如何自制糧食酒

如何自制糧食酒，中國人講究無酒不成席，每逢節假日、聚會不可缺少的就是酒。那酒究竟是怎麼釀造的呢？想必許多人想了解吧，下面小編給大家介紹如何自制糧食酒吧！

如何自制糧食酒1

這裏介紹的主要是用大米釀糧食酒的。

道具：大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、乾淨白布、大盆子或豆腐盆、大酒罈子。

材料：大米、釀酒粉、水

方法：

1、首先把大米淘乾淨，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半即可。水開後把大米下入鍋中煮，米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動，防止結鍋。

2、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟後即可把火撤掉，待其略冷卻後再剷出鍋裝入酒缸中待其冷卻。

當溫度冷到30至40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻後把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用乾淨的白布蓋上。

3、入窩。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩。

把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好，最後用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放於房間內一個對時（24小時）後即可掀開酒窩了。

此時酒出窩後還不到釀酒的時候，這時我們還需要找個大酒罈子把全部發酵好的酒裝入罈子中，裝好後密封保存一兩個月後才進行釀製。

其釀製過程則還需要很多的工序

1、把發酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面）。

在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最後再用打溼的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。

2、在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度後即會掉下，順着刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接着流出來的酒。

一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點着火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了，這時我麼需要把小鍋裏面的'水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環即可。

一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。

如何自制糧食酒2

方法一

1、糧食的預處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。

怎麼把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。

水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常爲千分之五到千分之十左右，我們操作的唐三鏡酒麴用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的糧食按照7兩的比例加酒麴。

如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是26至35度數。

3、發酵

加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、 蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。

使用加熱設備，柴、氣、煤、炭都可以作爲加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2—3個小時。

5、裝酒

蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

方法二

食材

高粱70%

玉米10%

大米10%

小麥5%

糯米5%

方法/步驟

1、原料浸泡。

浸泡的水溫不一樣，釀造出來的酒感也不同！單獨浸泡的時間約16—18小時，浸泡過程中要翻動2—3次，讓原料充分浸泡，到時間後，放掉泡糧水。

2、打量水。

講浸泡好的原料放入蒸煮，時間約1—2小時，保證原料完全熟透。加水量做到原料吃水透徹，不外流爲準。

3、堆積降溫。

將蒸煮後的原料攤開堆積，到時間後開始降溫，做到溫度均勻。

4、加曲。

用小曲糖化，大麴發酵。再加到原料上，拌合均勻爲止。

5、發酵。

原料加曲攪拌均勻後，放入缸中密封發酵，發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染，發酵期25—30天。

6、蒸餾。

把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上，上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行蒸餾。保證酒的溫度在20—25℃，蒸汽要均勻。

7、釀造、勾調、過濾、成品。

在常溫、避光、密封的狀態下貯存，貯存6月以上，酒質才穩定。然後勾調酒的夠幹，過濾雜質，就可以喝了！