沖泡時用開水嗎
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沖泡時用開水嗎,我們國家的茶道文化無疑是非常鼎盛的,當客人來到自己家裏的時候,我們一般都會泡上一壺好茶用來接待客人,那麼下面就爲大家分享沖泡時用開水嗎。
沖泡時用開水嗎1
一、茶葉必須用熱水泡嗎
泡茶一定是要用熱水來泡的,但是具體的水溫是跟茶的品種,品類是直接掛鉤的。
如果是泡綠茶,那麼就不能用100度的沸水來沖泡,一般是用80度左右的熱水來沖泡,特別是,質量好,品質佳的綠茶一定要用更低溫度的水,比如75攝氏度左右的水來沖泡。
比如沖泡紅茶花茶和一些質量不是很好的,綠茶的時候則要用到90攝氏度左右的水來沖泡,這樣纔可以把它完全的沖泡開,並且把它的茶味,以及香味沖泡出來。
對於一些普洱茶或者烏龍茶來說,由於這些茶都比較的粗,比較的老,並且在沖泡茶的時候,我們一般對這類茶都用的比較多,所以就應該用95攝氏度左右的水來沖泡這些茶,甚至有時候爲了保持這樣的溫度,會事先將這些茶具杯子用開水把它燙熱,然後再放入茶葉加入一次水進行沖泡。
一些民族用到的磚茶,要求水溫更加高,而且是需要將這些磚茶敲碎掉,取這些敲碎的茶葉進行沖泡,並且它是放在鍋裏面進行熬煮沖泡。
二、用什麼水泡茶
用什麼水泡茶?這個學問可就大了,中國曆來對泡茶用的水種類都非常講究,因爲,自古以來,大家都認爲水是茶的本源,所以一般大家會用泉水來泡茶,那麼泉水就分爲天泉、雪水、露水和地泉這四個大類。
1.用天泉泡茶,天泉就是人們會在春夏秋冬四個季節分別收集當時落下的雨水儲存,其中秋天的天泉是最好的。
2.自古以來大家也有用雪水泡茶的習慣,雪水就是在冬天取穴,將雪融化之後的水儲存起來,很多人認爲用雪水泡出來的茶是最雅緻的。
3.露水泡茶也受到非常多人的推崇和追捧,因爲大家認爲六水是早晨的精華,代表一生的希望,用露水泡茶也是非常具有意境的。
4.地泉的水很甘甜、水質很好,泡茶來喝也是很好的,但不是什麼地泉水都能夠泡茶,比如硫磺礦泉水就不行。
最後茶葉必須熱水泡嗎?答案是一定的,茶葉一定要用熱水泡,但熱水也分很多個溫度,有100度左右的沸水也有70度左右的溫水,那麼,到底用什麼樣的溫度泡茶?是根據茶的品類來決定的,總之,茶文化博大精深,是需要大家慢慢去鑽研的。
沖泡時用開水嗎2
好茶離不開好水,水質好,那麼泡出來的茶湯定然不會很難喝,若是對水源不講究,直接拿自來水來沖泡茶葉,那麼滋味可能會差些,比不上用礦泉水或純淨水。不僅是今人對水質有較高的要求,很久以前,古人同樣重視水質。一般古人認爲水要有活、清、輕的特點,畢竟是活水,而且水要很甘冽,很清澈。
《茶經》中有記載:又多別流於山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍畜毒於其間,飲者可決之以流其惡,使新泉涓涓然酌之。大意是說,泉水流到谷地,變成停滯不前的死水,那麼就不能喝,要先打開一個口子,進行疏導,讓沉積的污水流乾淨,讓新的泉水流進來,也就是爲了得到活水,這樣就能喝。此外《茶經》還提到水的'等級,其水,用山水上,江水中,井水下。
《茶經》除了討論水質的問題,還提到了水溫,也就是煮茶需要多麼滾燙的水?陸羽提出了“三沸”的說法,其沸如魚目,微有聲爲一沸,緣邊如涌泉連珠爲二沸,騰波鼓浪爲三沸。
大意是說,一沸時不着急放茶,當時唐朝人有往茶湯放鹽的習慣,可以在一沸時調鹽。二沸時可投茶,三沸前就要倒出茶湯來。因爲三沸後水就老了,所以爲了讓水不老,要在即將三沸的時候注入二沸的水(事先舀出一些二沸的水備用),這樣三沸的水溫便控制住了,不會太老。
雖然煮茶與泡茶有些區別,《茶經》對水的研究主要表現在煮茶上,但對我們也有很大的指導意義,講究水質與水溫都是一致的。不管是煮茶還是泡茶,水質與水溫的好壞或高低,都會影響最終茶湯的質感。言歸正傳,很多人泡茶喜歡用滾燙的開水去泡,其實不對,我們可以講究些,要看泡什麼茶。
有的人開水燒了好幾遍,用這樣的開水,泡出來的茶湯肯定很一般。再者,我們在泡綠茶的時候,適合用85度水溫,如果直接用100度的開水,那麼綠茶滋味可能不鮮爽了,很容易燙壞茶葉,茶湯變得苦澀。
值得一提的是,雖說用85度,但並非是燒到85度,而是先燒到100度,然後等它涼一些,涼到85度,因爲水還是完全燒開比較好。我們在泡白茶、紅茶的時候,一般會用90-95度左右的水溫,泡黑茶的時候,可以用100度沸水。
總的來講,泡茶的水溫是要看茶葉的嫩老。嫩的茶,溫度稍低一些,粗老的茶不怕燙。當然,如果是頂級的芽茶,也可以用100度沸水,因爲品質好,不容易燙壞,但也很考驗個人手藝,不容易不等於不會,很多人泡茶技巧還不夠好,掌握不好那個度,結果燙壞了、泡爛了,所以還是老老實實用適宜的水溫泡茶。
沖泡時用開水嗎3
一、好茶爲什麼不怕開水燙?
