兒童菜譜鴨類:栗子脆皮鴨
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材料
鴨子1/2只,番茄醬2湯匙(30ml),蠔油2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),八角2枚,花椒1茶匙(5g),大蔥絲1茶匙(5g),薑末1茶匙(5g),桔子皮20g,栗子仁100g,腐竹50g,水澱粉2湯匙(30ml),油500ml(實耗30ml)
做法
鴨子洗淨擦乾水分,在鴨子上均勻地塗抹上蠔油,接着放入八角、花椒和桔子皮,再放入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘。
腐竹用溫水浸泡20分鐘,待其泡發後取出瀝乾水,切成小片。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將栗子仁放入,用中火煮制10分鐘,再撈出待用。
中火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時,用手提住鴨腿放入鍋中,但不要將鴨子全部放入鍋中,要用湯勺不斷舀起熱油,反覆淋在鴨身上,直至鴨皮變爲均勻的琥珀色,再撈出瀝乾油分。
待鴨子稍涼後用刀剁成2cm寬的小塊。
鍋中留底油,燒熱後放入薑末爆香,隨後放入番茄醬和生抽翻炒均勻,接着放入栗子仁、腐竹片和少許清水,用小火慢慢燒煮片刻。
最後調入水澱粉,將番茄汁收稠淋在鴨子塊上,撒入大蔥絲即可。
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