的最佳菜餚。
杭幫菜的口味以鹹爲主,略有甜頭,但不像蘇州菜那麼甜,也不像上海菜那麼濃重,容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點,這個特點恰恰順應了菜餚要向“清淡”化發展的趨勢。另外,杭幫菜清淡平和,“搶味”的元素不多,這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華,所以現在的杭幫菜更像是 “萬能菜”,容易博得南北食客的喜愛。
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