燉鴨子最忌的調料
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燉鴨子最忌的調料,鴨子是一種比較常見的家禽,鴨子吃的食物多爲水生物,鴨肉裏富含蛋白質和氨基酸,而外我們生活中任何食物都有相剋相宜的食物,以下分享燉鴨子最忌的調料。
清燉鴨湯,切記“加3樣”:
1、紫蘇
對於很多人來說,可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒,除了要加入生薑和酒外,去腥最好的食材還要加入紫蘇,紫蘇自帶一股薰香的味道,和鴨肉一起煮,鴨肉和紫蘇的薰香味互相融合,特別清香。
從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮,所以最好等到鴨湯快煲好時再放入,把紫蘇洗乾淨,最好切開1-2刀,這樣紫蘇特別香,有利於紫蘇的香味更好地融入鴨肉中,如果紫蘇放入鍋中煮得太久,那麼那股薰香味就被煮掉,從而就不香了。
2、酸蘿蔔
老鴨燉湯是一道非常經典好喝的湯品,很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿蔔一起熬製,加上酸蘿蔔和它一起燉,是能夠最大化的提升它的'鮮味,而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口。
也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用,砂鍋最好,這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好,可以用酸蘿蔔燉鴨湯,這樣的湯口感也是非常的獨特,並且味道也是非常的多姿多味的,也是非常的開胃的一道湯。
3、老薑
生薑是生活中比較常見的一種調味品,大多數人在烹飪的時候都會加入一些生薑來幫助去腥提味,做鴨湯時,生薑要多放一些,這是因爲生薑含有薑辣素、姜烯酚等成分,生薑可以“去除”一切其他異味,不僅可以除腥,而且鴨肉性涼,多放點姜也能去除鴨肉的寒性,所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味,老薑不僅爲鴨湯能給肉去腥,還能增加濃香。
清燉鴨湯,切記“3不放”:
1、五香粉
很多人燉鴨湯時放多種調味料,如果香料放多了,不僅是湯的藥味濃重,爲了圖方便,直接買來成包的五香料粉,然後用這些五香料粉來掩蓋腥騷味,這些都是經過深加工的香料,雖然用起來很節約時間,都不適合燉鴨肉,但在煲湯的時候,反倒會破壞鴨肉的味道,讓鴨肉變得難吃。
2、花椒
花椒雖然有掩蓋食材異味的作用,但是很是辛辣,味道非常刺激,在燉制鴨湯過程中,加進湯汁後,其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住,會直接蓋住湯的鮮美,喝起來口感也會覺得非常不適,一點也不好喝,所以調料不需要加太多。
3、八角
燉肉和煲湯的時候,放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥,但是八角的味道比較重,燉鴨湯時如果放了,燉鴨湯時,其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應,做出來的鴨湯不僅湯色發黑,而且還會破壞鴨湯的鮮味,起不到去腥增香的作用,因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放得,否則腥味也越燉味道越大。
鴨肉和什麼相剋?
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適症狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應使其營養價值降低,兩者最好不要同時食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
5、核桃:核桃和鴨肉一起吃對健康有害。
6、鱉:搭配食用,令人陽盛陰虛,水腫腹瀉。醫聖孫思邈曾說:“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食,損人”。李時珍在《本草綱目》中解釋說,鱉肉甘平無毒,鱉甲鹹平。“鱉性冷,發水病”,而鴨肉也屬涼性,所以鴨肉不宜與鱉肉同食。
7、木耳:鴨肉和黑木耳一起吃,會引起身體不適感。木耳營養豐富,滋味鮮美,能滋潤益氣、輕身強志,是一種營養強壯食品,能治療多種疾病,但木耳性味甘平,滋潤利腸,故大便不實者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適,導致腹痛腹瀉。
8、李子:一起吃可對五臟引起傷害。
鴨肉的最佳搭配
1、絲瓜:鴨肉和絲瓜配菜一起吃可起到清熱祛火,滋養腸胃的作用。
2、洋蔥:鴨肉配合洋蔥食用,可解鴨肉的油膩還能夠保護心血管。
3、檸檬:檸檬氣味清爽,可解鴨肉的油膩。兩者搭配營養美味。
4、酸菜:酸菜中包含多類氨基酸,和鴨肉一起吃,除能補充人體必需的多類營養成份外,對一些低燒,食少,口乾,大便乾燥與有水腫的人同樣有不錯的食療作用。
5、山藥:山藥的補陰功能更強,如果和鴨肉伴食,既能消除油膩,還具有滋陰補肺的作用。
6、金銀花:金銀花具有清熱解毒,滋潤皮膚,消除臉部暗瘡等多類皮膚病的作用。兩者搭配一起吃,具有養顏潤膚的作用。
鴨湯燉法
一,蟲草花燉鴨湯
材料:鴨子1/2只,蟲草花、鹽等。
做法:
1、煮滾一鍋水,放入鴨子高火出水3分鐘,取出徹底瀝乾。
2、在鍋中將所有材料混合(除去鹽),高火煮滾10分鐘。
3、然後轉爲中火再煮90分鐘。
4、加入鹽調味,即成。
二,冬瓜薏米燉鴨湯
材料:米鴨1/2只,冬瓜300公克,薏米1大匙,老薑50公克,水800㏄,鹽1小匙。
做法:
1、米鴨剁小塊,放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。
2、薏米洗淨,泡清水1小時,瀝乾水分備用。
3、老薑去皮切片備用。
4、將作法13的所有食材、冬瓜、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。
三,金針燉鴨湯
材料:米鴨1/2只,金針40公克,老薑50公克,水1000㏄,鹽1小匙,米酒1大匙。
做法:
1、米鴨剁小塊,放入滾水汆燙後撈出備用。
2、金針泡水至漲發,去蒂打結備用。
3、老薑去皮切片備用。
4、將作法13的全部食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。
四,茯苓燉鴨
材料:老鴨,茯苓,蔥姜,料酒,薏仁,山藥,白扁豆,茴香,蓮子。
做法:
1、老鴨洗淨斬小塊,焯水。
2、撈出鴨塊,用流動的水沖洗乾淨。
3、蔥姜洗淨,蔥打蔥結,薑切片。中藥材沖洗下。
4、全部材料和冷水一起入鍋,再放點料酒,大火煮開,轉小火慢煲1.5~2個小時,出鍋前加鹽調味就可以了。
鴨湯的營養
從鴨子的營養角度來講,鴨子的營養成分多樣化,符合秋季進補的特點。因此,喝鴨湯進補在秋季比較適合。
相關專家介紹,適合喝鴨湯進補的主要有三類人羣:平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平時比較勞累的中青年人;平時陰虛火旺型的人羣,比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人;秋季女性的皮膚特別乾燥,也可以通過喝鴨湯進補。
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