燒烤的配料有哪幾種
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燒烤需要的調料有油、鹽、味精、孜然粉、香蔥、胡椒粉等等。
配料:食鹽、料酒、鹽、香油、雞蛋、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥姜和澱粉等。將五花肉切成大小合適的肉塊,洗淨瀝乾。加入鹽、蔥姜、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉和料酒抓勻,放置冰箱醃一晚,取出加入澱粉、蛋清、和香油抓勻即可。
燒烤醃肉的方法與配料
醃肉時可以加洋蔥,可以去腥去羶增香,起到殺毒滅菌的作用。同時洋蔥含有的洋蔥素可以刺激味蕾蒸,增進食慾。
醃肉時加蛋清,會使燒烤肉質鮮嫩勁道,同時在醃製時緊緊包裹調料,使烤肉更加入味。
一、燒烤油做法
1、準備食材:色拉油1000克、姜50克、小蔥100克、蒜50克、芹菜100克、洋蔥50克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、香葉2克、花椒3克
2、姜洗乾淨切片,小蔥洗乾淨切段,芹菜洗乾淨切段,蒜洗乾淨拍一下,洋蔥洗乾淨切小塊,把上面的香料洗乾淨備用。
3、鍋里加入油,油熱姜蒜放進去炸香,再把香料放進去,最後把洋蔥、芹菜、小蔥放進去,小火浸炸十分鐘,把香味炸出來,炸好後倒進盆子裏,浸泡一個小時,時間到把料渣撈出來就可以了。
二、燒烤醬料做法
1、準備食材:蒜蓉辣醬150克、海鮮醬30克、柱候醬30克、甜麪醬30克、蠔油20克、一品鮮50克、燒烤油60克、香醋30克
2、把蒜蓉辣醬、海鮮醬、甜麪醬、柱候醬、蠔油、一品鮮、香醋全部放進盆裏,再加入燒烤油,充分地攪拌均勻就可以了。
三、燒烤撒料做法
1、準備食材:黃豆50克、白芝麻100克、花生米100克、腰果50克、幹辣椒70克、小茴香50克、桃酥50克、孜然粉120克、麻辣鮮50克、十三香10克、胡椒粉50克、鹽10克
2、把黃豆洗乾淨,放鍋裏用小火炒制,炒至微黃炒熟後盛出,白芝麻洗乾淨放進鍋裏炒制,用小火炒制,不停地翻炒,炒至芝麻發出噼裏啪啦的`聲音盛出,花生洗乾淨,放鍋裏用小火炒制,炒至酥脆盛出。
3、稍微晾涼後把皮去掉,把花生、黃豆、白芝麻、腰果、幹辣椒、小茴香、桃酥放進料理機中打碎,打碎後盛出來,再加入鹽、胡椒粉、孜然粉、麻辣鮮、胡椒粉、十三香攪拌均勻就可以了,味道非常的香。
燒烤祕方(1)
製作;黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,幹蔥頭粉30克,味粉12克,雞粉20克,將以上各料拌勻既可;
燒烤祕方(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫蘇粉50克,五香粉10克,幹蔥末50克,芹菜粉10克,椒鹽10克,味粉10克,將各料拌勻即可。
燒烤所用的動物肉類屬於“優質蛋白”,氨基酸模式與人體蛋白氨基酸模式非常相近,很容易被人體吸收。肉類可以供給人很多營養素,這裏僅以生牛肉爲例,以幾個營養素爲例進行舉例說明:牛肉(100g)可供人體:蛋白質:20、1克。脂肪:10、2克。熱量:172千卡。無機鹽:1、1克。鈣:7毫克。磷:170毫克。鐵:0、9毫克。但經過燒烤處理之後,這些營養素中,蛋白質會由於經過"處理"而變少,脂肪會變少,但由於燒烤中用到大量的油,所以熱量會變多。
吃燒烤有什麼壞處
1、易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
2、經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
3、現代病元兇:毒性大,北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說,因這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。結論不難得出,從營養、食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。
健康吃燒烤注意4點很重要一、綠葉菜、水果不能烤:
原來一提到燒烤,人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年,出現了不少新鮮的'吃法,碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤着吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。
家庭燒烤怎麼做
隨着天氣的轉暖,戶外燒烤成爲了很多人的生活樂趣之一,一家人在花園或者院子裏烤烤肉,吃吃小食,品嚐一杯啤酒或者飲料,分享生活點滴,彷彿把生活的美好一起烤制。今天我們就來介紹一下如何在家庭中進行一場美好的燒烤活動。
準備烤架和炭火
要想進行烤肉,首先要有一臺烤架,並準備好木炭、薪柴或者煤球等炭火,則可以將炭火置於烤架下,等待炭火完全燃燒後,可適當調節炭火大小。一般情況下,大火適合烤蔬菜、香腸等容易燒焦的食物,小火適合烤牛肉、豬肉等需要較長時間烤制的食物。
選擇食材
選擇食物是燒烤的重要環節,尤其是在家庭環境下,爲家人營造出一道道美味可口的口感,是必不可少的環節。烤時應先將食材處理好各類調料,尤其要注意生肉的醃製處理,以免烤制中熟不熟度不合理,更加關注食肉衛生。可以選擇各種蔬菜、牛羊肉、豬肉、雞肉等,還可以配一些海鮮,如沙拉等。
適當的調料
調料也是燒烤不可或缺的部分,不同的調料組合味道不同,可以搭配出自己喜歡的.口感。蜜汁、芥末芝士、黑椒、孜然、醬油、蒜泥等等調料設計可以大大提升烤食品的美味度。巧用調料,可以將單調的食物口感提升到一個新的高度,而且非常容易操作。
享用美食
最後,成功的烤法需要合理的調配,當家庭烤爐裏發出陣陣香氣,美味的食物一個接一個呈現,一家人圍坐於烤爐旁,烤出來的美食外酥裏嫩,香氣四溢,美味大口的享用美食,邊吃邊聊天,一邊享受美食也享受家人間的溫馨時光,這樣的烤肉活動,纔是最美好和難忘的。
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