吃不完的新鮮魚怎麼保存
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吃不完的新鮮魚怎麼保存,魚是常見的營養食物,魚類味道鮮美,肉質細嫩,易於消化吸收,是很多人都喜歡的,可以根據種類的不同,製作成各種美味膳食,以下吃不完的新鮮魚怎麼保存。
吃不完的新鮮魚怎麼保存1
容器法
首先準備一個容器或者盆子,把魚放在冷水中靜置1-2個小時,然後取出來直接放入冰箱冷藏。這個浸泡冷水的過程可以讓魚在冰箱裏慢慢死亡,並且低溫的環境會極大的保鮮魚肉的口感。
白酒法
把魚嘴分開,然後用針管灌入1-2毫升的白酒,讓在放入通風避光的環境中,可以有效的防止腐爛。
冷凍法
這種辦法就是比較簡單方便,就是直接把活魚放入冰箱冷凍,可能魚會在冰箱裏翻滾一陣。但是等下次解凍食用的時候,口感還會和鮮魚一樣。
鹽水法
在家裏殺魚的話,先不急於去鱗,可以先清除內臟,然後把魚肉放入淡鹽水中浸泡一段時間,這樣加工過的魚會減慢變質的速度。
芥末法
如果可以接受芥末味道的朋友可以用這個辦法。首先用芥末粉或者芥末膏都可以,均勻的塗抹魚身和魚內,然後準備一個容器,在容器壁上也塗上適量的芥末,最後用保鮮膜密封,這樣可以使魚肉3天不變質。
啤酒法
取一罐啤酒,然後把準備好的魚劃傷幾刀,然後均勻在魚身和魚內均勻的塗抹啤酒,然後放入冰箱保存,這樣在下次烹飪的時候可以極大的保留魚肉的鮮美。
熱水法
準備一鍋80度的熱水,然後把處理好的魚肉放入熱水中,靜置幾分鐘等到魚肉表面變白,就可以撈出放入冰箱冷凍。這樣的熱水處理過的魚肉可以比其他方法保鮮幾倍。
吃不完的新鮮魚怎麼保存2
有着優質的蛋白質、豐富的維生素、微量元素及多種活性物質,這些都是其他食品所不能比擬的。
1、蛋白質
魚類是蛋白質的良好來源,含量一般在15%-22%,蛋白質的必需氨基酸組成與畜禽肉類很接近,屬於完全蛋白質,其中蛋氨酸和賴氨酸含量較多,營養價值高;魚類蛋白質結構鬆軟,魚肉的肌纖維短,因此比畜肉蛋白易於消化,其消化率一般爲87%-98%,是人體動物性蛋白質的良好來源。魚類組織中含氮浸出物主要是膠原蛋白和粘蛋白,烹調後成爲溶膠,冷卻後成爲凝膠。
2、脂肪
魚類脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一類低脂肪食品。魚類的脂肪多爲不飽和脂肪酸,在室溫下,呈液狀,易消化吸收,消化率可達95%以上。魚油的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),明顯比其他動物脂肪要多得多。魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌細胞,抗糖尿病,增強腦細胞發育的作用。
3、礦物質
魚肉的礦物質含量爲1%-2%,以磷和鉀較多,海產魚特別富含碘,爲500-1000毫克/公斤,一般淡水魚爲50-400毫克/公斤。魚肉一般含鈣比畜肉高,蝦皮中的鈣可達2%,海水魚的鈣比淡水魚高。
4、維生素
魚肉裏除含有尼克酸和少量的維生素B1、維生素B2外,還含有維生素B12。魚油裏有脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚肝的脂肪中,含維生素A和維生素D極爲豐富,是其他肉類不可相比的,是維生素的良好來源。海產魚(如鯊魚、鱈魚)的肝臟含有豐富的維生素A,可作爲膳食及藥用魚肝油中的維生素A的來源。
但是如果短時間大量食用魚的肝臟,會造成維生素A急性中毒。生魚肉內含有硫胺素酶,能分解維生素B1,所以魚死後要儘快加工烹調,及時破壞硫銨酶,以防止維生素B1的損失。
5、其他成分
魚類不但營養豐富,也是極佳的美容食品。魚肉中含有豐富的膠原蛋白和粘蛋白。膠原蛋白是一種大分子蛋白,在分子結構上有一定的空間,從而能充分維持生命的“結合水”,保持皮膚光潔、無皺褶和富有彈性,防止毛髮脫落,使頭髮有光澤,並有促使人體肌肉健美和骨骼發育的功效。
儘管魚的營養價值非常高,但是,也並非多多益善。就拿魚油來說吧,雖然它能防治冠心病和腦血栓形成,增進記憶力,保護視力,促進炎症消退等,但是,魚油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用,長期過量進食魚油,可因血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血,包括腦出血。愛斯基摩人以魚爲主食,儘管他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓形成等,但腦出血卻成了他們的重要死亡原因。
吃不完的新鮮魚怎麼保存3
不同類型的魚營養價值是什麼?