判斷是不是“好茶”,每個人都有自己的主觀標準。
好茶是相對的,但如果客觀來說,好茶是好原料和好工藝共同決定的,如果滿足這兩個條件,基本品質是有保障的。
原料好就決定了茶葉先天所含有的物質豐富,耐泡且經得起高溫,不會一泡就“原形畢露”;
工藝好能保證茶葉的浸出速度穩定,而如果工藝有問題,如揉捻、發酵程度過重會導致茶湯苦澀甚至發酸、有異味等等。
1.原料品質
茶葉原料要好。茶葉品質與自身品種特性以及生長環境有着密切的關係。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸鹼度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質。
良好生態環境中的茶樹,內質豐富,有效成分較高,因此耐泡且經得起高溫。
2.加工工藝
工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經過加工,能夠充分發揮其優勢,展現出最佳的風味。
加工不良的茶,低溫沖泡可以掩蓋缺點,沸水沖泡就直接暴露了,因此工藝也是至關重要的。
二、茶都可以用沸水沖泡嗎?
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡,只要茶葉品質過硬,即使用沸水沖泡也沒有太大問題;
而質量稍差的茶,在高溫下就很容易暴露缺點,沸水泡茶更講究:
烏龍茶,一定要用沸水沖泡
烏龍茶,毋庸置疑,原料採摘成熟度高,也講究高香,一定要用沸水沖泡。
老茶,適合用沸水泡
沸水沖泡,對老茶倉儲氣味的消除,有一定作用。
且老茶中的物質經過長時間的轉化,豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
綠茶,也可以沸水泡
綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水,主要是因爲:其一,高溫會破壞綠茶的鮮爽味,帶來熟氣;其二,這個溫度的設定,是基於杯泡法。
綠茶用沸水沖泡,需有兩個條件:用蓋碗或瓷壺沖泡,快速出湯,出湯時間不要超過10秒。
紅茶,沸水沖泡有技巧
紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的,尤其是一些紅茶經沸水沖泡易出現悶酸味。其實,很多紅茶的揉捻與發酵環節沒有把控好,因此很容易暴露缺點。
好的紅茶,投茶量稍少一些,用沸水即衝即出,也有很好的味道。
白茶,好原料耐沖泡
白茶因爲工藝簡單,因此就對原料有很高的要求,生長環境好、海拔適度,即使是較嫩的白茶沸水衝出來也是甜絲絲的。
而一些質量稍差的白茶只能用低溫沖泡,否則容易出現苦澀味。
普洱茶
通常的普洱茶用料都有粗枝大葉的低級別茶菁在裏面,不用沸水沖泡難以得到理想的滋味,對於熟茶和老茶來說,對水溫的要求就更高了,這就是一些老茶用鐵壺燒水沖泡更好喝的原因,提聞保溫的沸水更能激發普洱茶的茶性
除了一些特殊的,級別細嫩的普洱茶,無論生茶、熟茶和老茶,儘量選擇沸水沖泡。
三、不需要太執着於沸水沖泡
好茶不怕開水燙,在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬,但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準。
因爲茶的好喝與否,除了原料和工藝,還跟沖泡有關。好茶在高溫的沖泡下,絕不會產生劣質茶那樣鎖喉、乾燥的口感,也不會出現異味,但是並不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。
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