雞肉怎麼蒸着吃滑嫩
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雞肉怎麼蒸着吃滑嫩,雞肉是一種非常好吃並且是生活中最常吃到的一種肉類食物,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,並且有滋補養身的作用,下面分享雞肉怎麼蒸着吃滑嫩做法。
雞肉怎麼蒸着吃滑嫩1
雞肉想吃起來比較滑嫩,可以先浸泡之後再蒸,或者是放入砂鍋中小火慢燉,除此之外,還可以用水澱粉調製以後再蒸熟。
需要注意的,生活中有着很多老雞,這些老雞的雞肉是很難煮爛的,先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,或者配合啤酒進行料理,可以讓老雞肉非常鮮嫩,而且味道純正,鮮嫩可口。
還有就是,小火慢燉是比較常用的一種方式,可以把雞肉放在鍋中,然後方式適量蔥花、生薑等佐料一起燉就行,但是千萬不能放鹽,一般來說,放鹽越多雞肉煮的越老。
在這裏說一個很重要的技巧,雞肉在蒸之前一定要先焯水,這樣的做的目的是減輕雞肉中含有的腥味,還能保證雞肉鮮嫩的食用口感。
當然,雞的體型雖然不大,但五臟俱全,有着很多的部位,需要注意的是,這些部位不能食用:雞屁股和雞內臟,尤其是雞屁股。
雞屁股這個部位叫作雞臀尖,這是整個雞身上淋巴腺最集中的地方,所以千萬不能食用。
雞肉怎麼蒸着吃滑嫩2
雞肉營養價值
1、雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多。
怎樣做蒸菜更健康
首先,原料要新鮮,因爲蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,故食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等乾硬的東西,不適合蒸。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味。
再次,用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間爲15分鐘左右。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應採用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚、蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
最後,蒸菜時,還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
雞肉怎麼蒸着吃滑嫩3
嫩雞肉製作的技巧
1、啤酒
啤酒用來搭配老雞肉,可以讓雞肉擁有嫩滑同時擁有獨特的味道。所以啤酒很適合用來做料理讓雞肉更加嫩滑。
在炒菜的同時加入一點啤酒,不僅口感純正而且還能讓雞肉鮮嫩可口。趕快試試吧!
2、砂鍋
砂鍋是中國的傳統烹飪方法之一,採用小火慢燉的方法能夠讓雞肉嫩滑可口。同時能最大成分保留雞肉中的營養。用砂鍋燉出來的`雞肉美味而不油膩,喜歡吃雞肉的朋友趕快試試吧。
3、雞蛋清
雞蛋清的用處很多,比如做蛋糕、饅頭、麪食爲主的材料很多時候都會加入一些。主要作用就是潤滑,當然我們想吃可口的雞肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然後調和這樣雞肉會鮮嫩光澤。一般適用於雞脯肉用來做雞丁等菜品。
雞肉嫩滑的做法有什麼
第一步:雞肉醃製
碗裏放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、澱粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一,蛋清的作用可以讓雞肉軟嫩,攪拌均勻後加入20克澱粉上漿。這道菜基於傳統調味的基礎上,增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒,放在一旁備用,準備工作就做好了。其實在這個季節吃橙子也是非常好,橙子可以生津止渴、和中理氣。
第二步:調碗汁!
小煎仔雞的味道是小荔枝味的,酸甜口味,味道非常好掌握,把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁裏先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水澱粉一勺半攪拌均勻,碗汁就調好了。白糖和醋的比例1:1、5。在傳統烹飪中小煎雞仔都是用煎的,今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生,然後再去煎,這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作,如果直接上鍋煎就容易煎老了。
第三步:雞肉水滑
首先鍋中燒水加鹽,主要是爲了給雞肉再次入味的過程,水開後雞肉下鍋,雞肉下鍋後不要馬上攪動,讓雞肉表面的澱粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之後輕輕滑散,雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之後開始煎雞肉!
第四步:煎雞肉
鍋燒熱倒油,油溫三成熱下入雞條,煎制時雞肉會出來一部分油脂,把多餘的油倒掉,蔥薑蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調好的碗汁倒入。
雞肉怎麼做才嫩
1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈,切開筋膜,然後沿腿骨將雞肉脫骨,再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生薑切絲備用。
2、雞肉的提前醃製是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺澱粉,一勺食用油,攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、青椒洗淨後切塊,開水下鍋焯水30秒,焯水時鍋中加一勺食用,幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。
4、炒鍋中加少量食用油,油溫七成熱時將醃好的雞肉下鍋翻炒,雞腿肉肉質鮮嫩,很容易就能炒熟,炒的時間不宜過久,1分鐘左右,雞肉變色八成熟時盛出控油。
5、炒鍋中再次加入少許底油,蔥段、薑絲下鍋炒出香味後,將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。
6、將雞肉一起下鍋,加一勺食用調味,加一勺清水,翻炒1分鐘即可出鍋,食鹽最後放也能減少雞肉中水分的流失。
嫩雞肉的家常做法
1、蔬菜切丁。洗淨。
2、雞肉切丁,水泡。
3、雞肉用澱粉抓勻。
4、鍋放油,將雞肉劃開。
5、留少量油,放蔬菜炒香,
6、加雞肉,放調料,大火翻炒。出鍋。
7、雞肉用澱粉,不如用蛋清好!蛋清口感更滑嫩!
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