清炒裏脊絲怎麼做好吃?清炒裏脊絲的營養價值
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新鮮的裏脊肉紅色均勻.有光澤,脂肪潔白。外表微幹或微溼潤,不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清,脂肪團聚於表面.具有香味;次鮮豬肉的肌網色稍暗,脂肪缺乏光澤。外表於燥或粘手,新切面溼潤。指壓後的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁,脂肪成小粒浮於表面,無鮮味。
好的裏脊肉肉質緊密,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質鬆軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。
裏脊肉是動物身上只有兩條的肉,是最好的肉之一。肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。豬裏脊肉性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
裏脊肉是蛋白質的良好來源,因爲動物中的氨基酸比較均衡,接近人類需求,是優質蛋白的來源,吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養全面,不僅爲人類提供優質蛋白質和必須的脂肪酸,還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素,能夠調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增強免疫系統和神經系統的功能,促進細胞生長和分裂,預防貧血,特別是缺鐵性貧血。所以一般人羣都可以食用裏脊肉,能夠強身健體。特別是處於生長髮育期間的人、手術後的人、病後調養的人,以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病的人。
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