泡茶必須用開水嗎
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泡茶必須用開水嗎?泡上一壺好茶,細細品,飲其香,嘗其味,喝茶是一種修行,中國很多地方都有濃厚的茶文化,而對於喝茶有講究之外,泡茶也是十分有講究的,那麼泡茶必須用開水嗎?
泡茶必須用開水嗎1
沖泡烏龍茶、普洱茶等,必須用沸水沖泡。一般泡茶前還要用開水燙熱茶具,沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶,則要求水溫更高,需將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮着喝,風味獨特。但不是所有茶葉都用沸水沖泡,有些原料細嫩的茶,就需要水沸騰後降降溫再衝泡。
開水泡茶時注意好溫度,是好的。
用沸水沖泡,注意控制溫度。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高,可使茶葉中不耐高溫的營養素大量破壞,並且使茶的香味很快消失。
泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分,老茶可用95℃的開水直接衝入;嫩茶則應低些,80℃左右比較適合。
擴展資料:
茶宜常飲而不宜多飲,應隨飲隨泡,不要擱置太久。茶葉泡的過久,內中很多對人體不利的物質被泡了出來。
沖泡時間過長,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,失去品嚐價值;同時由於茶水擱置時間太久,受到周圍環境的污染,茶水中的微生物數量增多,而影響衛生。茶泡三四杯後就沒有再泡的必要了。
泡茶必須用開水嗎2
泡茶一定要用開水燙嗎?
好茶離不開好水,水質好,那麼泡出來的茶湯定然不會很難喝,若是對水源不講究,直接拿自來水來沖泡茶葉,那麼滋味可能會差些,比不上用礦泉水或純淨水。
不僅是今人對水質有較高的要求,很久以前,古人同樣重視水質。一般古人認爲水要有活、清、輕的特點,畢竟是活水,而且水要很甘冽,很清澈。
《茶經》中有記載:又多別流於山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍畜毒於其間,飲者可決之以流其惡,使新泉涓涓然酌之。
大意是說,泉水流到谷地,變成停滯不前的死水,那麼就不能喝,要先打開一個口子,進行疏導,讓沉積的污水流乾淨,讓新的泉水流進來,也就是爲了得到活水,這樣就能喝。此外《茶經》還提到水的等級,其水,用山水上,江水中,井水下。
《茶經》除了討論水質的問題,還提到了水溫,也就是煮茶需要多麼滾燙的水?陸羽提出了“三沸”的說法,其沸如魚目,微有聲爲一沸,緣邊如涌泉連珠爲二沸,騰波鼓浪爲三沸。
大意是說,一沸時不着急放茶,當時唐朝人有往茶湯放鹽的習慣,可以在一沸時調鹽。二沸時可投茶,三沸前就要倒出茶湯來。
因爲三沸後水就老了,所以爲了讓水不老,要在即將三沸的時候注入二沸的水(事先舀出一些二沸的水備用),這樣三沸的水溫便控制住了,不會太老。
雖然煮茶與泡茶有些區別,《茶經》對水的研究主要表現在煮茶上,但對我們也有很大的指導意義,講究水質與水溫都是一致的。不管是煮茶還是泡茶,水質與水溫的好壞或高低,都會影響最終茶湯的質感。言歸正傳,很多人泡茶喜歡用滾燙的開水去泡,其實不對,我們可以講究些,要看泡什麼茶。
有的人開水燒了好幾遍,用這樣的開水,泡出來的茶湯肯定很一般。再者,我們在泡綠茶的時候,適合用85度水溫,如果直接用100度的開水,那麼綠茶滋味可能不鮮爽了,很容易燙壞茶葉,茶湯變得苦澀。
值得一提的是,雖說用85度,但並非是燒到85度,而是先燒到100度,然後等它涼一些,涼到85度,因爲水還是完全燒開比較好。我們在泡白茶、紅茶的時候,一般會用90-95度左右的水溫,泡黑茶的時候,可以用100度沸水。
總的來講,泡茶的水溫是要看茶葉的嫩老。嫩的茶,溫度稍低一些,粗老的茶不怕燙。當然,如果是頂級的芽茶,也可以用100度沸水,因爲品質好,不容易燙壞,但也很考驗個人手藝,不容易不等於不會,很多人泡茶技巧還不夠好,掌握不好那個度,結果燙壞了、泡爛了,所以還是老老實實用適宜的水溫泡茶。
泡茶必須用開水嗎3
一、泡茶要泡多久才能喝
1、綠茶:綠茶屬於口味比較淡的茶,所以泡的'時間不宜過長,過長會影響茶的口感&口味,一般需要30秒左右,最多不超過一分鐘,以保證茶葉的最好品質。
2、紅茶:紅茶泡的時間不能太長,因爲紅茶比較容易酸澀,泡水五到十秒就出湯。
3、烏龍茶:條形烏龍茶,味道比較濃郁,應該用沸水沖泡,五秒鐘出湯,球型烏龍茶舒緩的時間比較慢,用沸水沖泡要比條形烏龍茶時間長,泡30秒左右。
4、普洱茶:普洱散茶和緊壓茶出湯的時間不一樣,熟的普洱可以根據茶湯清楚的顏色,然後判斷時間。
二、泡茶一定要用沸水嗎
有的人認爲茶葉需要用沸水沖泡,這樣才能激發出茶葉的香氣,其實並不是這樣的,我們可以把茶分爲用沸水沖泡和不適合用沸水沖泡兩種。是否適合用沸水沖泡,主要是看茶葉的嫩度,還有操作者掌握的技巧,比如注水的緩急,出塘的快慢等。
這樣就可以看出來,有的人說“好茶不怕開水燙”,這種說法其實是有一定道理的,但又不完全絕對,比如有的茶葉是新茶比較嫩,這時候還是不管不顧的用沸水沖泡,就會損壞茶葉。如果不太確定泡茶的溫度是否適合,初學者可以藉助溫度計來判斷茶葉所需要的水溫。
泡茶就和做飯一樣,剛開始的時候肯定手忙腳亂,會出差錯,以上的經驗都不是太絕對的,因爲每一款茶都是不相同,都有自己的時間和水溫。有些喝了一輩子茶的人,都不能準確的記住茶葉所需要泡的時間,可能就是因爲憑藉感覺來泡茶。大家可以自己藉助溫度計和秒錶練習一下,相信很快就能泡出好喝的茶了。
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