燒烤菜譜有哪些
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燒烤菜譜有哪些,菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。下面就來分享一下燒烤菜譜有哪些。
1、蒸雞
光雞一隻(約1、2斤);用八角、姜(拍碎)、蔥白墊底;用鹽把雞裏裏外外抹一遍;加少許白酒(2湯勺);
不用加水,用電飯煲來煲;等飯煲跳至“保溫”檔,雞就熟了。如果怕不熟,就可以用保溫檔再悶3分鐘;
2、鯪魚丸煮蘿蔔
鯪魚肉泥,加鹽、胡椒粉、少量雞精,伴至起膠;用冷水加生粉,拌在鯪魚肉泥裏,作出丸子來。
用生薑爆香蘿蔔,然後煮至透心。加鯪魚丸子。
3、 瑤柱蒸豆腐
用“廣發”牌豆腐,蒸好,然後把水倒去。
把瑤柱用水泡,再煮,撕絲,加:鮑魚汁、老抽、生粉和3勺水,混好後放熟油,然後淋在豆腐上。 4、美極蝦
用美極醬油(可加少量蒸魚醬油)、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調好;
蝦用鹽閹一會,瀝乾水,用大火油煎;爆香(蔥、蒜蓉、辣椒粒),然後放蝦下去,倒下調好的汁 5、松子玉米粒
玉米粒250G,松子50G,胡蘿蔔30G,西芹50G,發好的'冬菇30G;
調料:蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油
①用水煮熟胡蘿蔔、玉米粒、冬菇和西芹;②用小火和大量的.油泡熟松子(至金黃);③用油爆香蒜蓉,放入胡蘿蔔、玉米粒、冬菇和西芹;④放入鹽、糖、味精、胡椒粉,勾芡,裝碟; ⑤撒上松子; 6、魚香茄子煲
茄子500G,瘦肉末75G;
配料:蒜蓉10G,蔥花20G,味精、鹹魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油;
①把茄子刨皮,切成長條,放大量油,把茄子泡熟(中小火)。②濾幹油,爆香鹹魚肉;③把肉末放在開水裏燒熟;④最後把這些都放在煲裏,加少許紅辣椒絲調色,加調料味精、鹹魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油和少量水,放在砂鍋裏,煲熱,欲出鍋時撒上蔥花; 7、涼瓜煎蛋餅
雞蛋4個,涼瓜100G;調料:鹽、味精、油
①涼瓜切薄片,放入開水,放鹽煮熟;②雞蛋打散,加調味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油;③把涼瓜壓幹水後,放在蛋汁裏拌勻;④到進鍋裏,造餅型;⑤中小火煎兩面至金黃,裝碟,在中間放一撮芫荽; 8、冬菇蒸滑雞
雞300G;發好的冬菇25G;調料:姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油;
①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉醃雞肉,再放油抓勻(注意:要先放生粉再放油);②用中火蒸8分鐘,在雞上放上蔥花,上碟; 9、上湯莧菜
莧菜、蒜頭、皮蛋、薑絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油。
①將皮蛋切成小塊;②用開水燙熟莧菜(可以放鹽和少許油),撈起,瀝乾水分;③燒熱油,爆香蒜頭、皮蛋、薑絲、辣椒絲;放少量酒;④最後把這些調料淋在菜上;
茄子
材料
茄子500克,蔥末15克,薑末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,溼澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用溼澱粉勾芡即成。
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醋溜尖椒土豆絲
主料:大土豆 一個, 胡蘿蔔 1/3根,尖椒 2只,乾紅辣椒 2只,花椒 7、8粒,鹽 1茶匙,白砂 1茶匙,香醋 1湯匙,雞精 適量,油 適量。
特色: 口感清爽、脆口,不油膩。
做法:
1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲,之後用清水多衝洗幾次,以洗去土豆中的澱粉,接着放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡,炒前撈出瀝乾水分(用水沖洗,是爲了洗去土豆裏的澱粉,防止土豆發黑,泡在鹽水中是爲了讓土豆不變色,炒制後更脆脆)。
2、尖椒洗淨去籽,切成洗絲;乾紅辣椒切成小段。
3、大火加熱鍋中的油,放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙,將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒,依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、1分鐘後入尖椒絲,不斷翻炒約2分鐘,調入雞精炒勻,就可以吃啦!
