茶一定要用開水泡嗎
本文已影響2.03K人
本文已影響2.03K人
茶一定要用開水泡嗎,我國的茶道文化是非常鼎盛的,當客人來到自己家裏的時候,我們一般都會泡上一壺好茶用來接待客人。這裏面是很有講究的,下面爲大家分享茶一定要用開水泡嗎。
茶一定要用開水泡嗎1
好茶離不開好水,水質好,那麼泡出來的茶湯定然不會很難喝,若是對水源不講究,直接拿自來水來沖泡茶葉,那麼滋味可能會差些,比不上用礦泉水或純淨水。不僅是今人對水質有較高的要求,很久以前,古人同樣重視水質。一般古人認爲水要有活、清、輕的特點,畢竟是活水,而且水要很甘冽,很清澈。
《茶經》中有記載:又多別流於山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍畜毒於其間,飲者可決之以流其惡,使新泉涓涓然酌之。大意是說,泉水流到谷地,變成停滯不前的死水,那麼就不能喝,要先打開一個口子,進行疏導,讓沉積的污水流乾淨,讓新的泉水流進來,也就是爲了得到活水,這樣就能喝。此外《茶經》還提到水的等級,其水,用山水上,江水中,井水下。
《茶經》除了討論水質的問題,還提到了水溫,也就是煮茶需要多麼滾燙的水?陸羽提出了“三沸”的說法,其沸如魚目,微有聲爲一沸,緣邊如涌泉連珠爲二沸,騰波鼓浪爲三沸。大意是說,一沸時不着急放茶。
當時唐朝人有往茶湯放鹽的習慣,可以在一沸時調鹽。二沸時可投茶,三沸前就要倒出茶湯來。因爲三沸後水就老了,所以爲了讓水不老,要在即將三沸的時候注入二沸的水(事先舀出一些二沸的水備用),這樣三沸的水溫便控制住了,不會太老。
雖然煮茶與泡茶有些區別,《茶經》對水的研究主要表現在煮茶上,但對我們也有很大的指導意義,講究水質與水溫都是一致的。不管是煮茶還是泡茶,水質與水溫的好壞或高低,都會影響最終茶湯的質感。言歸正傳,很多人泡茶喜歡用滾燙的開水去泡,其實不對,我們可以講究些,要看泡什麼茶。
有的人開水燒了好幾遍,用這樣的開水,泡出來的茶湯肯定很一般。再者,我們在泡綠茶的時候,適合用85度水溫,如果直接用100度的開水,那麼綠茶滋味可能不鮮爽了,很容易燙壞茶葉,茶湯變得苦澀。
值得一提的是,雖說用85度,但並非是燒到85度,而是先燒到100度,然後等它涼一些,涼到85度,因爲水還是完全燒開比較好。我們在泡白茶、紅茶的時候,一般會用90-95度左右的水溫,泡黑茶的時候,可以用100度沸水。
總的來講,泡茶的水溫是要看茶葉的嫩老。嫩的茶,溫度稍低一些,粗老的茶不怕燙。當然,如果是頂級的芽茶,也可以用100度沸水,因爲品質好,不容易燙壞,但也很考驗個人手藝,不容易不等於不會,很多人泡茶技巧還不夠好,掌握不好那個度,結果燙壞了、泡爛了,所以還是老老實實用適宜的水溫泡茶。
茶一定要用開水泡嗎2
千萬別什麼茶都用沸水泡。同樣的茶,用不同的水溫沖泡,口感可能大相徑庭。
高溫95℃~100℃
用於沖泡採開面葉爲主的烏龍茶,如包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶,以及全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。這幾類茶中偏嫩採的,水溫要略低;偏成熟葉的,水溫要高。烏龍茶中焙火高的,水溫要高;焙火輕的,水溫在高溫範圍內,可以略低。(懂茶帝注:開面葉,指嫩梢生長成熟,出現駐芽的鮮葉。)
其實,高溫水就是接近沸水的水溫了,水剛燒開就可以立即沖泡。
中溫85℃~90℃
用於沖泡白毫烏龍等嫩採的烏龍茶、紅茶,六安瓜片等採開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針)。也有資深茶藝師說,白茶(如白毫銀針)也可以用沸水沖泡,有利於茶香的激發。但是要注意,不要用水砸茶葉,而是沿着容器壁注水。(懂茶帝注:萎凋,是指通過日曬或加溫等方法,使鮮葉失水。)
低溫80℃~85℃
用於沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
當然,以上所說的水溫也不是絕對的,還有三個因素會影響水溫:
第一,是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺,會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺,水溫將降低約5℃。所以,如果不溫壺,水溫必須提高一些或延長浸泡的時間。
