哪個部位的牛排最好吃最貴
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哪個部位的牛排最好吃最貴,牛肉有”肉中驕子“之稱,因爲它蛋白質含量高,脂肪含量低,吃起來比豬肉要健康好多。很多人都喜歡吃牛排,那麼哪個部位的牛排最好吃最貴呢?
哪個部位的牛排最好吃最貴1
1.菲力
菲力愛斯米牛排是一種長長的腰內肉,就像豬裏脊肉一樣,這塊肉在牛體內運動最少,質地非常嫩。而且也比較精瘦,沒有什麼油花,但也因爲缺乏肉汁和咬勁,稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。
2.沙朗
如果您喜歡五花肉,那麼沙朗便可以滿足您的口味。沙朗正好是有點油膩的花和嫩肌腱的部分,雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位,肉汁細嫩但是油花滿布,入口即溶的感覺,愛斯米牛排認爲,加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜,這讓人很驚豔。
3.紐約客
紐約客像菲利一樣屬於前腰肉。紐約客的肉纖維相對較粗,筋有點嫩。愛斯米牛排發現,油花分佈得並不是很均勻和漂亮,但是很多顧客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。
4.丁骨&紅屋
如果您想同時品嚐兩種口味,則不妨選擇丁骨或紅屋。愛斯米牛排告訴你,丁骨在中間有一個大的T形骨頭,兩側都有開放式牛排。一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一邊細膩,一邊粗獷,讓你同時得到兩種滿足。
5.牛小排
指牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分,肉質鮮美,富有大理石紋脂肪,適合用來烤、煎、炸及紅燒。根據行家的說法,愛斯米牛排告訴你,牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
在外面吃的大多數牛排都是油炸的,但是溫度太難控制了。如果家裏有烤箱,可以烤牛排嗎?當然可以,愛斯米牛排的吃法有許多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。
哪個部位的牛排最好吃最貴2
一、眼肉
眼肉,又稱爲肋眼牛排,切割開來因像眼睛形狀而得名,這是頭牛第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
我們可以看到對部位要求非常高,真正的眼肉不是在某寶能買到的
我推薦一款默爾仕的眼肉,在銀泰西選能買到,默爾仕近期要進綠地了,都是專門做進口的高檔商超,不擔心假貨,價格也很親民
迴歸話題了,眼肉這個部位油花分佈均勻細密,肉質嫩度也非常不錯,同時略帶筋花,牛脂香特別濃郁
牛排中的頂級貨-戰斧牛排,其實就是帶骨眼肉,戰斧牛排的肉質稱爲“黃金肉質”,嫩度、彈性、肥瘦比例都是超棒的。
真正的戰斧牛排屬於有市無價,有錢也不一定買得到。默爾仕目前也還沒有戰斧牛排
因爲產量很低,戰斧牛排,雖然一頭牛有13對肋但尾段的幾對肋骨因爲太短,而且肉不夠肥厚,不能切成斧頭狀,所以一頭牛隻最多隻能切出9到10份戰斧牛排。
我吃過幾回,牛骨鎖住了牛肉最原始的汁味,肉質肥厚而軟嫩,非常非常好吃
享用過戰斧牛排的牛排客這麼說:“只有吃戰斧牛排才能感覺在吃牛排,吃其他牛排都感覺只是在吃牛肉而已……”
當然,每個部位有自己獨特的口感
二、西冷牛排
西冷牛排又稱爲沙朗牛排,取於牛外脊,最容易分辨的標記是一條白色肉筋。
我們可以從名字中看出,西冷的嫩度相對較低,也是三大部位中韌性最強的部位,吃起來非常有嚼勁。
煎制西冷牛排是個非常享受的過程,因爲西冷煎制時的牛脂香味特別濃郁
越低等級的肉牛肉質越硬,越高等級的肉牛肉質越嫩。默爾仕的西冷用的是純血安格斯肉牛,口感很不錯。
此在價格上,低等級肉牛的西冷要比眼肉便宜,中等級肉牛品種的西冷和眼肉價格持平,高等級肉牛品種的西冷要比眼肉還貴,因爲高等級的.眼肉會比較肥膩,反而沒有嫩香適中的西冷口感好了。
西冷是大多數男士的最愛,不僅吃不胖,增肌效果超級棒。
三、菲力
菲力是整頭牛中最不動用到的一塊肌肉,所以非常細嫩,按細嫩程度來說,是牛排中最頂級的部位。
菲力的嫩是在於肌肉纖維的細膩,而不是油脂,肉質非常瘦。非常適合小朋友食用。
哪個部位的牛排最好吃最貴3
一、牛頸肉
肥瘦兼有,肉質幹實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。
二、 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。
肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋
四、胸肉
在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。
五、眼肉
一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯
六、外脊
牛背部的最長肌,肉質爲紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,因爲有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。
七、 裏脊也稱牛柳或菲力
牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是一般所稱的小里肌肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。一般菲力牛扒都在3-5成熟,以保持肉的鮮嫩多汁。
八、臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)
肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
九、牛腩
肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
十、 腱子肉
分前腱和後腱,熟後有膠質感。口感最好,最貴的也就是這個部位了。
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