可樂雞翅
1、把雞翅切好,鍋裏放上油(油不要多,多了就膩了),油熱後,放入蔥段、蒜、薑片、喜歡辣味的可以放幾個乾紅辣椒,煸炒出香味後,放入雞翅,翻炒幾下,滴入半湯勺料酒,然後放可樂,注意,喜歡色澤重一些的放可口可樂,喜歡更甜一些的放百事可樂(個人實踐得來的經驗,可口可樂顏色更紅,而百事更甜一些,所以,如果可口可樂又想甜的話,可以適量放糖;選了百事又想顏色紅的話,適量放醬油),可樂的'量以你的雞翅量爲參考,可樂要淹沒雞翅。
2、蓋上鍋蓋煮吧,大火煮開後小火慢燉,此時你就可以幹別的事情了,讓雞翅在鍋裏自己咕嘟咕嘟吧,當然,可不要疏忽大意糊鍋了啊。等鍋裏的可樂熬的.所剩不多的時候(如果是三個雞翅的量的話,一般要燒10分鐘,把握不好時間的話要經常打開鍋蓋看啊),開大火,放入鹽,雞精,收汁就可以了。紅亮的色澤,香甜的味道,我教了N多同事,都很喜歡的喔。
麻婆豆腐
材料:
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0、5克、花椒粉1、5克、醬油10克、鹽1克(根據口味)、糖5克、溼澱粉(澱粉加少許水調勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克
做法:1、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調味(如果覺得夠鹹就不用放鹽)
9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒麪
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。
耗油生菜
做法:
步驟1、把生菜老葉去掉,清洗乾淨。鍋中放水,加鹽、糖、油。
步驟2、水開後放生菜,翻個倒出,時間不要太長,我用了20秒就撈出來了,壓幹水分倒盤裏。
步驟3、鍋中放油,加蒜末炒一炒,加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水,水不要太多,這裏也不要加鹽了,因爲耗用和醬油本身就有鹹度。
步驟4、水開後勾芡,淋香油,澆在生菜上即可。
肉片燜豆角
主料:
豬肉(肥瘦)100克 四季豆400克 大蔥5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖5克
澱粉(豌豆)5克 醬油20克
詳細步聚
1、將豆角擇筋洗淨;蔥、姜均切絲,蒜切片;花椒用水浸泡後,揀出花椒,花椒水留用。
2、勺內放油燒熱,把豆角放入炸至半熟倒出。
3、勺內放熟豬油燒熱,把肉片下勺煸炒半熟,加蔥、姜、蒜稍煸,添湯,加醬油、白糖、花椒水,再放入豆角蓋嚴,移在小火上燜爛,掀蓋加味精,用溼澱粉勾芡,盛入盤內即成。
熗海帶絲
主料:水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片
做法:
將海帶洗淨,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控幹,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最後放上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。
青椒炒雞蛋:
做法:
1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏,用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨着放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
1、蔥爆羊肉。
2、原料:羊腿肉(淨,200克)、京蔥(200克)。
3、調料:大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
4、做法:將羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。
5、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
6、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裏的.羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。
7、紅燒海螺。
8、材料:鮮海螺肉250克,木耳25克,淨冬筍20克,蔥、姜各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。
9、做法:海螺肉清洗乾淨,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓淨粘液,清水漂洗後,切成2釐米見方的'塊,放入開水鍋中一氽,撈出瀝淨水分。
10、冬筍切成薄片待用。
11、炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝乾油。
12、鍋內留餘油,中火燒四成熱,用蔥、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。
13、菠蘿咕嚕肉。
14、材料:豬瘦肉300克,菠蘿300克,青紅鮮椒20克,紅幹椒0、5克,青幹辣椒2克,白醋10毫升,番茄醬20克,生粉14克,白糖35克,精鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0、2克,全雞蛋25克,山楂片4克,食油100克,蔥段4克,蒜茸4克。
15、做法:將豬瘦肉切成厚約0、7釐米的厚片,放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味,將青椒、菠蘿切成三角塊。
16、豬肉片掛雞蛋,拍幹澱粉。
17、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。
18、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
19、鍋中放油,將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香,再放入新鮮青、紅椒和菠蘿炒熟,放入調好的汁勾芡,再放入炸好的豬肉翻炒即成。
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