第二,是否溫潤泡。沖泡茶葉時,第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱爲“溫潤泡”,也就是我們俗稱的'“洗茶”。溫潤泡的用意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展,以利於第一泡茶湯發揮出應有的色、香、味。這時茶葉吸收了熱度,再次沖泡時,可溶物稀釋的速度會加快,所以實施了溫潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。
第三,茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍後的茶,如果取出直接沖泡,必然會影響水溫,溫差太大也會影響茶湯滋味。所以,一定要先取出茶葉,使茶恢復至常溫時,纔可沖泡。
第四,氣候、環境的影響。如果環境的溫度較低(如冬天),那麼熱水涼得會更快一些;如果環境的溫度較高,水涼得自然也會慢一些。所以在把握水溫方面,我們還得根據環境來判斷降溫的時間。
最後,要強調一句,一般來講,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比,水溫越高,溶解度越大,茶湯越濃;反之,水溫越低,茶湯就越淡。
但有一點需要說明,無論用什麼溫度的水泡茶,都應將水燒開(水溫達到100℃)之後,再冷卻至所要求的溫度。
茶一定要用開水泡嗎3
一、茶葉必須用熱水泡嗎
泡茶一定是要用熱水來泡的,但是具體的水溫是跟茶的品種,品類是直接掛鉤的。
如果是泡綠茶,那麼就不能用100度的沸水來沖泡,一般是用80度左右的熱水來沖泡,特別是,質量好,品質佳的綠茶一定要用更低溫度的水,比如75攝氏度左右的水來沖泡。
比如沖泡紅茶花茶和一些質量不是很好的,綠茶的時候則要用到90攝氏度左右的水來沖泡,這樣纔可以把它完全的沖泡開,並且把它的茶味,以及香味沖泡出來。
對於一些普洱茶或者烏龍茶來說,由於這些茶都比較的粗,比較的老,並且在沖泡茶的時候,我們一般對這類茶都用的比較多,所以就應該用95攝氏度左右的水來沖泡這些茶,甚至有時候爲了保持這樣的溫度,會事先將這些茶具杯子用開水把它燙熱,然後再放入茶葉加入一次水進行沖泡。
一些民族用到的磚茶,要求水溫更加高,而且是需要將這些磚茶敲碎掉,取這些敲碎的茶葉進行沖泡,並且它是放在鍋裏面進行熬煮沖泡。
二、用什麼水泡茶
用什麼水泡茶?這個學問可就大了,中國曆來對泡茶用的水種類都非常講究,因爲,自古以來,大家都認爲水是茶的本源,所以一般大家會用泉水來泡茶,那麼泉水就分爲天泉、雪水、露水和地泉這四個大類。
1、用天泉泡茶,天泉就是人們會在春夏秋冬四個季節分別收集當時落下的雨水儲存,其中秋天的天泉是最好的。
2、自古以來大家也有用雪水泡茶的習慣,雪水就是在冬天取穴,將雪融化之後的水儲存起來,很多人認爲用雪水泡出來的茶是最雅緻的。
3、露水泡茶也受到非常多人的推崇和追捧,因爲大家認爲六水是早晨的精華,代表一生的希望,用露水泡茶也是非常具有意境的。
4、地泉的水很甘甜、水質很好,泡茶來喝也是很好的,但不是什麼地泉水都能夠泡茶,比如硫磺礦泉水就不行。
金銀花可以和茶葉一起泡水喝嗎 金銀花能和茶葉一起泡嗎
烏龍茶沖泡時用洗茶嗎
荔枝要用水泡着嗎
百香果用開水泡還是冷水泡好
黑米要用冷水泡還是熱水泡 黑米要泡多久 黑米要多久才能煮成粥
用涼開水泡蘿蔔要放多少鹽醋
使用冷水可以泡茶嗎
有水泡一定傳染嗎
百香果用開水泡還是冷水泡
荔枝要用鹽水泡嗎
普洱茶用什麼茶具好? 普洱茶怎麼泡?
西洋參能和茶葉一起泡嗎 西洋參孕婦能泡水喝嗎
泡茶時小袋子要不要撕開
苦蕎茶枸杞一起泡水喝好嗎
土豆絲用水泡了一晚還能吃嗎 土豆絲要不要焯水
茶能不能用開水泡
菠蘿需要用鹽水泡嗎 菠蘿要用鹽水泡多久
幹黃花菜泡後要開水焯嗎
檸檬可以用開水泡嗎
烏龍茶能用開水泡嗎 可以用開水泡烏龍茶嗎
烏龍茶沖泡時要洗茶嗎
黑枸杞能用開水泡嗎 黑枸杞泡水方法
黑枸杞用多少度開水泡最好 黑枸杞泡水一次放幾粒
黑茶一定要煮着喝嗎 黑茶不煮用開水泡可以嗎
醋泡腳要把醋燒開嗎 醋泡腳要幾天一次
艾灰泡腳用開水衝嗎
芡實可以泡水喝嗎 芡實泡水喝要炒一下嗎
羅漢果泡水要去殼嗎 羅漢果泡水有副作用嗎
隱形眼鏡用水泡可以嗎 隱形眼鏡用水泡一晚還能用嗎
化妝爽膚水一定要用嗎,一定要用化妝爽膚水嗎
紅棗泡水喝能用開水嗎
卸妝水一定要用化妝棉嗎
腐竹要用冷水泡還是熱水泡