涼拌菜有什麼
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涼拌菜有什麼,涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期,每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料纔是靈魂所在,下面來看看涼拌菜有什麼。
推薦一:涼拌折耳根
折耳根是比較有爭議的一道菜,也是雲貴川典型的稀有物種,又名魚腥草,有人愛就有人恨,不喜歡的人認爲跟香菜一樣,有股子怪味,就好像臭屁蟲的味道。
醫學者所說,這屬於輕微過敏反應。而喜歡的人,一個人就能啃一堆草根子,尤其是涼拌出來的折耳根,清涼解膩,香脆甜嫩,越嚼越香,還有股淡淡的持久清香。
推薦二:涼拌萵筍絲
涼拌萵筍絲,外表翠綠的色澤讓人心有涼爽之意,配上青紅椒的點綴,美感十足,吃起來呢,整體味道清新自然,雖說略有一絲兒苦感,但總能讓人無法忘懷那股子綠悠悠的涼意。
做法十分講究,如同涼拌黃瓜一樣,千萬不要焯水,色澤會更加翠綠,口感也會更加生脆,夏季的時候,可謂沁人心脾,涼爽下飯。
推薦三:涼拌豬耳朵/豬頭肉
這豬身上隨便什麼部位都是寶貝,要說葷的涼拌菜,那肯定是屬豬耳朵和豬頭肉了,這倆可是老酒鬼們的最愛,在他們心目中,這倆菜必須得數一數二首選。
先滷煮後涼拌,紅豔豔的紅油辣子配上花生米與香菜,整體色澤鮮豔,口感肥而不膩,爽脆鮮香,Q彈有韌性,醉翁之意不在酒啊。
推薦四:涼拌滷牛肉
喝酒除了豬頭肉,就得吃涼拌滷牛肉,春節桌上永遠有一席之地,畢竟牛一身的.腱子肉都到了滷水裏,在經過佐料的融合,香辣開胃,越嚼越香,牛肉最好吃的方式,莫過於此。
推薦五:拍黃瓜
物價在漲,誰還吃不起一口拍黃瓜,對吧?
清熱去火,美容養顏,基本上能做飯的都會做,但口味就不一樣了,既然是拍黃瓜,拍的時候得有講究,然後就是45度切碎塊,最後配上調料汁,撒上香菜,小酒一口,黃瓜一塊,清清脆脆,心裏別提有多舒暢了。
當然還有很多很多涼拌菜,比如涼拌雙耳,涼拌杏鮑菇,涼拌蕨根粉,涼拌茄子,涼拌腐竹,蟲草拌木耳,銀耳拌皮蛋,蒜泥海帶絲等等等等,不光是夏季,其實四季都可食用,味道巴適得很,聽這口音就知道,咱是四川人。
一.【熗拌土豆絲】
主料:土豆2個、尖椒4個、胡蘿蔔1段、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、米醋1湯匙,做法:
食材備齊,土豆和胡蘿蔔去皮洗淨,將尖椒洗淨
將尖椒和胡蘿蔔切成細絲,將土豆切成細絲,將土豆絲放在清水內投洗兩邊,洗去澱粉
鍋加水燒開,下入土豆絲焯水至斷生,在下入胡蘿蔔絲燙一下,一起撈出
放在冷水中投涼,撈出瀝水,放在盆內
鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用,將炸好的花椒油淋入土豆絲內,加入鹽、米醋,翻拌均勻,盛出裝盤即可
二.【芹菜拌腐竹】
材料:腐竹(幹)200克、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法:
準備好所需材料,首先提前把幹腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心,芹菜擇去葉子,投洗乾淨,瀝淨水分,芹菜葉子不要丟掉,焯下水,加生抽,辣椒油,拌一下,也是一道開胃小菜。
將芹菜切成段,胡蘿蔔切成片,大蒜切末
將泡發好的腐竹攥淨水分,切成段
鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出,放在涼開水中投涼,撈出攥淨水分待用。
下入胡蘿蔔片焯水,將胡蘿蔔片焯水至顏色變深,將胡蘿蔔片撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分待用
鍋內水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分待用,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,可以使芹菜顏色更綠,放在冷水中投涼,可以保持芹菜的'脆嫩,顏色不會變黃。
鍋加油燒熱,下入芹菜小火炸制花椒油,將花椒用小火炸至微焦,將花椒撈出不要,花椒油就炸好了,花椒油要用小火炸制,椒香味濃。
將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在容器內,加入蒜末,鹽,炸好的花椒油,香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
三.【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法:
粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明爲好。
黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但爲了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。
把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
四.【芹菜拌花生米】
材料:花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、
做法:
花生米用溫水泡2小時,泡至表皮發漲
芹菜摘去葉子不用,將芹菜洗淨,在切成寸段
鍋加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火燒開,轉中火將花生米煮熟
鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水待用
鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要
將花生米和芹菜放在大碗內,加入蒜末,鹽,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
五.【熗拌手撕包菜】
材料:包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、
做法:
將包菜葉子剝開浸泡,投洗乾淨,然後將包菜用手撕成塊
將大蒜切末,幹辣椒對半順長切開,辣椒籽不要
鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,焯至包菜顏色變深綠,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控淨水
鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關火,待油溫稍將一些,下入幹辣椒段炸香
將焯好的包菜放在盆內,加入鹽、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
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