醬五香豆腐乾的做法
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醬五香豆腐乾的做法,豆腐乾是豆腐的再加工製品,香乾在製作過程中會添加食鹽、花椒、茴香、乾薑、大料等調料,硬中帶韌,鹹香爽口,既香又鮮,久吃不厭。以下分享醬五香豆腐乾的做法。
豆腐切片,炸製成豆腐乾
備好調料
鍋內放花生油適量,放入冰糖,小火炒化
所有調料、豆腐塊入鍋,炒,加入老抽、生抽、料酒、味極鮮、蠔油,炒勻
鍋里加水,煮開鍋,關火,浸泡,OK
味道好極了
五香豆腐乾的`做法
做豆腐乾要用結實的北豆腐,這樣口感纔好。先把豆腐切成厚點的方片。
油鍋燒熱,大概160到180度左右,筷子放進去周圍有小泡泡,就放入切好的豆腐片,炸成金黃色之後撈出來。
重新換一口鍋,放入炸好的豆腐乾。加入清水、45克醬油、15克白砂糖、蔥段和1小勺五香粉,大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。
開大火將湯汁完全收幹,五香豆腐乾就做好啦。
晾涼之後吃口感更韌喲。
自制五香豆腐乾的做法
把豆腐稍微切薄一些,但不要太薄。然後平鋪到菜板上。
在豆腐之上再壓一塊菜板,上面放上重物,壓3個小時左右。我在之上放了大概5斤的一盆水,還有4斤左右的一桶醬油,總重量將近10斤左右吧。不用懷疑會把豆腐壓碎,實踐證明,完全不會的。
在壓的過程中,會出一些水,所以最好放置在水槽旁邊,出的水直接流到水槽中。
豆腐壓上之後,製作五香滷汁。在鍋內加入除豆腐以外的所有材料,燒開後放涼備用。
把壓好的豆腐放沸水中焯燙2分鐘左右,立即撈出,晾涼後放入晾涼的滷汁中,放冰箱冷藏過夜。
取出在滷汁中泡了一夜的豆腐,用第一次壓制豆腐相同的辦法再壓制一次,3小時左右。
烤箱預熱,160度。壓好的豆腐平鋪入烤盤,放入烤箱,烤1小時左右。取出晾涼後,放入保鮮袋,放冰箱冷藏保存,儘量1周內用完。每家烤箱功率略有不同,烤的時候勤觀察,適當調整溫度和時間,避免烤過頭,導致豆乾太乾。
味道和品相跟老家的五香豆腐乾很接近。
直接咬着吃,切片吃,或拌小蔥,炒芹菜等等都可以。家裏一大一小吃得停不了嘴。
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