肉燕和餛飩的區別 肉燕皮的做法
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【導讀】:肉燕和餛飩一樣嗎?不少人還不知道肉燕和餛飩的區別是什麼,福建管餛飩叫扁食,肉燕和餛飩的皮以及餡料還是有少許的不同,說起來肉燕皮的做法還很有技巧哦!
小編第一次看到肉燕的時候也忍不住感慨,這不就是餛飩嘛!雖然肉燕和餛飩乍一眼看上去相差不多,不過其實嚴格說起來,兩者還是有些許的不同。
福建管餛飩叫扁食,也有肉燕,其特點之一是皮非常薄,薄得就像水母一樣在湯裏飄着,很難用筷子夾起來,所以必須用勺子食用,而且口感很勁道。另一個特點就是它的餡料非常細膩,一般多爲肉沫、香菇、馬蹄和蔥薑末混合而成。湯頭多爲清湯或者高湯加入紫菜、蝦皮和蔥末。
肉燕和扁食還是略有一些區別的,肉燕是福州的特產,皮是用澱粉加精肉錘成的,所以吃起來很Q彈滑糯。福建的餛飩因爲皮薄餡少,一般不作爲主食,而是小吃。
說起餛飩,相信這個大家就比較熟悉了。中國北方統稱餛飩,因爲餃子更主流,所以北方的餛飩比較中規中矩,創新點不多,又因爲受了餃子的影響,北方的餛飩普遍皮兒厚,餡兒也多,個頭兒比餃子只是略小,當然也有南方人把地道的小餛飩傳到北方,不過始終不是主流。北方的餛飩餡料的調配可比南方複雜多了,各種蔥薑蒜、料酒、胡椒粉等調味料樣樣不能少,而湯多以肉湯配上切絲的紫菜、豆皮、雞蛋、蝦皮、蔥等調製,上桌前再滴兩滴香油,一碗鮮香味美的北方餛飩就成了。
肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成,形似紙狀,潔白光滑細潤,散發出肉香,食時頗有燕窩風味,非常爽口,故被譽爲肉燕皮。
具體做法:將豬裏脊剁到細碎,配以澱粉製成透明華潤的肉燕皮,包上用木棍打成肉泥的豬後腿肉做成扁食,煮熟配湯吃。
肉燕是什麼?有人說就是餛飩。說這話的人一定沒吃過正宗的肉燕。肉燕做法雖與餛飩相似,但與餛飩不同的是,燕皮“薄如白紙,韌而有勁”,而包上餡上鍋蒸或者直接下鍋煮,燕皮則變得晶瑩剔透,一粒粒的肉燕就像壽山石中的荔枝凍一樣,溫潤如玉,叫人不忍下箸。真正吃起來,餡香皮脆。
肉燕湯,是一道家常湯菜,製作原料主要有燕皮,五花肉、芹菜、荸薺、蔥、蝦乾、生粉、蛋。
做法
芹菜、荸薺、蝦乾、蔥都切成小丁備用,雞蛋打成蛋液。
肉餡中加入調味料,生粉、蛋液攪勻
加入所有1料輕輕的拌勻即可。
包好餡後,排在蒸鍋裏(記得蒸籠底要抹油噢,不然蒸好後取不下的)
水開後,開始蒸,蒸約10分鐘左右即可,記得蒸熟即可,不可蒸的太爛了,口感不好,因爲還要放在湯裏煮呢。
蒸好後立刻取出,放在一個合適的容器裏涼涼
沒有馬上吃可以裝袋後冷藏保存,要吃的時候取出,不用解凍,就可直接做成燕皮湯享用啦
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