怎樣做涼拌菜纔好吃
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怎樣做涼拌菜纔好吃,夏天馬上就要到啦!如果能學會做幾道涼拌菜,好處就非常多哦!比如:夏天沒有胃口吃飯,但是涼拌菜就可以開胃解膩,食慾蹭蹭往上漲,那麼怎樣做涼拌菜纔好吃呢?
怎樣做涼拌菜纔好吃1
涼拌菜好吃有祕訣,只要記住這幾點,保證爽脆更入味,上桌搶着吃!在大大小小的宴客飯桌上,除了豐盛的熱菜以外,總是少不了幾道清爽的涼拌菜,可見涼拌菜多麼的受人們歡迎。
好了,下面我們來談談實操,放心,做法並不難。
製作涼拌菜,一般有幾種不同的烹飪方法,最常見的是拌、滷、醃(泡),此外還有炸收、凍等,如果全部的講完,篇幅太大了,今天我們主要簡單地談談拌——涼拌菜。
做涼拌菜,大體上可以分爲兩個部分,一個是主輔料的處理,另外一個是調料的調配。
調料的調配部分是:取一個小碗,將紅油辣椒、醬油、生抽、醋等需要的調料調勻,然後將調料澆在主輔料上,拌勻即可。
以簡單的.拍黃瓜爲例,主輔料的處理一般就是:先將黃瓜拍好,放在盤中碼放好。
一般我們經常吃的素菜有生菜、番茄、黃瓜、青筍、胡蘿蔔等,這幾種可以生吃,做起來最省事,直接清水洗乾淨後,根據需要切成絲、塊、片就可以了
此外還有筍、木耳、菌菇、粉絲等,也是做涼拌菜的佳品,鍋中燒開水,煮熟即可。做涼拌菜,食材還是脆爽一點比較好,煮得太久口感綿軟,不適合涼拌。
怎樣做涼拌菜纔好吃2
怎樣做好吃的涼拌菜技法介紹
生拌:所有材料不需經過加熱,直接以生鮮的形態加以調味拌食,就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果,由於只要洗淨即可拌食,十分方便,營養價值也較高。
辣拌:辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品,風味香麻,保證開胃,一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌:熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟後放涼再拌,一樣清爽開胃。
怎樣做好吃的涼拌菜步驟指導
選購新鮮材料:涼拌菜由於多數生食或略燙,因此首選新鮮材料,尤其要挑選當季盛產的材料,不僅材料便宜,滋味也較好。
事先充分洗淨:菜葉根部或菜葉中附着的砂石、蟲卵,要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分:材料洗淨或汆燙過後,務必完全瀝乾,否則拌入的調味醬汁味道被稀釋,導致風味不足。
食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃進的大小,而有些新鮮蔬菜用手撕成小片,口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下:例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下,再擠出適量水分,或用清水衝去鹽分,瀝乾後再加入其他材料一起拌勻,不僅口感較好,調味也會較均勻。
醬汁要先調和:各種不同的調味料,要先用小碗調勻,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿:盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過,冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚,絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁:不要太早加入調味醬汁,因多數蔬菜遇鹹都釋放水分,會沖淡調味,因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
怎樣做涼拌菜纔好吃3
涼拌菜要做得好吃,關鍵是調味。長久以來,涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣,且講究變化,諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味,一應俱全,而且還可隨材料做不同的調整,例如蔬果重視原味,海鮮要嚐出鮮嫩,都不宜下太重的調味;
而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時,不妨添加重口味的香料或調味料,效果皆不錯。
另外,做出好吃的涼拌菜,調味順序也有講究:鹽、雞精等味素,要趁菜熱時加入,以便融化入味,或者可先用熱開水將其化開,再調入。如果需加醋,最好在上桌前再加入,以免揮發或因爲酸的作用,讓綠菜變成黃色。要加姜、蒜的,一定要磨成茸或切成細末,方能入味。
葷菜類,可以先滷製或者煮熟後再涼拌,這樣才能鮮香嫩爛。一些難入味的素菜,如蕨菜、海帶、腐竹等,可以將調味料煮開,讓各種味道充分融合後再拌制,能起到事半功倍的效果。
涼拌菜的做法技巧材料選擇
適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食,或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用,如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜:這類蔬菜氣味獨特,口感脆切,常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜:這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用,如四季豆、蓮藕、山藥等。
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