蛋糕製作方法
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蛋糕製作方法,美食是我們大部分的人都無法抵抗的,很多人也都會嘗試自己製作簡單的食物,從家常菜到甜品蛋糕,其實很多食物製作過程都比較簡單,以下了解蛋糕製作方法。
蛋糕製作方法1
原料:
美玫低筋麪粉84g;雞蛋4個;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;鹽1g;檸檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1個;藍莓適量
做法步驟:
1、分離蛋清蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃),蛋黃放入牛奶、玉米油中
2、低筋麪粉稱重、過篩
3、用手動打蛋器把蛋黃打散,與油、牛奶充分攪打至無油粒,篩入低粉,用打蛋抽Z字形攪拌至無麪粉顆粒,蛋黃糊就做好了,靜置待用
4、蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入),用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續加入剩餘的糖(或者一次性入糖都可以)之後打至蛋白起紋路,尖峯下垂,
停下來看看蛋白尖峯長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中溼性發泡,蛋白有紋路,但不是非常明顯,手感較軟,有光澤,9分發)。繼續打,停機可見蛋白尖峯短而直的小尖角(這叫硬性發泡,蛋白紋路非常明顯,攪打時感覺手沉),蛋白就打好了。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,1點到7點的翻拌手法,千萬別畫圈,否則會消泡
6、再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱,上管135度,下管135度,(溫度僅供參考,因爲各烤箱溫度不同)請根據自己烤箱調節溫度
7、翻拌均勻的麪糊倒入模具,表面刮平,從上到下輕震幾下,震去麪糊裏面的大氣泡
8、放入烤箱倒數第二層,烤60分鐘。
9、大概20分鐘的時候蛋糕開始長高,蛋糕會經歷一個長高到回落的過程,過程中千萬別打開烤箱,否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟,需要再烤幾分鐘。檢測蛋糕是否烤熟了,用長的竹籤插入內部,沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
10、準備蛋糕切刀和抹刀
11、蛋糕取出後從上到下震一下,震出熱氣,然後立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,兩邊各架一個碗,使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後,從中間橫向剖開切成三片,切片攤開
12、晾蛋糕的過程中就可以準備水果,草莓洗淨切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來;藍莓洗淨用紙巾擦乾表面水份
13、取200克淡奶油(我用的藍風車)加入20g白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,立刻改低速(出現紋路後要改爲低速攪打,否則很容易打過)打至紋路越來越明顯,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峯,繼續用手動打蛋器攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時爲十分發,適合做裱花和夾層。
14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均勻擺上切好的'芒果
15、再在水果上面覆蓋一層奶油,蓋上上面那層蛋糕片,重複剛纔的步驟,在奶油表面均勻的擺上切好的草莓
16、在草莓上再抹一層奶油,最後蓋上頂部的蛋糕片
17、再取150克淡奶油加入15g細砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峯,此時爲八分發,適合做抹面
18、把蛋糕表面抹平,側面也刮平,這需要些耐心
19、最後挑幾顆漂亮的草莓,一切兩半,擺在蛋糕表面做裝飾,再點綴幾顆藍莓就好了。
小貼士
1、所用模具爲chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052,蛋糕切刀爲WK9147-關東刀,蛋糕抹刀爲WK9272
2、雞蛋最好在冰箱冷藏的,這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃)。
3、戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白,蛋白一定要打到直立的小尖角,
4、攪拌蛋糊的時候要注意手法,別消泡,否則蛋糕組織會不蓬鬆,也長不高
5、蛋糕一定要充分晾涼才能脫模,否則蛋糕會出現塌腰的情況
6、淡奶油要冷藏保存,打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發,先中速,出現紋路後改低速,奶油千萬不要打過了。
7、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間,10%-15%比較合適。
8、水果也根據自己喜好選擇,最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的,需要吐核的都不太適合做到蛋糕裏,需要提前處理一下。
蛋糕製作方法2
草莓蛋糕的做法?家庭利用微波爐巧克力草莓蛋糕方法!
【蛋糕胚子】:
1、4個雞蛋蛋清和蛋黃分離。蛋清裝在無水無油的開口較深的容器中(自己手打發的話深的容器比較放得開),蛋黃打勻;
2、麪粉3勺和泡打粉混合,用篩子過一遍,加到裝有蛋黃的容器中,加入牛奶和糖(我是放兩勺糖),由下往上按壓式攪勻。切記不能打圈!!力度要輕柔點,直到麪粉和蛋黃完全融爲一體,不再出現一個個小疙瘩。
【建議】:
先把麪粉和蛋黃弄好再去打發蛋白,因爲把麪粉攪拌均勻需要一定時間)。
3、蛋白先打散,然後加糖(我這裏也是加兩勺,分次加,看大家口味吧),加點白醋,兩三滴就好,這樣可以去除蛋清的腥味。打到溼性起泡時加入一點生粉(就是澱粉),這樣可以進一步鞏固打發的蛋白。打到呈奶油狀,倒扣容器而不掉下來爲止。
4、把蛋白分三到四次加到已經麪粉蛋黃液中,由下往上拌勻,力度不能大,不然很容易把打發好的蛋白裏面的氣泡全拌沒了,這樣蛋糕就不會蓬鬆。
5、往微波爐容器底部抹油,把蛋糕漿慢慢倒進去,倒完在桌子上震兩下,把多餘氣泡震出來。
6、微波爐高火6~8分鐘,拿出來用牙籤插一下看上面有沒有蛋糕液,沒有就完成了。
蛋糕製作方法3
麪包機做蛋糕的方法:
楊梅幕司蛋糕
材料
楊梅慕司餡:新鮮楊梅300克。糖60g,魚膠粉10g,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,動物性鮮奶油140g,朗姆酒1小勺
巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黃1個,砂糖40克,蛋白1、5個,黑巧克力50克,黃油30克,奶油30克
做法:
【楊梅慕司餡的做法】:
1、新鮮楊梅300克洗淨,淡鹽水浸泡10分鐘,再衝洗乾淨。
2、鍋內放入楊梅,加約240毫升水,加冰糖或砂糖,小火煮開後,繼續煮10分鐘左右,冷卻。
3、撈出楊梅,去核取肉,成果泥約150克做楊梅慕司餡用。
【巧克力蛋糕的做法】:
1、黃油+奶油小火加熱融化,關火後加入切成塊的黑巧,攪拌到完全混合均勻,再加入蛋黃和一半糖混勻。
2、蛋白加另一半糖打到硬性發泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均勻後,篩入低粉和可可粉,輕手拌勻。
3、入烤箱,160度,35分鐘取出放涼步驟。
【組合】:
1、魚膠粉+40g冷牛奶浸泡10分鐘後,隔水溶化。
2、奶油奶酪室溫軟化後+細砂糖拌勻,接着加入楊梅果醬、原味酸奶、魚膠液。每加入一樣都要完全拌勻後再加入下一樣東東。
3、動物性鮮奶油打到六七成發(盆子裏很緩慢地流動)
4、模具底部鋪好蛋糕片,步驟2+步驟3拌勻入模,抹平後入冷藏2小時以上。
【鏡面裝飾】:
吉利丁片1片,泡軟後入楊梅濃汁,隔水加熱融化後,冷卻,倒至冷卻凝固的幕司餡上進冰箱,冷藏凝結後用白巧克力略微裝飾即可。
通過以上介紹,對面包機做蛋糕的方法也是一些瞭解,在製作蛋糕上,都是可以按照以上方法進行,不過要注意的是,在對這類蛋糕製作的時候,在每個步驟上,一定要進行全面瞭解,這樣在製作的時候,纔會知道如何做最佳。
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