涼拌菜的家常做法大全
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涼拌菜的家常做法大全,涼拌菜是我們大部分人都喜歡吃一種食物,尤其是到了夏天的時候,涼拌菜更是受到了大家的喜愛,還有開胃的效果,以下分享涼拌菜的家常做法大全。
涼拌菜的家常做法大全1
1、怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜?
對於夏日的涼拌菜中,最簡單的莫過於拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜,買回來清洗乾淨,不用刀切,直接用刀的側邊拍黃瓜,將黃瓜給拍碎。
然後在用刀切成大塊,我們將黃瓜中加入香醋,儘量多加一些,然後加入一些雞粉,少量的食鹽,同時多加些蒜泥進去,如果喜歡吃辣椒的朋友,可以加入一些油辣子。然後我們直接將其攪拌均勻,醃製大約二十分鐘就可以吃。
2、怎麼做一到美味的涼拌三絲?
其實涼拌三絲並沒有規定的三種食材,不過本人更傾向於粉絲,胡蘿蔔絲,土豆絲。首先我們將細粉絲放在溫水中浸泡,大約三十分鐘就可以盛起來,爲了讓粉絲更加爽口,我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡,然後撈起來晾乾。
之後我們將胡蘿蔔和土豆給切成絲(或者是擦成絲都可以),然後土豆絲淘洗乾淨。然後我們將三絲中加入雞粉,蠔油,老抽,蒜泥,油辣子,以及少量的食鹽。然後攪拌均勻醃製十五分鐘就可以食用。
3、怎麼做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜?
夏日吃不下米飯,不如試着做一道涼拌西紅柿,我們將西紅柿用開水淋一下,這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然後我們將西紅柿切成厚片狀,同時在盤子中撒入白糖醃製西紅柿,這是我們將西紅柿進行攪拌,讓糖都能融化進西紅柿中,再放進冰箱中保鮮半個小時,端出來之後吃着冰涼甘甜的西紅柿,實在是一道非常下飯的美味涼拌菜,而且製作非常簡單。
4、怎麼做一道開胃又敗火的涼拌苦菊?
我們先將苦菊去根,清水洗乾淨,碗中放入花生米,加入清水浸泡一會,將黃瓜洗乾淨拍扁,再切一半的洋蔥,切成絲,用手抓散,紅辣椒去頭去籽,切成細絲,最後切點香蔥,裝盤備用。
調涼拌料汁:將蒜拍碎,剁成末,盛入碗中備用,再切點香蔥,切成末盛入碗中,加點香醋,生抽,少量蠔油,一勺鹽,一勺白糖提現,再放點香油,攪拌均勻,最後加點清水稀釋一下,這樣涼拌料汁就調好了,
將雞蛋液打散,鍋中倒入油,將雞蛋液煎成雞蛋餅,晾涼之後切成絲,再將泡好的花生炒熟,將苦菊放入盆中,放入黃瓜,洋蔥、紅辣椒和香蔥,再放入切好的雞蛋絲,最後放入炸好的花生米,淋入調好的料汁,充分攪拌均勻,這樣就可以裝盤開吃了
【涼拌菜烹飪小貼士】:
1、做涼拌菜時一定要保證食材的新鮮,否則吃了不新鮮的食材很容易壞肚子。
2、一般涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥,不但可以殺菌也可以增加胃口並且提味。
3、做涼拌菜最重要的是調好涼拌料汁,料汁是做好涼拌菜的關鍵。
4、一頓吃不完的涼拌菜,一定要用保鮮膜封好,放在冰箱中保鮮,否則高溫會腐敗生菌。
涼拌菜的家常做法大全2
1、自制涼拌菜的做法
洗一洗涼拌法:就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
焯一下涼拌法:再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
2、哪些食物不宜做涼拌
芥菜類蔬菜:芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜:含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
新鮮黃花、木耳:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
含澱粉的蔬菜:含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
扁豆和四季豆:含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。
3、涼拌菜不應放雞精
味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附着在涼菜表面,影響口感。
雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過,如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然後再添加。做涼拌菜時,最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜爲主,很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外,醋有殺菌、增進食慾的作用。
4、吃涼拌菜的注意事項
1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材,必須是新鮮的,腐爛變質的食材嚴禁使用;而且食材必須嚴格的清洗乾淨,最好先用後冷水洗,再用開水燙,殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、做涼拌菜不宜放雞精,雞精在80~100攝氏度時纔會有提鮮的作用,涼拌菜溫度低,味精不能充分溶解,不僅不能提鮮,反而會因顆粒附着於食材表面而影響口感。
3、做涼拌菜的刀,砧板,碗盤等,使用之前必須用開水燙洗乾淨,殺毒消菌後才能使用。
涼拌菜的家常做法大全3
1、 夏季吃哪些涼拌菜
涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱爲“靈根”,天熱吃點脆甜的藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥的功效。藕經過焯水,性由涼變溫,有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外,土豆裏富含膳食纖維,能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水後涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾,健脾開胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對控制高血壓有益,同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍,有助於消除緊張,緩解壓力,增強食慾。
涼拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做涼拌菜應注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化,甚至會導致食物中毒。如山藥和西蘭花生吃不易消化。西蘭花和花菜等十字花科蔬菜,富含膳食纖維,煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,焯水去草酸後再涼拌,有利於人體對鈣的吸收。
含澱粉較多的蔬菜,如土豆、山藥、紅薯、芋頭也不要生吃,否則容易產生腹脹。而扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。
另外,番茄和胡蘿蔔生吃浪費營養。番茄中的番茄紅素和胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素加油炒熟後,營養更易被人體吸收,不建議生吃,也不可榨汁。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的,比如含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;一些豆類,如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質,生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易於流行的'季節,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的,有些蔬菜在冰箱裏放了一段時間後,會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營養成分也會有一定的損失,不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質,最好在當天吃完。
2、吃涼菜的注意事項
注意事項1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分,大多其口感喪失了脆嫩等口感,不適宜做涼拌菜。
注意事項2、
涼拌菜現吃現拌,當頓食完。除防止細菌滋生外,蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因爲變質而導致食物中毒。
注意事項3、
涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等,除了可以提升炎熱夏季不振的食慾,還能起到殺菌效果。
注意事項4、
多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水,可去除草酸及部分澀味,並可壓縮體積,使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化,口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用,避免中毒。
注意事項5、
葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌,減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌,減少脂肪攝入量。
注意事項6、
自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜,多敞開式陳列,衛生難以保證,炎炎夏季常吃路邊攤,得腸胃炎的機率大大增加。
注意事項7、
涼菜巧搭配。與豆製品,菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
注意事項8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙,焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼,如直接用自來水,則建議最後用涼開水衝淋一遍。
注意事項9、
食材徹底沖洗乾淨。若實在懶得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生長,除了陽光水分外,離不開的還有化肥農藥,當然,各類糞肥也常會成爲蔬菜的小夥伴。
注意事項10、
調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的,例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉,在加鹽適量的前提下,各類調料也不易多加,避免造成鈉超標。
當然,做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招,但無論如何,目標只有一個,就是讓我們在品嚐涼拌菜時,多一些健康營養與美味的陪伴。
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