肉燕是什麼 肉燕怎麼吃
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【導讀】:肉燕是什麼?肉燕怎麼吃?在青春旅社最新一期中陳赫帶來了福州特色小吃肉燕,王源都說好吃,下面帶來肉燕的營養價值及具體做法介紹。
肉燕是福州的特色小吃
青春旅社最新一期中,陳赫帶來了福州特色小吃——肉燕,王源吃了都說好吃,網友更是表示隔着屏幕都口水直流。陳赫做的福州肉燕賣相也太好了吧,內外都是肉,絕對是陳赫的口味大家都說好,看來味道是真的不錯,天才出品的肉燕你們眼饞嗎?
肉燕又稱太平燕,是福建福州的一道着名的特色風味小吃,也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節,婚喪喜慶,親友聚別,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“無燕不成宴,無燕不成年”。肉燕亦由此成爲饋贈佳品,爲福州人包括海外鄉親所衷情。肉燕與扁肉燕不同。
肉燕是福州的傳統小吃,煮好的肉燕看起來類似於餛沌,然而這餛飩的皮卻是非同一般,人稱燕皮。是將豬瘦肉用木棰敲打成茸,加入蕃着粉,做成薄如紙的皮子,即爲燕皮。用這燕皮包上肉餡,蒸熟後放入高湯同煮,即可食用。
相傳,早在明朝 嘉靖年間,福建 浦城縣有位告老還鄉的御史大人,家居山區,吃多了山珍便覺流於平淡。於是,他家廚師取豬腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,摻上適量的蕃薯粉,擀成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包上肉餡,做成扁食,煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆,淳香沁人,連呼“大妙”,忙問是什麼點心,那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮,因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之說。
肉燕
是將鮮魚肉、豬腿肉,一起剁爲肉泥,蝦乾、荸薺剁成末狀,加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽),用筷子拌勻爲餡。每張乾肉燕皮用水浸溼放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊,使邊緣自然彎曲成長春花形,故名"小長春"(這是簡化的包法),傳統肉燕的包法是在每張乾肉燕皮一角放上餡,用筷子捲起至將近對角線位置,再將對角線上的兩個角捏緊,包好後的肉燕形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出,加入沸水鍋中,用旺火煮沸,撈起放在湯碗裏,撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸,加入適量蝦油(或精鹽),紹酒、味精攪勻,倒在"小長春"上,隨後灑上麻油即成。
燕丸
用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁爲肉泥,加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉,用筷子拌勻。另將乾肉燕皮切成絲條狀,把肉泥捏成球形,置燕絲中滾動,用手捏緊,使燕絲均勻摻入肉泥球中,再擺在籠屜中,用旺火煮熟,即成燕丸。將燕丸放在湯碗中,撒上芹菜末等,將骨湯下鍋燒沸,調味後衝入燕丸中,灑上麻油即成。
燕絲
製作扁肉用的肉燕皮是福州着名的傳統食品,已有數百年曆史。
將乾肉燕皮切成絲,放入沸水中煮熟,撈起放在湯碗中,撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸,加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後,衝入燕絲中,灑上麻油即成。
福州傳統的"肉燕",一碗十顆,3元/碗。
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