羊肉餡餃子配什麼菜好
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蘿蔔、大蔥、香菜、蝦仁、香菇等。
配方1:羊肉白蘿蔔餃子餡
羊肉剁成餡,蔥姜切末,白蘿蔔洗淨搽絲再剁成碎末;羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻,把餡打開,再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精,醬油拌勻;把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡裏拌勻,再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌,使肉餡更勁道,口感更好。
配方2:羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡,放入碗中,蔥姜切末放入羊肉餡中;加三勺醬油,一勺調味汁,一勺蠔油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,兩勺鹽,兩勺花生油,絞打上勁;芹菜洗淨剁碎,控幹水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
配方3:羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上(涼後即可用);備好羊肉、豬肉(羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香)、大蔥,一起絞好裝盆,順着一個方向攪拌上勁,邊攪拌邊添加涼好的花椒水(花椒水可有效的去醒,還可以提香,邊攪拌邊加入餡中,煮好的水餃更鮮嫩多汁);把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中,攪拌均勻。
配方4:羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥,肥肉切末,大白菜剁細末,稍擠一下水分;肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻,再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
配方5:羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉糜,洋蔥剁碎,裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。
配方6:羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗淨瀝乾水分切小顆粒,羊肉剁成肉泥,姜洗淨切末;羊肉泥裝盆,加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油,雞精拌勻,靜置一會兒;韭菜放盆裏,加油、雞精、胡椒粉拌勻,再加鹽拌均勻;最後把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。
配方7:羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗淨、搗碎、用料酒加適量水取汁(即成蔥姜水);豬肉剁成末,香菜擇洗乾淨切成末;精羊肉剁成細泥,加蔥姜水沿一個方向攪打上勁,然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋,攪勻成餡。
配方8:羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油,攪拌均勻醃製1小時;醃好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上,用刀剁碎,邊剁邊加入適量的水;冬瓜洗淨去皮和瓤,擦成絲再剁碎,用屜布擠幹水分,倒入羊肉餡中,加入食用油攪拌均勻。
配方9:羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁,用芝麻油、醬油、花椒麪、雞精拌好,養至少一個小時;土豆切碎,放在一邊,等待使用;把土豆碎放進養好的`羊肉丁裏拌起來,用玉米油及其它的調味品調好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了。
