什麼魚適合做烤魚沒有刺
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什麼魚適合做烤魚沒有刺,吃燒烤時必點的就是烤魚了,烤魚魚肉嫩嫩的、香香的,很多人都很喜歡吃,但是魚刺多的魚吃起來又不爽快,下面我們一起來看看什麼魚適合做烤魚沒有刺。
烤魚一般用什麼魚?
烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等,用於燒烤的魚應該是選擇新鮮的、肉質肥厚的且魚刺較少的'種類,這樣製作出來的菜餚纔會更香,更美味。
烤魚是一種發源於重慶巫溪縣,發揚於萬州的特色美食,是一道口味奇絕、營養豐富的菜品,在重慶、四川、湖南、江西等地都很流行。
烤魚的製作原料包括新鮮魚、土豆片、豆腐塊、豆芽等,魚需要經過烤制再進行烹飪。
製作烤魚需要的調料包括:食用油、辣椒、香菜、食鹽、胡椒粉、白糖、味精、花椒等。
草魚:做烤魚常用的品種,肉質細嫩彈牙。適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味,要注意把魚鱗清理刮乾淨。
清江魚:肉質細嫩軟滑,是肉質好,無公害,無污染,無激素,富含多種營養,公認淡水魚王的品種。製作的時候要注意把血放乾淨,適合製作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚
烤魚用什麼魚刺少?
鱸魚:鱸魚腹腔內只有脊椎骨與頭骨兩種刺,剔除後即可放心食用。
鮎魚:同鱸魚一樣,鮎魚的主要魚刺就是頭骨與一根細長的脊椎刺,除此之外,鮎魚不具備任何食用阻礙。
另外像桂魚、紅鱒魚、羅非魚刺都少,只有一根主刺,在做足剔除工作之後都適合小孩和老年人食用,這些魚種都是商家適合進貨的種類。
青草鰱鱅——廉價的入門款
草魚作爲烤魚的原料魚,具有價廉味美的特徵,一斤成本價基本只需數元,用來作爲入門主角吸引食客是商家常見的手段。草魚的名字一般在菜譜上就直接寫草魚,有時也會寫成鯇魚,基本一問店家也能表達清晰是草魚。
在四川,有一種魚火鍋是按人頭收費,30元-40元不等,可以敞開吃。這種魚火鍋的魚擺多半都是草魚。
由它製作出的烤魚,總體肉質偏鬆軟,肉中脂肪含量低,美中不足的便是魚刺偏多。
有些烤魚店通過火候控制將魚骨烤到接近酥脆,同時通過醬料等提升烤草魚肉的口感。草魚作爲含刺較多的魚類,雖不是大多數消費者吃烤魚的首選,但也不妨礙衆多善於挑魚刺的食客們大飽口福。
黑魚——少的性價比款
除去草魚外,烤魚店使用的其他大多數魚類都是沒有肌間刺的,其中價格親民的本土傳統養殖品種——黑魚,便是烤魚店的另一傳統主角。
黑魚,正式中文名烏鱧,又被叫做烏魚、生魚、財魚等,全身黑褐色,屬於肉食魚類,性情兇猛,也是淡水魚界的一霸,但再兇猛的黑魚也逃不過成爲人們桌上餚的命運。
黑魚做的烤魚外觀也非常好辨認,黑魚本身呈圓筒狀,魚頭呈現尖三角狀,全身除鱗後魚皮呈黑褐色。
黑魚肉中脂肪含量低,蛋白含量高,肉質緊而細嫩,且相對少魚刺,在這點就打敗了草魚。
再加上養殖量大的黑魚其本身價格不貴,生鮮市場常見售價多在10元左右一斤。因而是愛吃烤魚且追求物美價廉的消費者的常見選擇。
巴沙魚——不愛挑刺的就吃它
巴沙魚主要養殖在越南湄公河地區,有時也被叫做湄公魚。
因爲它們能耐受高密度養殖、對飼料蛋白質需求低、生長快,所以養殖量非常大,多以價格低廉的巴沙魚片形式出口到歐美和中國等許多地區。
近年來我國在海南等地也逐漸發展起巴沙魚養殖,如今巴沙魚的鮮魚市場價格和黑魚差不多。
巴沙魚的一大特色便是近乎無刺,但它的口感與我們常見的許多魚類不同,其肉質偏糯滑,且自身味道偏淡,因而依賴烤魚中各類調味料爲其增添口感。
但因爲巴沙魚本身價格低廉,性價比高,魚刺少,也能成爲烤魚店的新秀主角。
清江魚——讓人一頭霧水的'中上等選手
有些店鋪還會把清江魚寫成“清泉魚”。廣義上清江魚並非指某一種魚,而是指產於湖北清江庫區的魚,在水產貿易流通中,人們用清江魚指代斑點叉尾鮰。但目前面向消費者的終端市場上,普遍存在用清江魚來指代斑點叉尾鮰、長吻鮠、黃顙魚或其他鮰魚的混亂情況,而這些魚都屬於鮎魚家族。
斑點叉尾鮰市場售價略高於黑魚,但這並不妨礙其在烤魚界大放光彩。斑點叉尾鮰做出的烤魚肉質嫩滑可口,同時刺極少,基本只有一根主骨,且魚肉帶有鮮甜味,在烤魚界算得上中層選手,成爲許多做烤魚生意門店的必備主角。
江團——烤魚中的“愛馬仕”
在廣義的清江魚定義裏,包含了一種比較特殊的魚——長吻鮠[wéi]。它更多地被叫成江團、肥王魚,當然,有時也會被叫成清江魚。在烤魚界中,長吻鮠被戲稱爲烤魚中的“愛馬仕”。
江團長着一個超級尖的腦袋,因而很好將它與其它烤魚區別開,而且它的體色依生長環境等的差異,有時會出現頭甚至全身粉白色的特徵,因而又有紅鮰的稱法。江團全身呈微紡錘形,體色多爲灰黑與白、淺粉的結合。
用江團做的烤魚可謂是兼具肉質鮮嫩可口和魚香飄逸,而且它基本沒有魚骨,口感優於上述介紹的許多魚種。
但受許多江河普遍存在的過度捕撈影響,現今主江團要靠人工養殖供應市場需求,水產市場上售價在20-30元左右一斤,而且個頭越大的魚單價越高,所以江團多列在烤魚店菜單的高端主菜中。
1、黑魚。比較經常出門吃飯的小夥伴們會發現,很多商家會選用黑魚做酸菜魚、水煮魚等菜品的`主材料。這是因爲黑魚的魚刺較少,肉質鮮嫩、烹煮不易碎,且是比較常見的價格適中的淡水魚類。
2、鱸魚。鱸魚比黑魚貴點,肉質肥美有彈性,比其它魚的土腥味小很多且少刺。富含蛋白質及各種維生素,是比較常見的經濟魚類。
3、龍利魚。龍利魚是一種近海魚類,比鱸魚的價格更爲昂貴。龍利魚肉質爽滑、久煮不老、無腥異味,且具有豐富的營養,魚刺極少。
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