滷牛肝正宗的做法
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滷牛肝的做法正宗的做法,牛科動物黃牛或水牛的肝,牛肝帶有豐富多彩的蛋白,它是別的肉類食品不能類比的。在生活中很多人喜歡吃滷牛肝,下面是滷牛肝正宗的做法。
滷牛肝正宗的做法1
方式一
食物:牛肝菌500克(牛膽要祛除),冷水500克,食鹽、米酒、蒜頭、生抽各適當,香科袋(內有小蔥段、生薑片、麻椒、八角茴香、丁香花、茴香、草外果皮、白蔻八角茴香、肉豆蔻、茯苓)1個。
做法
1、最先把牛肝菌洗乾淨,用刀在牛肝菌上剞上花斜紋布,將牛肝菌放進沸水鍋內,加上料酒、蒜頭煮10分鐘,再將牛肝菌撈起來,用冷水洗2次,晾曬水份預留。
2、把食鹽、生抽、香科袋和牛肝菌放進冷水鍋中,燒開後,改成溫火煮,待熟後,離去火口,撈起來放涼,即是製成品。
方式二
食物:牛肝菌500g米酒30Ml辣椒幹4到6根,弄碎麻椒10顆良姜3片,弄碎八角茴香1到2個老冰糖5顆姜適當生抽60Ml蒜頭一頭
1、清洗牛肝菌,劃十字口,放進冷水中泡着。由於這方面肝較爲大,泡了大概兩小時三十分鐘。每三十分鐘換一次水。
2、牛肝菌較爲大得話,分割成兩到三塊,綽水。換一個乾淨的鍋,放進香辛料和老冰糖,低火煮至老冰糖徹底溶化,放進牛肝菌。火災燒開,倒進生抽,文火40分鐘。用筷子捅一下,如果沒有鮮血,OK。若有,再次文火煮,每10分鐘再捅一下。
3、讓牛肝菌和滷汁當然製冷,放進電冰箱一晚。第二天,切成片服用。
4、拍蒜,剁碎,倒進一些生抽。
方式三
牛肝菌一塊400克糖兩勺子鹽三勺子醬油適當辣椒麪花椒粒薑片
1、將牛肝菌清洗,放進生薑片,放水未過牛肝菌,燒開。
2、將第一遍燒開的滋補湯倒去,用溫開水清洗牛肝菌。(去血污)
3、牛肝菌置鍋中,添加開水未過牛肝菌,隨後放進生薑片、糖、鹽、辣椒麪、花椒粒,倒進醬油使滋補湯呈醬色。
4、然後中文火煮一個半小時上下,期內可看情況將牛肝菌翻過來幾回,使其能勻稱消化吸收料汁。
5、待水份揮發掉絕大多數,鍋中料汁變稠,剛開始冒泡泡時(醬泡會未過牛肝菌),均值五分鐘旋轉牛肝菌一次。
6、15-20分鐘後,料汁收溼,盛起牛肝菌。待牛肝菌變溫製冷後,就可以切成片擺盤。
滷牛肝正宗的做法2
功能主治:
養血,補肝,明目。治血虛萎黃,虛勞羸瘦,青盲,雀目。
選方:
治青盲積年不差:黃牛肝一具(細切,曝幹),土瓜根三兩,羚羊角屑一兩,蕤仁一兩(湯浸,去亦皮),細辛一兩,車前子二兩。上藥,搗細羅爲散,空心,以溫酒調下二錢。(《聖惠方》牛肝散)
食療價值
即牛的肝臟。洗淨鮮用。
味甘,性平。能補肝明目,養血。用於肝血不足,視物不清,夜盲症,及血虛萎黃等症。前者,本品可與枸杞子或蒼朮煎湯食;後者,本品可與大棗煮湯服食。
烹調方法
鮮香牛肝
口味:鮮嫩微辣,味濃可口。
鮮香牛肝
主要材料:牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量。
調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
製作方法:
1、荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末;
2、把牛肝放在碗裏,加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製;
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內,加少許高湯兌成芡汁;
4、往鍋裏倒油,燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時,烹入料酒,放入荸薺、木耳煸炒,倒入芡汁,炒勻後盛入碗內,淋入香油,撒上花椒粉即可。
滷牛肝正宗的做法3
牛肝不能和什麼一起吃 牛肝和什麼相剋
1、牛肝不能和維C含量高的食材一起吃
牛肝不能和含有維C的食物一起吃,因爲維生素C是一種衍生物,具有很強的還原性,它很容易被氧化物質氧化失去活性,而牛肝中又有大量的氧化物質,因此它們不能一起吃,不然會讓維生素C大量流失,讓人體吸收不到應有的營養成分。
2、牛肝不能和鮎魚一起吃
牛肝和鮎魚也不能一起吃,因爲鮎魚這種食材中含有複雜的生物化學成分,而牛肝這種食材中則有多種維生素和酶類以及金屬微量元素,它們一起吃會產生明顯的生化反應,會生成一些對人體有害的物質。
3、牛肝和鰻相剋
牛肝與鰻魚是相剋的兩種食材,平時它們不能一起吃,不然會出現嚴重的中毒反應,中毒以後需要及時用黑豆和甘草煮汁服用,能讓中毒的症狀明顯好轉。另外捉肝與鮑魚也是相剋的兩種食材,它們也不能一起吃,不然會引發對身體不利的生化反應。
牛肝菌是一種野生食用菌,是一種營養價值極高的營養價值極高的養生食材,他能滋補強壯身體也能祛風除溼,更能疏通經絡,對維持人體健康有很明顯的好處。今天爲大家介紹的是牛肝菌的功效與作用,同時也會讓大家瞭解牛肝菌應該怎麼吃。
牛肝菌的功效與作用
1、滋補身體
滋補強壯身體是牛肝菌最重要的`功效,因爲牛肝菌中含有多種維生素和十幾種氨基酸與礦物質,這些物質被人體吸收後,能提高人體多器官功能,並能緩解人類體虛,對提高人體健康水平有很明顯的好處。
2、增強免疫力
人們多吃牛肝菌還能提高身體免疫力,因爲牛肝菌中含有豐富的球蛋白,這種物質被人體吸收後,能加快人體內免疫球蛋白合成,並能增強人體自身免疫系統功能,它能提高人體自身免疫力也能提高人體抗病能力。
3、強壯筋骨
強壯筋骨,疏通經絡也是牛肝菌的重要功效之一,它能祛風散寒,也能加快人體力學循環,對人體因氣血循環不暢和經絡不通都知道肢體麻木,關節疼痛等着都有特別好的緩解作用。
牛肝菌怎麼吃
牛肝菌有多種不同的吃法,它的可塑性特別強,既可以用來煲湯,也可以炒着吃,在需要的時候可以把新鮮牛肝菌切成片狀以後,與適量紅辣椒和五花肉搭配在一起炒着吃,炒好以後的牛肝菌味道特別好,另外人們燉雞或者燉排骨時也能放入適量的牛肝菌,它能讓燉好的雞湯與排骨湯味道更鮮美。
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