燒烤最簡單的幾種調料是什麼
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燒烤調料有:孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、燒烤汁。
1、孜然粉:深受衆人歡迎的調味品之一,是燒烤食品必用的上等作料。
2、椒鹽:由於其中含有白胡椒粉及辣椒粉,可增香增色。
3、辣椒粉:用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的,外表鮮紅色或紅棕色。
4、黑胡椒:碎烤牛排或牛肉時加進味道更好。
5、調和油:燒烤中不可缺少的調料,可以使食品更輕易烤熟,同時保證食品的鮮嫩。
6、沙茶醬:辛辣型複合調味醬,個人可依自己喜歡的'口味選擇,烤肉時可作爲醃料也可直接塗抹在烤物上,風味尤佳。
7、排骨醬:鹹鮮型複合調味醬,用於醃製一般燒烤肉類或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似,但味道沒有沙茶醬辛辣。
8、燒烤汁:是選用大豆、醋及香料混合而成,醬汁含糖分高於叉燒醬,燒烤時使用可以讓食品顏色更好。是日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。
9、蠔油:加工蠔時,煮蠔剩下的湯,此湯經過過濾濃縮後即可爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。
燒烤的流程分以下幾步
一、選料:
選用顏色新鮮的雞,鵝,豬、牛、羊、蛙,菜,水果等可食用性食品,都能用此法醃泡烤制;
二、配方:
將各種調味料放入以上選好的食品中拌勻,醃泡一定的時間;
三、穿串:
將應烤的肉、蔬菜等原料用竹籤穿成串,肉穿成丁字形;魚、茄子等大串每串用兩根籤子;
四、烤制:
1、先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度爲1.5-2釐米高的火層;
2、將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。
串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裏面沒有血水溢出表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小,串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐,不吃辣的不加辣粉;
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用菜油、色拉油刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油在烤幾秒種起爐;
4、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙爲準。
基本調料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
各種果醬:可以用來烤麪包,烤小饅頭等等
醃製用調料:醬油,薑汁,紅酒,黃酒,白酒,葡萄酒,姜茸,蒜茸,檸檬汁,嫩肉粉,蜜糖,紅糖。
調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料,小瓶子很好攜帶,帶小孔的內蓋又便於使用,無論是居家還是野外都是不錯的選擇。
調和油是燒烤中不可缺少的,可以使食品更容易燒熟,同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的`玻璃瓶裝,使用時可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。
糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質,且糖的熱量較高,建議少用,遲用。
燒烤醬超市裏見的不多,可以用辣醬等其他醬代替,如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。
火勢控制: 不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設計。如蘋果爐和柱形爐通常會帶可調節的風門設計,根據需要旋轉風門片即可獲得理想的燒烤溫度。
對於帶蓋的烤爐,蓋上蓋子後火勢自然會削弱,因而適合於燒烤時間較長的薰、烘、燜等烹調方法。
有的烤爐的烤盆上加有炭網,炭網可以將燃料架高,因而燃燒更加充分。
大部分烤爐的烤網高度都是可以調節的,烤網高低位置的不同當然也意味着火勢和溫度的不同了。
當然啦,控制火勢的最好辦法就是少加點炭。
一、戶外燒烤佐料需要哪些
戶外燒烤的話所要帶的調料有:油、鹽、雞精、味精、醬油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等基礎的,再加上甜麪醬,燒烤醬,番茄醬等可以按照口味帶。調料一定要帶哦,否則的話吃燒烤就沒味道
二、戶外燒烤還需要準備什麼
1.首先是肉類,沒有肉那必然是不可以稱作燒烤的,肉類我們可以帶牛肉、羊肉,雞肉,兔肉,腸等。
2.海鮮類,燒烤必備的那一定是扇貝了,除了這個我們還可以烤魚,烤蝦等等。
3.燒烤同樣離不開蔬菜,烤豆芽,烤玉米,烤青椒、烤甜椒,烤土豆、烤玉米等。
4.當然還有主食類的,烤麪包,烤小饅頭都是很好吃的。
5.重要的還有餐具等物品,紙巾,水杯,水,燒烤架子,烤肉夾子,炭火等等
三、燒烤的其他事項
1.一定記得要帶豬狗的紙巾和杯子,還有水,不僅吃飯需要萬一發生火災,也好第一時間補救。
2.帶好碳,有的.碳很難燒,如果不是熟練的人,一定要做好前期選擇。
3.帶的食材一定要提前串號,切均勻,否則受熱不均,很影響口感,可能有的地方胡了,其他地方還沒熟。
4.穿着也好選擇好,最好不要穿很寬的袖子的衣服或者容易燃燒的材質的衣服,否則很容易在燒烤時發生危險。
5.一定要注意在燒烤結束後將碳熄滅,將用過的煤炭埋起來,這樣可以隔絕空氣,防止發生火災,野外發生火災很難撲滅,所以一定要注意。
好了,上面我爲大家介紹了戶外燒烤佐料怎麼調,食材又需要準備什麼,需要注意什麼。大家一起組織一場燒烤,可以增進感情,沒有什麼是一頓燒烤解決不了的,如果有那就兩頓,但是,燒烤雖然好吃,但是不要天天吃,它很容易造成肥胖,適量即可。
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