春季吃什麼蔬菜比較好

春季吃什麼蔬菜比較好，人的健康狀況不同，適宜的飲食也不盡相同。春天在飲食上還是要以清淡和調理脾胃爲主，多吃蔬菜對身體有好處的，下面看看春季吃什麼蔬菜比較好。

春季吃什麼蔬菜比較好1

春天應該多吃綠豆芽，綠豆芽處於一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最爲鮮活。在萬物復甦的春季，人的身體也在生長，尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

【肉末綠豆芽炒粉絲】 材料：綠豆芽400克、豬肉100克、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、大蒜1瓣、生抽醬油1湯匙、米醋少許、料酒1湯匙

做法：

1、將綠豆芽投洗乾淨，將豬肉切末

2、鍋加水燒開，下入粉絲焯水變軟，將熱水和粉絲一起倒出在盆內，泡發至變透明，放在冷水中浸泡吸足水分待用

3、鍋加油燒熱下入薑絲，蒜片爆香，在下入肉末翻炒至肉末顏色變白

4、下入綠豆芽大火翻炒至斷生

5、下入粉絲，鹽，淋入米醋，生抽醬油，料酒快速翻炒均勻即可，盛出裝盤

烹飪技巧：粉絲泡發好後要放在冷水中浸泡，吸足水分，這樣就不會泡發過火，或者粘成一團，綠豆芽炒至斷生即可，不要炒過火，炒制時要大火快速翻炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。

【韭菜炒雞蛋】 主料：雞蛋 3個 韭菜 1把 輔料：植物油 、鹽、姜、

做法：

1、韭菜擇洗乾淨，將韭菜切成寸段，將梗和葉分開放

2、將雞蛋打入碗內，用筷子攪打均勻

3、鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，翻炒成塊，盛出待用

4、鍋加油燒熱，下入薑絲爆香，下入韭菜梗翻炒幾下

5、下入韭菜葉，鹽，快速翻炒均勻即可盛出裝盤

烹飪技巧：烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。因爲韭菜葉和韭菜梗熟制時間不同，先炒韭菜梗在炒韭菜葉就不會炒過火。

春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱爲“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。

【油淋菠菜】 主料：菠菜400克 輔料：植物油2湯匙、鹽2克、蒸魚豉油3湯匙、大蔥1段，幹辣椒2個

做法：

1、菠菜擇洗乾淨，大蔥切成絲，幹辣椒切小段

2、鍋加水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部焯水，在下入葉的部分焯水，焯水1分鐘左右

3、撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水，將菠菜在中間切開，放在盤內

4、將蔥絲放在菠菜上，幹辣椒放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油

5、鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和幹辣椒上即可，吃時拌一下即可

烹飪技巧：焯水時加入少許鹽，能使菠菜顏色更翠綠，焯水時先下入根部焯水，在下入葉子焯水，能使根部和葉同時焯熟，不會把葉子焯過火。兒童吃可以不用放幹辣椒

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，可以有效地防治維生素B2缺乏症。

【肉末炒黃豆芽】 材料：黃豆芽400克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒5個、花椒適量、米醋少許 做法：

1、將黃豆芽投洗乾淨

2、將豬肉切成末，幹辣椒去籽切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3、鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水5-6分鐘，撈出控水待用

4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，下入幹辣椒，蔥薑蒜爆香

5、下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油翻炒上色

6、下入黃豆芽，鹽，淋入幾滴米醋，翻炒至鍋內無水分，關火，盛出裝盤即可

小貼士: 1、黃豆芽炒之前，先焯下水，可以去掉豆腥味，還可以縮短炒制時間

2、烹調黃豆芽要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少

3、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用

春季吃什麼蔬菜比較好2

1、韭菜

春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。

韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

2、春筍

在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症。

食用春筍也有講究，一枝春筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作爲肉丸、餡心的配料；中部可切爲筍片，炒、燒或做配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在罈子裏發酵做成“醃筍”，燉食別有風味。

3、馬齒莧

馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的`藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對預防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍癒合。

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

4、菠菜

菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。

春季吃什麼蔬菜比較好3

春天吃什麼菜好

蠔油生菜

原料：生菜、蠔油、蔥、蒜瓣、雞精、鹽。

做法：

1、生菜洗淨，用手撕成大塊，蔥、姜切碎備用。

2、燒半鍋水，水開後下生菜略燙(約40秒)，撈出生菜瀝去多餘的水份。

3、炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。

4、再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻後倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油後可以再加些高湯咕嘟一會兒，然後勾點薄芡就更好了。

開胃山藥

原料：淮山藥、山楂糕、蜂蜜、幹桂花。

做法：

1、將蜂蜜與幹桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0、5cm厚的片，放涼。

2、山楂糕切成同樣厚的片，將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

原料：幹百合、銀耳、香蕉、枸杞、冰糖。

做法：1、幹百合洗淨泡發，銀耳泡發撕成小朵，去蒂洗淨，香蕉剝皮切成小薄片，枸杞洗淨。

2、把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。

3、再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘後加入枸杞稍燜即可。

韭菜炒雞蛋

原料：韭菜、雞蛋、食鹽、料酒、色拉油。

做法：

1、將韭菜搞洗乾淨，控幹水分後切成3釐米長的段待用。

2、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

涼拌金針菇

原料：金針菇、黃瓜、青椒、蒜汁、香油、鹽、醋、糖、辣椒油少許。

做法：金針菇去老根洗淨焯水，黃瓜擦絲，青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用更佳。

竹筍炒肉

大家都說“春後竹筍，”在春季，竹筍多發，是春季的當季蔬菜，竹筍是發物，又有生髮陽氣的作用。在春季吃竹筍，可以養陽，用豬瘦肉炒竹筍，一方面瘦肉蛋白質多，而且容易消化，竹筍也是植物纖維含量高，有助於腸胃蠕動，竹筍炒肉不僅味道鮮美、營養豐富、關鍵還是可以增加人體的陽氣。

洋蔥炒豬肝

主料：洋蔥1個、豬肝300g、青椒1個

輔料：油適量、鹽適量、生抽30ml、料酒20ml、白糖3g、雞精適量、澱粉5g、水澱粉適量、蔥姜適量

洋蔥炒豬肝的做法：

1、準備好所有的食材。

2、豬肝洗淨切片加入生抽，糖，料酒，澱粉拌均勻。

3、洋蔥去皮切片，青椒去籽切菱形片。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜。

5、倒入豬肝翻炒。

6、炒至豬肝變色堅挺盛出備用。

7、在倒入洋蔥翻炒。

8、加入生抽。

9、加入少許鹽和糖。

10、倒入青椒豬肝繼續翻炒。

11、淋入水澱粉。

12、翻炒均勻關火。小貼士豬肝炒至變色堅挺就可盛出，然後再和其他配菜一起翻炒片刻就好，這樣炒至的豬肝鮮嫩。