下水餃用冷水還是熱水好
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下水餃用冷水還是熱水,關於煮餃子用冷水還是熱水的問題,很多人開始的辯論,但是到底答案是什麼,應該怎麼做,還是說各個地區有不同的做法,還是說不同餃子有不同的說法,那麼下面看看下水餃用冷水還是熱水
下水餃用冷水還是熱水好1
下水餃用冷水還是熱水
煮餃子既不能冷水入鍋,也不能沸水入鍋,因爲這兩種煮餃子的方法,都是不恰當的。冷水入鍋會導致餃子,有粘鍋現象的出現,餃子在煮的過程中就不會漂浮,餃子越煮時間越長,就會出現破皮現象。
還有就是熱水下鍋去煮餃子的話,就會導致餃子快速受熱,餃子裏面的肉質緊縮後,很容易就出現破皮、粘鍋的現象。所以煮速凍餃子時,我們一定要採用溫水去煮餃子,鍋中有氣泡出現的時候,就是最佳溫度。
這個時候的水溫溫度,大概在80攝氏度左右,把餃子加入到鍋中以後,它纔會慢慢受熱均勻。既能保證餃子的口感不受破壞,還能讓煮出來的餃子,不會出現破皮,也不會出現粘鍋,這可是我煮餃子多年以來的經驗。
除了要控制水溫以外,我們在煮餃子的時候,我們還要記得往裏面加入一大勺的食鹽。因爲食鹽能夠增加餃子皮的筋性,這樣餃子在煮的過程中,其餃子皮就不會出現,因太過緊緻而破皮的現象。
除此之外,食鹽還有一個很好的效果,它能讓餃子皮表面的冰霜快速融化,這樣我們就能縮短煮餃子的時間,從而避免餃子,營養物質流失過多。餃子入鍋以後,我們還要用鍋鏟輕輕的去攪動着餃子,等鍋中水完全燒開以後,我們要往裏面加入一些冷水。
往熱水中加入冷水的目的,是爲了讓鍋中的水溫快速下降,從而避免因水溫過高,而出現脹氣的現象。冷水加入鍋中以後,我們要持續加熱,等鍋中水二次燒開以後,再次加入冷水。反覆重複以上動作,直到餃子被完全煮熟。
採用這個方法去煮餃子的話,大概三次點水左右,就可以把餃子給完全煮熟。我平時在家裏煮餃子,一般點三次水以後,就把餃子給煮熟了,如果你煮的餃子比較多的話,就要多幾次點水。
下水餃用冷水還是熱水
應該下熱水,如果冷水下鍋,等水慢慢燒開,會使餃子在鍋中煮的時間過長,容易煮破皮,而且還可能會出現餃子皮已經煮的`很軟了,餡還不熟的情況。煮餃子的時候用中火煮就可以,煮的過程中用鏟子不斷的翻動餃子,讓餃子受熱均勻,不粘連在一起,等到餃子都浮到水上面就證明煮熟了。”
下水餃用冷水還是熱水好2
速凍餃子用冷水,新鮮餃子用熱水。
買回的速凍餃子,如果等水開再下鍋煮的話,容易破皮露餡,因爲速凍餃的皮比較薄。所以需要用冷水來煮,否則會導致餃子皮熟了,而裏面的餡還是生的,煮下去皮就會爛。水燒開的時候,再加點涼水更好,這樣速凍餃子的肉餡熟得快,不會煮破皮。
而自己在家包的新鮮餃子,與速凍餃子恰恰相反,一定要等到水燒開了後,再將餃子下鍋。不管是速凍餃子,還是自己包的新鮮餃子,想要不粘鍋的話,煮的時候先在水中加點鹽,攪拌均勻之後,然後把餃子下入鍋中。
煮餃子注意事項
1、不能餃子一下鍋就蓋上鍋蓋
如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋,鍋內壓力過大,很容易把餃子皮煮爛,一旦皮破了,餃子餡鍋裏都是。所以,下餃子後,要等水再次沸騰了,稍等幾分鐘,使餃子皮均勻受熱,很快餃子皮熟了之後再蓋鍋蓋。
2、不宜中間不點水
有的人煮餃子一煮開鍋到底,這是不當的,這樣勢必把餃子煮破。俗話說:“三滾餃子兩滾面”,這是有一定道理的。爲了既能把餃子較快煮熟,又不致把餃子煮破,在煮餃子過程中,要在開鍋後及時適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。
下水餃用冷水還是熱水好3
煮新鮮的餃子要用熱水,而速凍餃子則用冷水煮,因爲速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。煮新鮮餃子時,在鍋中加入適量水,等水開後再放入餃子,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面時,揭開蓋煮,煮2~3分鐘後撈出即可。
中國各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃,上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。
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