虎皮雞爪怎麼做好吃

虎皮雞爪怎麼做好吃，雞爪的膠原蛋白是很高的，而且相信很多人都比較喜歡吃雞爪，尤其是滷的雞爪，雞爪是一種特別容易讓人上癮的東西，下面看看虎皮雞爪怎麼做好吃。

虎皮雞爪怎麼做好吃1

準備食材：

雞爪、生薑、大蒜瓣、蔥花、辣椒醬、黃豆醬、生抽、小米椒、蠔油、生粉水、芝麻油、油

做法：

第一步，先準備好所有的食材，買回來的雞爪，先用清水沖洗乾淨，然後把指甲剪掉，準備一個碗，把處理乾淨的雞爪放進去，備用。

第二步，準備一個鍋，用大火把鍋燒熱，然後換成小火，倒入適量的白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖融化變色，再加入適量的水，然後不停的翻炒，炒到水開了之後，就可以了。

第三步，把炒好的糖色高清雞爪裏，雞爪不要過水，用手抓拌均勻。再準備一個鍋，倒入適量的油，油溫燒到五六成熱的時候，把雞爪放進去炸，炸到雞爪上色之後撈出來。

第四步，準備一個盆，倒入適量的冷水，把炸好的雞爪放進冷水中浸泡，大概浸泡四個小時左右，這樣雞爪基本上就可以起虎皮了，非常的好看。

第五步，大蒜去皮切碎，生薑和小米椒也切碎，蔥切成蔥花放在一旁備用。再起鍋，倒入適量的油，油燒熱之後，把小米椒放進去炒，再加入辣椒醬或者豆瓣醬進去翻炒，把大蒜末和生薑末倒進去，再加入適量的鹽，三勺黃豆醬，兩勺生抽，蠔油，生粉水，芝麻油，再加入適量的清水，把湯汁煮到濃稠。

第六步，煮好的湯汁淋在虎皮雞爪上，準備一個鍋，倒入適量的水，加上蒸屜，把雞爪放上去，蒸15分鐘左右，這樣可以讓自己雞爪更加入味，蒸好之後撒上一點蔥花，這道虎皮雞爪就完成了。

小貼士：

1、第1個竅門就是炒好的糖色倒進雞爪之前，雞爪洗乾淨要瀝乾水分，表面上最好不要有水，這樣才更加容易起虎皮，做出來的顏色也更加好看。

2、第二個竅門是如果覺得浸泡的時間太長，可以直接把雞爪放進清水中煮，大概煮半個小時就可以了，對味道沒有任何影響，還能節約大量的時間。

虎皮雞爪怎麼做好吃2

虎皮雞爪的好吃做法一

虎皮雞爪的材料

雞爪 1斤 生薑 適量 花椒 適量 生抽 適量 蔥 適量 八角 適量

虎皮雞爪的做法

1洗淨 剪去腳趾 生薑 料酒適量 下鍋煮5分鐘

2洗去浮沫 瀝乾均勻的平鋪在晾網上 吹乾水分

3吹乾的雞爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液體

4吹乾的雞爪下油鍋 這一步省略沒拍 油濺得厲害 我可不想毀容哈雞爪炸得金黃後瀝油下冰水 我沒冰水 直接進冰箱冷藏2小時

5兩小時後上蒸籠 20分鐘

6姜 蔥 八角 花椒 幹大椒下油鍋爆香7生抽 老抽 醋 適量加水燒開 倒入雞爪翻炒入味

虎皮雞爪的.好吃做法二

虎皮雞爪的材料

主料：雞爪1斤

醬汁：玉米粉，生粉，麪粉，生抽，老抽，蠔油，白糖

調料：蒜蓉，紅椒圈，花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，麻油

虎皮雞爪的做法

1、爪修理乾淨後放入水裏煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。

2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)。

3、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

4、炸完後講爪子放冷水裏泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

5、醬汁製法：玉米粉、生粉、麪粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

6、醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下，是披着虎皮的爪子哦。

虎皮雞爪的好吃做法三

虎皮雞爪的材料

雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜

虎皮雞爪的做法

1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出

3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份(最好是攤開，讓水份風乾)

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘

8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合

9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

虎皮雞爪的小訣竅

1、雞爪焯水後和刷脆皮水後，儘量風乾水份，以免在炸時爆油。

2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

4、雞爪先蒸下，是爲了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。

虎皮雞爪的好吃做法四

虎皮雞爪的材料

雞爪，姜，蒜，糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒

虎皮雞爪的做法

1、雞爪洗淨對半切

2、放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出

3、用流動水衝去浮沫

4、瀝水晾乾一會兒，鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸;(過程相當恐怖，記得保護好自己)

5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冰水(冷水也行)中浸泡1小時以上

6、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘

7、準備調味料：將姜、蒜、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油，混合成醬汁待用

8、將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可

虎皮雞爪怎麼做好吃3

原料：雞爪500克。調料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜...

將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。

鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)。將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。

將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。

刷蜂蜜和白醋混合水，是爲了更好的幫助形成脆皮。炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油。雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好。