1、鰣魚:營養價值最高
鰣魚的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的'作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。鰣魚可以紅燒、煮湯,同竹筍等食材帶鱗蒸食爲最佳。
2、鮰魚:最易被人體消化
鮰魚也就是我們熟知的江團,這種魚個體很大,有的長達一米以上。鮰魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構成,最容易被人體消化吸收。
長江鮰魚在加工時,要先去掉體表黏液,可以先焯水,瀝乾後去頭尾剁塊,加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等醃製一小時左右,魚肉進味後再拌粉即可烹製,做成紅燒是最好的。
3、刀魚:最適合老人食用
刀魚肉質細膩鮮嫩,富含蛋白質、脂肪,入口即化,但刺較多,吃起來要小心了。晚春時的刀魚刺軟,肉細嫩,這時候吃最好。
刀魚性甘平,有健脾益胃、益氣養血之功效,最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也是蒸着吃最好,可在魚上放點香菇、筍片。食用時,用筷子夾住魚頭,將魚提起來,把魚肉從魚骨上刮下來即可。
4、銀魚:可做寶寶輔食
銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質細膩,無骨無腸,無鱗無刺,富含蛋白質、維生素、尼克酸等營養成分。中醫認爲,它具有益肺利水之功效,很適合作爲輔食給寶寶食用。此外,體質虛弱、營養不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。
5、桂魚:有益脾胃
桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來被認爲是“魚中佳品”,其肉質豐滿,肥厚細嫩,味道鮮美,骨刺很少。
桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚”,“叉燒佳魚”,“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。
6、甲魚:滋陰補腎
甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視爲滋補佳品。肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
7、帶魚:益補五臟
在魚類的選擇上,海魚裏首推帶魚。春天的帶魚營養高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護心臟。且帶魚的脂肪含量高於一般魚類,具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
8、鱸魚:止咳化痰
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認爲鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細膩,是最好的品鱸魚季節。
9、鯉魚:健脾開胃
中醫認爲它有滋補、健胃、利水、通乳的作用;現代營養學分析其魚肉味佳,主要是它的十餘種遊離氨基酸在發揮作用,特別是穀氨酸、甘氨酸和組氨酸最爲豐富。
10、鯽魚:延年益壽
河魚裏的鯽魚,也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身,還有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。產婦食用鯽魚,不僅可以增加營養,還能有效催乳。
11、墨魚:清胃去熱
墨魚又名烏賊,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
12、黑魚:補肝益腎
黑魚有補脾利水、去淤生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經;療五痔,治溼痹,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲溼,解毒去熱”。
13、河蚌:河中鮑魚
初春,是吃河蚌的好時節。因爲此時的河水比較冷,水中的水蛭還不活躍,可以說此時是河蚌最乾淨、肉質最肥厚的時候。且有清熱解毒、滋陰明目之功效,難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡”。
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