竹筍可以搭配的菜
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竹筍可以搭配的菜,竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質。竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃竹筍有一定關係。那竹筍可以搭配的菜有哪些呢?下面來看看。
竹筍可以搭配的菜1
竹筍炒肉絲:竹筍,肉絲,蒜頭,黃豆醬,紅辣椒,醬油,料酒,胡椒粉,竹筍去殼後放到鍋中,煮20~30分鐘後關火冷卻,然後切成段狀,肉絲先用醬油與米酒醃製,把蒜末與肉絲下鍋爆香,接着倒入黃豆醬、醬油與清水或是高湯,翻炒3~5次,竹筍與辣椒放入,加入少許胡椒粉,炒至湯汁稍微收乾,就可以盛盤上桌。
竹筍香腸:竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽;竹筍先炒一下,香腸切片,小火先將香腸炒片刻,加植物油30毫升,調至大火,加入辣椒一起煸炒,1~2分鐘後加入竹筍一起翻炒,放鹽生抽,如太乾可加20~30毫升水,燜一分鐘,收汁出鍋。
竹筍燉排骨:竹筍,排骨,薑絲、蒜片、鹽、雞精;把竹筍倒入開水鍋中焯好之後,將竹筍撈出備用,排骨用熱水洗淨,裝盤備用,熱鍋下油,倒入蒜和薑絲爆香,爆香之後將排骨倒入翻炒,直到鍋裏都是油爲止,接着將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之後加入適量的鹽,倒入適量的清水,沒過排骨,大火燒開後,轉小火慢燉,小火慢燉到湯汁收幹,加入適量的雞精,即可出鍋。
油燜竹筍:竹筍,鹽、油、老抽、糖、味精;起油鍋加熱,放入竹筍煸炒,放少許老抽煸炒,放少許清水,加少許的食鹽和糖加蓋大火煮5分鐘,收汁時候,放入少許的味精翻炒均勻就可出鍋。
涼拌竹筍:竹筍,蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、白糖、芝麻香油;竹筍切塊,蔥薑蒜切末,鍋裏面加入適量的清水,放入竹筍,水開之後在煮3分鐘到熟,撈出來瀝乾備用,炒鍋倒油加熱,放入蔥薑蒜爆香,將竹筍放容器內,澆入爆香的油,加適量鹽、醋、白糖、芝麻香油拌勻即可。
竹筍炒臘肉:臘肉,幹竹筍,小青椒,老乾媽,姜,蒜,雞精,味精,白糖,花椒油,臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊,筍子也一樣,小青椒切圈。姜蒜剁碎,臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸幹後瀝乾待用,淨鍋放油先下姜蒜粒炒香,下老乾媽感覺散了香了,下臘肉粒炒香,下小青椒圈翻炒一下,調味然後勾小芡,花椒油起鍋即可。
醬汁春筍塊:鮮春筍,花生油、甜麪醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯;用水將甜麪醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
梅菜燒春筍:梅乾菜,竹筍,素高湯,糖,鹽;梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條,用油先炒梅乾菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘,湯汁微幹即可盛出。
竹筍香菇湯:冬菇約,冬筍,當歸約,油麪筋,素上湯;冬菇、麪筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾,湯留下備用,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;取一小碗放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘,將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中,麪筋鋪放在半邊冬菇面上,把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裏即成。
鯽魚春筍湯:鯽魚、春筍、蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花;將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘,爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下,加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
竹筍可以搭配的菜2
一、炒
竹筍可以和衆多菜品混着炒,味道清新、口感爽脆。如:竹筍炒肉、竹筍炒火腿、韭菜炒竹筍、鹹菜竹筍炒肉絲等等。與不同食材搭配,展現不同風味,口味營養都極爲豐富。這是竹筍最常見的吃法。製作方法簡單,是最受歡迎的家常菜之一。
二、醃
竹筍本身清脆無比,經過醃製,口味濃郁,略帶綿柔,卻不失爽脆,耐人品嚐、回味無窮。又沒有被其他食材的味道所掩蓋,原汁原味,簡單又美味。
三、蒸
清蒸竹筍,使竹筍不失本味,味道清香淡雅。若加上其他食材一同來蒸,如鹹肉蒸竹筍,則在保持其本來味道的基礎上,添加更多味道,使其口感更豐富,更有層次感,簡直叫人慾罷不能。
四、燉
燉的美妙之處,在於將食材之間的味道,悄悄融合。味美醇厚。筍的清脆,融入肉的鮮美,口感極佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。
五、燜
油燜竹筍,加上老抽上色,雖是素菜,卻也深受肉食愛好者的青睞,油而不膩,是減肥美容的良品。
竹筍可以搭配的.菜3
最佳的搭配
豬肉:竹筍具有清熱化痰、止渴益氣的功效,與油膩的豬肉搭配,對水腫、積食、便祕、積痰、咳喘等均有療效。
雞肉:竹筍與雞肉同食,具有暖胃益氣、補精添髓的功效,還非常適合想減肥的人吃。
豬腰:二者同食具有滋補腎臟、利尿消腫的功效。
香菇:竹筍和香菇搭配具有明目、利尿、降壓的功效。
相剋的對頭
紅糖:竹筍與紅糖一起吃時會形成賴氨酸糖基,對人體非常不利。
豆腐:竹筍與豆腐同食容易產生結石。
羊肝:竹筍內存在一些生物活性物質,在與羊肝同炒時,產生了某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A。
鮮筍有冬筍和春筍之分,冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的,質量最好,春筍次之。現代醫學認爲,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,所以常食竹筍對肥胖者大有益處。然而,竹筍不僅含有難溶性草酸鈣,尿道、腎、膽結石患者不宜多食,而且還含有較多的粗纖維素,對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。
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