鉢仔糕是什麼口感
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鉢仔糕是什麼口感,鉢仔糕是廣東地區的著名小吃,色澤晶瑩剔透,口味也是非常多樣的,老少咸宜,很多人都是非常喜歡的。做好鉢仔糕也是需要一些技巧的。很多沒吃過的小夥伴,對於它的口感可能不是特別清楚,現在來看看鉢仔糕是什麼口感吧。
鉢仔糕是用木薯粉,馬蹄粉,加上白糖,糖水,椰汁,以及其它一些食材,一起,放入小碗中蒸熟,所以吃上去的口感是比較Q彈爽滑,嚼起來軟軟糯糯的,但是卻不粘牙。而且裏面有各種餡料,所以可以吃到不同的味道,口味還是非常豐富的,所以這款甜點口感相當不錯,深受大家的喜愛。
鉢仔糕它的造型就是像一隻只小碗,所以先要準備製作鉢仔糕的器皿,一般選擇透明的厚實的',可以放入鍋中或者蒸箱當中的蒸的小玻璃碗就行。這樣蒸出來的鉢仔糕看上去造型比較好看,而且透明的玻璃碗,可以直接襯托出鉢仔糕的顏色,看上去更漂亮更加吸引人。
製作鉢仔糕需要準備的食材有,馬蹄粉,木薯粉,椰汁,紅豆,綠豆,紅薯,各種水果,白糖,糖水。做什麼口味就準備怎麼食材,可以根據自己的口味來選擇,這樣做出來的鉢仔糕顏色好看,而且口味繁多。
將木薯粉,馬蹄粉和木薯粉,糖水,椰汁,白糖混合在一起,加熱調成糊狀,然後用勺子一勺勺的盛入到準備好的玻璃器皿中,上鍋蒸15分鐘就可以蒸熟了。蒸好的鉢仔糕不要立即吃,一定要把它放涼,這樣吃上去纔有嚼勁。當天吃常溫保存就可以,儘量不要放冰箱,否則鉢仔糕就會變硬,就沒那麼好吃了。
關於鉢仔糕的味道和製作方法,就跟大家分享到這裏。通過今天的介紹,大家應該知道,這款甜點不僅好吃,而且製作起來並不是特別的複雜,準備的食材和工具也比較簡單,所以大家可以嘗試着自己來做一次鉢仔糕,看看自己能不能把它製作成功。
一、鉢仔糕粉到底是什麼粉
鉢仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。鉢仔糕可以分成兩大類:老式鉢仔糕和水晶鉢仔糕。老式鉢仔糕在以前比較多,現在多見的是水晶鉢仔糕。
粘米粉:是用禾本科植物稻的種子(大米或糯米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種。做發糕的材料就有粘米粉。
澄粉:又稱小麥澄面,是用麪粉加工洗去麪筋,然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。
糯米粉:是糯米浸泡一夜,和水磨打成漿水,用布袋裝着,吊一個晚上,待水滴乾,把溼的'糯米粉團掰碎、晾乾後的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。
二、鉢仔糕好吃嗎
好吃,糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔、細膩嫩滑,味甜洌而清香——
很多順德人早、晚茶不可缺少的一種甜食——水晶鉢仔糕。水晶鉢仔糕入口感覺滑爽、軟綿,吃起來有韌性而不粘牙,深受年輕人和小朋友的喜愛。
水晶鉢仔糕做法
材料:水500毫升、白糖100克、500毫升水(分爲2份,一份350毫升,一分150毫升,150毫升用來煮糖水的)
1、煮熟的綠豆適量
2、煮糖水:把配方粉加下100克的白糖中攪拌均勻,混u>蝦煤笤俜湃50毫升的水中攪勻,用大火將糖槳煮開
製作粉槳:將煮好的糖槳倒入剩餘的的用另一個容器裝好的350毫升水中拌均勻,然後加入鉢仔粉,攪拌至均勻,儘量拌勻防止出現小粉團
3、水加到距離蒸鍋10CM左右,文火保持水滾,把碗均勻擺放在蒸鍋裏,碗內不能有水要抹乾,擺好後放熟綠豆,將調好的粉漿快速倒入鉢碗內,9分滿爲好,蒸的時間約15分鐘左右,中間開蓋看一下,如果中間還有白色就表示還沒有熟。
4、蒸好後自然涼幹,水晶剔透的鉢仔糕製作完成
三、營養價值
滋陰補陽,清熱解毒。
鉢仔糕,曾一度上了熱搜,成爲小吃界的網紅,大人小孩都很愛吃。鉢仔糕軟糯Q彈,有各種口味,有芒果口味、百香果口味、有石榴口味、有火龍果口味、芋頭口味、紫薯口味等等,主要都是水果口味,吃了還不上火。
【鉢仔糕】的歷史
鉢仔糕是廣東著名小吃之一,首創於廣東省台山縣,已有數百年的歷史。清朝咸豐間(公元1851—1861年)成書的《台山縣誌》載:“鉢仔糕,前明士大夫每不遠百里,泊船就之。其實,當時馳名者只一家,在華豐迂橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,以鉢盛而蒸之,非他人所用。”
故後人採用鉢仔來蒸糕之法一直傳承下來,成就瞭如今的廣東鉢仔糕,以至風靡全國,甚至海內外。
經常聽到樓下有賣鉢仔糕,於是想買一碗自己喜歡的口味的鉢仔糕,找回童年的那種感覺,可偏偏喜歡的`口味就賣完了,於是心情就很好,因爲又給自己省了幾塊錢。
其實鉢仔糕的做法真的很簡單,喜歡什麼口味的自己就做什麼口味,今天就來分享下鉢仔糕的具體做法。
【鉢仔糕】的做法
鉢仔糕的口味有很多,今天就以芋頭、紫薯、芒果、火龍果四種口味爲例。這四種食材做出來的顏色不一樣,芋頭爲白,紫薯爲紫,芒果爲黃,火龍果爲紅,口味也不一樣,怎麼吃都不膩。
主要食材:
鉢仔粉、白糖、芋頭、紫薯、芒果、火龍果、溫水
現在的鉢仔糕都是已經匹配好了,買回來直接加水加糖就行了。芋頭、紫薯、芒果、火龍果,如果你喜歡的口味不在這,做製作的時候可以換成你想要的口味,製作方法都大同小異。
具體步驟:
1、200克鉢仔粉配70克白糖、300克溫水,先用溫水把白糖融化,然後再把糖水倒入鉢仔粉裏,攪拌成順滑無顆粒。
2、準備口味。把芋頭、紫薯、芒果、火龍果都切成小丁丁,分開裝盤(其實家裏有什麼都可以試試,說不定別的口味更好吃)。
3、在每個鉢仔裏放入各種口味,一般建議單獨放,不要混放(混放可能會出現爭味的現象,具體出來口味怎麼樣我也沒試過),量大概爲整體的1/5即可。
4、然後再在鉢仔裏倒入粉漿,9分滿即可,不要太滿,以免蒸的出來膨脹溢出來。
5、起鍋燒水,水開後把鉢仔糕放在蒸籠上面,大火蒸15分鐘。
6、15分鐘後,熄火併迅速打開鍋蓋,以免蒸汽倒流,放涼後即可開吃,放入冰箱冷藏後效果更佳。
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