配方10:羊肉青椒餃子餡
羊肉剁成餡,放入適量油,花椒麪,醬油;青椒放到攪拌器中打碎,放到肉餡中拌勻,加適量鹽再繼續攪勻。
羊肉餡餃子配什麼菜好吃
但若是要做餃子則又不一樣,水餃的菜餡比較注重,一般需要蔬菜具有葉多、汁多、爽脆等標準,提議我們挑選酸菜、蘿蔔、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、黑木耳等。
羊肉蘿蔔韭菜水餃
材料:羊肉,蔥,鹽,韭菜,生抽,羊肉,食用油,花椒水,生雞蛋,味精,十三香,姜,蘿蔔。
作法:將羊肉剁餡兒,倒進生抽攪拌均勻。食用油裏放八角麻椒燒開倒進羊肉餡中攪拌,後添加鹽、味精、十三香和花椒水攪拌均勻(一定要順時針方向拌和)。
先後放進切碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪拌,水餃餡兒的.溼區狀況打進1-2枚生雞蛋攪拌均勻。小麥麪粉放水揉成麪糊,(最好是提早2鐘頭揉麪)切分搓發展條,切割成小劑子,擠扁擀圓,包進水餃餡兒.。鍋中燒開水後放進水餃,水滾器點3次冷水就好了。
羊肉馬蹄餃子
材料:羊肉(胖瘦)500克,荸薺200克,韭菜200克,菌類(鮮蘑)20克,蝦皮10克,生抽15克,白糖3克,胡椒粉3克,黃豆醬15克,雞精2克,米酒20克,芝麻油2克,鹽4克。作法1.蝦皮洗淨,剁碎;地梨洗淨,敲碎;羊肉洗淨,切小傅;菌類洗淨,控幹,切末;韭菜洗淨,控幹,切末;將蝦皮、地梨、羊肉、菌類、韭菜混合;
添加生抽、白砂糖、胡椒粉、黃豆醬、雞精、米酒、芝麻油、鹽翻拌,水餃餡就搞好了;將餡心包入餃皮,包成水餃;將包裝好的水餃入開水鍋中蒸熟就可以了。
羊肉小蔥水餃
材料:羊肉餡200克,小蔥一顆,花椒水適當,生薑粉適當,米酒一匙,鹽適量,植物油適當。作法碗裏放花椒粒和一瓣八角,衝進沸水,放涼,過濾出來麻椒和八角,留水預留;將花椒水少量多餐添加羊肉餡中,順同一方向拌和至羊肉上勁頭,讓水分充足與羊肉結合;添加適量植物油攪拌均勻,再加上料酒、生薑粉、鹽翻拌,最終添加小蔥碎翻拌就可以了。
羊肉木耳餃子
材料:打開的木耳500克,羊肉200克,蔥末,生薑沫,花椒麪,生抽,鹽,油。作法:將羊肉剁碎餡,加2匙花椒麪、少量生抽、鹽,添加蔥末、生薑沫。最終倒進恰當的熱鍋冷油(之上能夠按照自身的口感加)翻拌。將打開的黑木耳剁碎末,添加肉餡中攪拌均勻就可以了。
羊肉餡餃子的調餡技巧
羊肉餡餃子是北方菜品中備受歡迎的一道美食,具有口感鮮美、營養豐富的特點。製作美味的羊肉餡餃子,除了要選擇好的食材之外,還要注意調製餡料,這是製作成功的重要環節。
精選食材讓餃子更美味
羊肉是羊肉餡餃子的主要食材,選肉時選擇新鮮、健康、無雜質的羊肉比較好。羊肉質地較爲柔軟,所以還可以添加豆腐和蔬菜等輔料,使餡料更加豐富。同時,爲了保證肉質的嫩滑,可以將肉切成細的肉末或是用攪拌機打成肉泥。
香料的使用讓味道更有層次感
除了主要的食材之外,還需要添加一些香料調味。例如,姜、蔥、蒜等調料可以提味增香;花椒、八角、桂皮等主要是用來去腥提香,並且還可以幫助肉質更加Q彈。口感更加細膩、味道更加豐富的羊肉餡餃子,一定離不開細緻的調味。
少量調味料 味道更自然
在調製餡料的過程中,一定要控制好調味料的用量,不宜過多。調味料的作用是幫助提味,而且羊肉本身就具有較爲濃郁的味道,如果添加過多的調味料,反而會掩蓋羊肉的原味,影響味道。因此,在選擇調味料時要考慮食材本身的味道,不宜過度添加,以免影響味道的均衡。
正確的攪拌方式 使餡料更加細膩
做好的`羊肉餡料要攪拌均勻,這樣才能吃到更加細膩的口感。攪拌時要用湯匙或筷子順時針或逆時針攪拌,再用手揉和就可以了。揉和的時間不能太長,以免肉質變老失去原有彈性。揉和好的餡料放置一段時間更易入口,因此可以提前幾個小時或者一晚上調好餡料,讓其自然發酵醃製,口感更加鮮美。
按需添加水分 調整餡料口感
水分的加入量要根據餡料的乾溼程度來適量調整,否則會影響餃子的口感。水分過多,餃子包起來容易爛掉;水分過少,餡料太緊不容易入味。一般來說,羊肉肉質較柔且需要更多的水分,而且水分添加的分量要漸進,過多過少都會影響口感和成品的質量。
總之,調製餡料是做好羊肉餡餃子的核心環節。精選食材、控制調味料用量、適量加入水分等,都對口感產生着重要的影響。如果您正在着手製作羊肉餡餃子,不妨試着按照我們上面分享的技巧來調製餡料,相信您能做出更加美味的羊肉餡餃子。
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