飯店涼拌芹菜的做法
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飯店涼拌芹菜的做法,芹菜是很多人愛吃的一種蔬菜,芹菜清脆可口,還有獨特的香味,它的製作方法有很多,很多人在吃芹菜的時候都喜歡涼拌,下面來看看飯店涼拌芹菜的做法
飯店涼拌芹菜的做法1
食材
西芹 兩顆
大蔥 一節
食鹽 適量
生抽 少許
陳醋 半勺
香油 少量
方法/步驟
西芹洗淨斜切段,過開水抄熟,不喜歡太硬的可以多煮一會,煮到稍軟,老年人牙口不好再軟點也行
撈出過涼水後裝盤
大蔥蔥白,或者小蔥,切碎,撒到過水後的芹菜上
食鹽適量,陳醋或者香醋半勺,生抽少許(比醋少一半),香油少許,調成涼拌汁,澆到芹菜上,拌勻即可
注意事項
放點蔥末有個蔥香味,放生抽可以讓底味更豐富,香油提香
飯店涼拌芹菜的做法2
1、涼拌芹菜怎麼做
(1)花生仁涼拌芹菜
用料:芹菜、花生、胡蘿蔔、薑絲、鹽適量、味精少許、香油各適量。
製作:芹菜洗淨,去葉,切片,切的形狀可以隨意,花生在清水裏泡一天,去掉紅皮,薑絲切細;鍋裏放涼水,燒開後放一點鹽,這樣會使菜的顏色翠綠誘人。然後分別在開水裏焯一下,花生要多煮一會;焯好的芹菜放在漏勺裏控幹水分再放調料。
(2)糖酸涼拌芹菜
用料:芹菜、木耳、拌涼菜專用好醬油、白糖、酸各適量。
製作:製作過程同上,只是放的調料不同;木耳最好用手撕,這樣口感會更佳。涼拌木耳要先調好糖酸汁,重要的是糖和酸的比例爲2:1,放醬油就不要再放鹽,汁調好後均勻地澆在芹菜木耳上面即可。
2、如何挑選芹菜
芹菜又叫香芹、胡芹,是一種風味獨特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用,經常食用可以刺激身體排毒,有很好的排毒減肥的作用。那麼,如何挑選嫩的芹菜呢?
看外表:選購芹菜時,梗不宜太長,20釐米~30釐米爲宜,短而粗壯的爲佳,菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉:新鮮的芹菜葉是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起鏽斑。另外,葉色濃綠的`芹菜不宜買,因爲粗纖維多,口感老。
掐芹菜:挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的爲嫩芹菜,不易折的爲老芹菜。
辨種類:市場上的芹菜主要有4種,即青芹、黃心芹、白芹和美芹,一般青芹味濃;黃心芹味濃、較嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根據需要來選擇。
飯店涼拌芹菜的做法3
涼拌芹菜需要放醋嗎
涼拌芹菜放醋可以起到增加食慾的作用,因爲醋所含有的成分是弱酸,在涼拌芹菜時加入醋,不會破壞芹菜的營養成分,而且可以使芹菜的口感更加清脆爽口,以達到增加食慾的效果,所以涼拌芹菜時加入一些醋會更加好吃,不過涼拌芹菜需要放醋嗎,還是要根據每個人自身的口味來決定。
涼拌芹菜做法:首先將芹菜去掉葉子,清洗乾淨切成段後,放入清水中浸泡10—20分鐘,撈起晾乾表面水分備用,然後將大蒜去皮後切成蒜末,青椒和小米辣段狀備用,最後取一隻碗
在碗中加入少量食鹽、蠔油、白糖、食醋、生抽,攪拌均勻後再加入切好的大蒜、青椒、小米椒攪拌,最後將控幹水分的芹菜放入碗中,攪拌一會後蓋上保鮮膜醃製十分鐘即可。
芹菜放醋會怎麼樣呀
涼拌芹菜時適量加一些醋,可以使其口感更加清脆爽口,但炒芹菜時不可以放醋,因爲溫度升高會使醋與芹菜中的物質發生反應,芹菜的營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,而且芹菜中的鐵離子與醋會生成對人體有害的有機鹽,所以炒芹菜放醋會損傷牙齒,在炒制過程中並不適合放醋。
芹菜除了不適合與醋同吃,還不適合與以下幾種食物同吃:
芹菜+黃瓜:芹菜含有的維生素C會被黃瓜中維生素C分解酶破壞,從而降低營養價值;
芹菜+蝦、蜆、蛤、毛蚶:芹菜會使蝦、蜆、蛤、毛蚶中的維生素B1被全部破壞;
芹菜+螃蟹:會影響人體對螃蟹中蛋白質的吸收;
芹菜+甲魚:芹菜和甲魚一起吃會引起中毒。
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