紅燒魚用熱水還是冷水下鍋
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紅燒魚用熱水還是冷水下鍋,很多家長都是喜歡叫孩子吃魚肉的,一說到魚,很多人都很喜歡吃魚。魚肉不僅僅是因爲它好吃,更多的是它比較健康。以下看看紅燒魚用熱水還是冷水下鍋。
紅燒魚用熱水還是冷水下鍋1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的`蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
紅燒魚用熱水還是冷水下鍋2
食材:鮎魚400克(取中段就可以)大蒜25克 醬油3勺 白糖1小勺 料酒2勺 蔥段15克 薑片15克 香醋1勺 雞精小半勺 油4勺子
過程:
取鮎魚中段,肉質最肥厚的部位,切成2-3裏面的大段備用,同時燒一壺開水備用。
鍋中放油,燒至6成熱,放入拍鬆的大蒜,小火煸炒至大蒜微微焦黃,將蒜盛出備用。
鍋中留下帶有蒜香味的油,保持油溫,把蔥段、薑片放進去爆出香味。
將鮎魚段輕輕擺放進鍋中,中火煎至魚肉外表變色。
向鍋內倒入沸水,水量大致和食材平齊
沿着鍋邊加熱料酒、醬油、白糖、雞精和大蒜,將魚肉稍微推動下,防止粘鍋。燒至湯汁收濃,起鍋前將香醋倒入即可
零失敗祕籍:
1、大蒜拍鬆,利於它散發蒜香氣,讓拍鬆的大蒜在空氣中暴露20分鐘左右,其中的打算素活性達到最強。
2、提前燒好一壺開水,後面就節省了很多時間。燉鮎魚的時候,時間比較長,用鍋鏟稍微將魚推動下,防止粘底。
紅燒魚用熱水還是冷水下鍋3
魚要根據品種的不同,體內的營養元素也不同,比如說主要的蛋白質,鰱魚中含有18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%、帶魚含18.1%。所以說,如果想要通過吃魚肉來補充蛋白質,最好是多吃一些鰱魚或者帶魚,其蛋白質含量是高於其它魚類的。最重要的有魚肉肌肉纖維較短,這樣能夠使它的口感更好,並且還能很好的消化,對於一些胃腸不是很好的人,多吃魚肉也能保證營養的吸收。
關於魚,在中國有很多種做法,清蒸、紅燒以及燉魚等等。每種做法都有其獨特的方式。很多人都會遇到這樣的問題,就是做出來的魚肉很碎,而且魚肉很腥,幾乎就是沒法吃,與飯店的根本沒法比。那爲什麼會這樣呢?
其實做魚既可以放冷水也可以放水,但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水,都有其獨特之處。先說熱水,放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮,起到固定外形的作用,這樣能很好的幫助魚固定,以確保有肉不碎,還能防止營養的流失。
對於放冷水,那就要提前對魚進行處理,我們要像松鼠魚那樣,先將魚肉煨料,接下來再炸一遍,最後再做菜,這樣的魚就可以用冷水了,也就這樣才能使魚肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其實放冷水和熱水都行,那就要看自己怎麼做了,不同的烹飪方式,放不同的水,這樣才能保證魚肉的好吃。
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